酸菜做的菜式真讓人欲罷不能！喜歡吃酸菜的你一定不要錯過哦！
酸菜肉片
酸菜300克裡脊肉300克
調料：
生抽1湯匙澱粉1湯匙蒜6瓣幹紅辣椒7個花椒5克白糖半茶匙 胡椒粉適量鮮雞汁數滴
做法：
1.裡脊肉切薄片，放入澱粉和生抽抓勻上漿，幹辣椒用熱水泡軟切絲，蒜切蒜末。
2.熱鍋涼油放入辣椒絲和花椒小火炒香，把花椒和辣椒絲盛出來備用，放入酸菜翻炒1分鐘，放入白糖翻炒幾下，倒入熱水煮5分鐘。
3.放入漿好的肉片，肉片變色後放入鮮雞汁，撒上黑胡椒粉。
4.連湯帶肉倒入大碗中，放上蒜末和之前炒好的辣椒、花椒
5.湯勺裡倒適量油燒熱，澆在放了蒜末和辣椒的肉片上即可。
鹵肉酸菜心
酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，
原料：東北酸菜心200克，鹵肉100克，海米10克。
製作
1.將東北酸菜心改成3釐米長的段；鹵肉改1釐米見方的塊。
2.將酸菜心與鹵肉、海米混合放入拌菜盆中，加入A料調味，淋上炸辣椒油、青椒塊、紅椒塊拌均勻，裝盤即可。
鹵肉：淨五花肉5千克放入清水10千克，加入炸香的蔥段、薑片、蒜子各200克，調入東古醬油400克、日本燒汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、雞精90克、南乳汁20克、老抽15克，
酸菜面餿餿
關鍵：在攪拌麵粉時，水量一定要少，否則麵粉疙瘩會變稀並粘連在一起。另外，凡是加了土酸菜的菜點，
酸菜雞
開胃醬製作：
鍋入雞油5斤燒至四成熱，下入剁碎的丹丹野山椒5斤、仔薑末3斤、蒜蓉2斤，小火翻熬半個小時即成。
製作流程：
1、去骨雞腿肉400克切成一指粗的條，加蛋清20克、么麻子藤椒油6克、鹽3克、白胡椒粉2克，加入蔥段、薑片、香葉2片醃制15分鐘；魚酸菜200克、豆皮100克切成1釐米寬的長條與金針菇50克一同下入鍋中汆水，直至魚酸菜汆去鹽分、豆皮和金針菇汆至五成熟即可。
2、雞腿肉加少許濕澱粉抓勻，下入七成熱的寬油中快速撥散，炸至八成熟後撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至六成熱，下蔥花、薑片、蒜片各10克煸香，下開胃醬30克，倒入雞湯800克，蓋上蓋子大火燉5分鐘，下入魚酸菜、金針菇、豆皮，調入白醋30克、雞粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再燉2分鐘即可出鍋裝盤。
4、鍋入底油燒至六成熱，下美人椒段、杭椒段各20克、幹青花椒、薑末、蒜末各10克，紅燈籠椒2個煸出香味，澆在雞肉上，點綴少許香菜即成。
技術關鍵：
1、熬制開胃醬時需要不停地翻動，以防止變糊發黑。
2、為保持雞肉鮮嫩的口感，將其炸至八成熟時即可撈出。
家常酸菜魚
冰鮮巴沙魚柳一片（重約750克），豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。
調料
酸湯850克，鹽5克，味精、雞粉各2克，青紅椒段各15克，青花椒10克。
製作：
1、巴沙魚柳自然解凍，洗淨後斜刀片成大片，加味精、鹽、白糖、白酒、生粉、蛋清各適量抓勻上漿，水滑後撈出瀝幹備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入酸菜炒香，倒入酸湯燒開，然後下入年糕、豆芽，加鹽、味精、雞粉調味，大火燒制3分鐘，撈出擺入盤中墊底。
3、將魚片下入酸湯小火煮1分鐘，撈出裝盤，再將鍋內原湯倒入盤中。
4、鍋入底油燒至五成熱，下入青紅椒段、青花椒爆香，起鍋澆在魚片上即成。
2、雞腿肉加少許濕澱粉抓勻，下入七成熱的寬油中快速撥散，炸至八成熟後撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至六成熱，下蔥花、薑片、蒜片各10克煸香，下開胃醬30克，倒入雞湯800克，蓋上蓋子大火燉5分鐘，下入魚酸菜、金針菇、豆皮，調入白醋30克、雞粉10克、白糖、味精各5克、胡椒粉3克，倒入花雕酒30克（去腥），再燉2分鐘即可出鍋裝盤。
4、鍋入底油燒至六成熱，下美人椒段、杭椒段各20克、幹青花椒、薑末、蒜末各10克，紅燈籠椒2個煸出香味，澆在雞肉上，點綴少許香菜即成。
技術關鍵：
1、熬制開胃醬時需要不停地翻動，以防止變糊發黑。
2、為保持雞肉鮮嫩的口感，將其炸至八成熟時即可撈出。
家常酸菜魚
冰鮮巴沙魚柳一片（重約750克），豆芽100克，酸菜100克，年糕片75克。
調料
酸湯850克，鹽5克，味精、雞粉各2克，青紅椒段各15克，青花椒10克。
製作：
1、巴沙魚柳自然解凍，洗淨後斜刀片成大片，加味精、鹽、白糖、白酒、生粉、蛋清各適量抓勻上漿，水滑後撈出瀝幹備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入酸菜炒香，倒入酸湯燒開，然後下入年糕、豆芽，加鹽、味精、雞粉調味，大火燒制3分鐘，撈出擺入盤中墊底。
3、將魚片下入酸湯小火煮1分鐘，撈出裝盤，再將鍋內原湯倒入盤中。
4、鍋入底油燒至五成熱，下入青紅椒段、青花椒爆香，起鍋澆在魚片上即成。