從17張桌子到月銷10萬份烤魚，這三個門外漢做了什麼？
8年前的北京東城，有個東北小夥和父母東拼西湊的30萬啟動資金，一起開了“東街西院巫山烤魚”，一舉成為整條街的流量擔當， 170平米17張桌子，生意好到被無數人爭相模仿，創造了一度的“烤魚神話”。
2012年，三個80後IT青年結盟成“創業三兄弟”，開了連鎖烤魚餐廳“一味一誠”，迄今在帝都有15家門店，年營業額過億，立志做烤魚界的第一品牌。
10月的北京初見涼意，幸福君從魔都趕到“一味一誠”分店，見到了三兄弟之一的佟雨澤佟總。此刻已等不及要給大家獻上一頓麻辣鮮香的烤魚盛宴↓
創業三兄弟，演繹“中國合夥人”
在2007年，佟雨澤任職的互聯網公司倒閉。此時，朋友找到他，計畫合夥開燒烤店，迫於生活壓力，他才轉行做了餐飲。
後來，佟雨澤在IT公司認識的兩個同事，一起結盟成三兄弟。“認識十多年的IT同事，他們覺得我曾經做的巫山烤魚店前景不錯，於是一起合夥繼續開烤魚店。我把我所有技術和人員都貢獻出來，
“選擇合夥人，首要看人品，然後是相互信任。 誠懇、善良、不斤斤計較。我們三個人都是獨立負責一方面。一位元負責外出考察食材、產品，一位元負責內部運營管理。我負責產品、行銷、選址。”
一味一誠正式創立之時並沒有品牌意識，
根據調研資料分析得出，消費者對烤魚的關注近五年一直處於上升趨勢，而北京地區消費者對烤魚的關注度2013年開始顯著上升，2017年3月份飆升至新的高度，且從數值來看，北京地區關注烤魚人數占整個關注烤魚人數超過十分之一。
佟雨澤坦言，“北京烤魚市場從最初的懵懂期到盲目跟風，到有品牌意識。這幾年開始洗牌，大品牌越做越好，小品牌悄悄退出市場。兩極分化，烤魚這個品類生命力有的，但是要歷經洗牌與整合，所以對味道和品牌行銷要求更高。
一味一誠自2012年雙井店、國展店開業以來，便一發不可收拾，迅速佔領京城市場，現有北京15家直營店，涵蓋各大繁華商圈與街區，並開放加盟，準備往北京京郊、廊坊等地發展，也會往二線城市如西安、南京、蘇州擴張。
環境&服務
主打懷舊主題餐廳，透著文藝和時尚的氣息，玩味十足的潮趣與新鮮，精心打造復古而時尚的裝修格調。
目標顧客群體為白領，本地、外地人各占50%。以人為本，顧客至上，提出“和客人談戀愛”的口號，想客人之所想，急顧客之所急。
成本低
貫徹小而美、輕而快的經營理念，餐廳面積小，在150-250平米
利潤高
利用超高性價比（人均65元）和高翻台（最高紀錄單日12次），提升營業額
資產輕
不建中央廚房，供應鏈與海底撈等大型連鎖合作，保證快速複製門店，利用眾籌模式極速拓展全國的目標
一味一誠，何為“味”
一味一誠，“味”字當先，攝人心魄的味道源自堅持了8年的產品理念活魚現烤， 以潮派“烤魚”為產品核心， 苛求產品的口味與品質，追求美食與健康相融的理念。
16種秘制烤魚風味，源自16個城市的味道，還原了每座城市獨特的風骨精髓，以獨特的燒烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤魚深得人心。
剁椒-長沙，麻辣-重慶，香辣-成都，辣白菜-延吉，怪味-西安
健康食材 當地養殖 當地生產
與重慶一所5000平米的中央廚房進行合作，採用當地純天然的郫縣豆瓣、自產的菜籽油紅油，沒有工廠後期加工的添加劑，由海底撈旗下的蜀海供應鏈直接空運到北京。
