買回來的蔬菜和肉該怎麼洗，才能健康營養，很多人做的都不對

從菜市場買回家的蔬菜和肉，我們都想把他們洗乾淨，又不損失食材本身的營養。用什麼樣的水洗，起著決定性的作用。還有一個關鍵點，肉和果蔬的清洗方法是不同的。

洗肉需要用的是冷水。進入冬季，天氣越來越涼，家裡的水很涼，很多人怕冷，喜歡用熱乎乎的水來洗肉。還有些人覺得肉不太乾淨，為了能更好的洗乾淨，還拿熱水泡上一會兒再洗。

其實不管是冷凍肉解凍，還是剛買回來的新鮮肉要清洗，都不能用溫水特別是熱水來清洗。

因為用溫水特別是熱水洗肉，會加速肉中蛋白質和B族維生素的流失，一些氨基酸也會隨之流失很多。還有一點，用熱水處理過的肉很容易變質、腐敗，肉的口感也會受到影響，做出來的菜，肉也不會那麼香。

日常生活中大家還經常喜歡買現成的肉餡，

這樣的肉餡要不要清洗一下呢？答案是：最好不要。因為洗過之後的肉不僅不香、營養流失，還會變得鬆散。如果要吃肉餡，最好自己買回來，先洗一下後剁。這樣才能保證既健康又美味.

洗各類果蔬時則用溫水更好。溫水比涼水更容易去除果蔬表面的農藥殘留。

因為農藥殘留中的有機磷易溶于水，並會在水溫增高的情況下加速溶解。同時，農藥中的氨基甲酸酯類殺蟲劑也會隨著溫度升高而加快分解。

有些人會擔心，果蔬中的營養物質就很嬌貴，用熱水會不會把營養都破壞了？其實這裡關鍵一點就是要控制好水溫，

以40攝氏度左右為最佳。否則洗菜時果蔬中的B族維生素，維生素C及部分尼克酸和礦物質就會流失掉一些。控制水溫的方法也很簡單：40攝氏度的水，用手試試應該是溫熱而不燙的，基本上就是這個溫度