“和海底撈旗下的蜀海合作了2年，供應我們的米油紙巾等用品。只要有海底撈的地方，有可供應的蜀海供應鏈，我們都可以開店！ 既節約了精力、擴寬了市場，還保證了品質，打破了跨區經營的地域限制”，佟雨澤講道。
為什麼我要用“活魚現烤”
佟雨澤說，“早期的烤魚市場都是活魚現烤，但後期工業化的衝擊之下，大部分餐廳開始選擇冰鮮的魚，標準化更好。今年9月跟隨漢源研修營去到日本，日本餐飲確實領先我們，但他們也是在用鮮活的魚，因為活魚的健康肉質、鮮美味道是技術很難做到的。因為魚從捕撈上來冷凍，在運輸過程中如果冷鏈處理不好，魚容易磺化，肉會變柴，營養成分會流失。”
主打“活魚現烤才好吃，新鮮味道不打折”，堅持活魚現烤八年。選用長江流域無污染水域的“清江魚”為主原料，36種中草藥混合醬料醃制，選用韓國燒烤用的高級白炭自然熏烤。
明星產品一口回重慶
“2.0版本的菜品升級，我們根據陳老師的《一本萬利》裡的“一帥九將”模式來打造，以性價比最高、最受歡迎的烤魚作為“帥”，其他也頗有人氣的涼菜、主食、暢銷甜品等九樣作為帥 。從80多道菜直接精簡到40道；以前裝修是學生時代的復古懷舊風，現在是波西米亞度假海洋風，更適合時下的審美，更加時尚，成功擺脫烤魚“髒亂差”的形象。”
一味一誠，何為“誠”
高度一體化的加工流程，360度全方位高溫殺菌，每種食材從原產地到顧客的餐桌上每道工序都嚴格把控。紅油底料從採集、加工、運輸到製作，都要經過二十八道 消毒工序，真正做到每一口，都安心！
五大承諾，體現“誠”：
菜品上錯，免費贈送；
下單後30分鐘上不齊的菜品免費贈送；
百分之百使用活魚製作；
任何菜品不滿意免費退換；
帳單有誤全單五折。
根據《深夜食堂》裡“雨神的跳舞西西”那集，研發的同名甜品
互聯網辦公，解決跨區管理
“前三家是在市區的街邊店，第四家是在昌平區470平的商超店，為了更好地跨區域管理，我們建立了無紙化辦公 ，採用遠端視頻、監控、網上審批等，大大提高了效率。”
“以前是從網上到線下引流，現在是自己建立會員系統，記錄顧客的喜好，下次顧客來直接個性化定制。目前社交平臺上已經有15萬的粉絲了”，佟雨澤表示。
結語
每年流行的趨勢都在不斷變化，專注度對於餐飲人來說是一件極有挑戰的事情，但是這種專注度一旦形成就是極強的競爭力。
餐飲業並非短跑，而是一場超級馬拉松。投機與浮躁的背後是匠心的缺失，而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅守 。
目標顧客群體為白領，本地、外地人各占50%。以人為本，顧客至上，提出“和客人談戀愛”的口號，想客人之所想，急顧客之所急。
成本低
貫徹小而美、輕而快的經營理念，餐廳面積小，在150-250平米
利潤高
利用超高性價比（人均65元）和高翻台（最高紀錄單日12次），提升營業額
資產輕
不建中央廚房，供應鏈與海底撈等大型連鎖合作，保證快速複製門店，利用眾籌模式極速拓展全國的目標
一味一誠，何為“味”
一味一誠，“味”字當先，攝人心魄的味道源自堅持了8年的產品理念活魚現烤， 以潮派“烤魚”為產品核心， 苛求產品的口味與品質，追求美食與健康相融的理念。
16種秘制烤魚風味，源自16個城市的味道，還原了每座城市獨特的風骨精髓，以獨特的燒烤秘方、秘制的香料炒制、焦香的烤魚深得人心。
剁椒-長沙，麻辣-重慶，香辣-成都，辣白菜-延吉，怪味-西安
健康食材 當地養殖 當地生產
與重慶一所5000平米的中央廚房進行合作，採用當地純天然的郫縣豆瓣、自產的菜籽油紅油，沒有工廠後期加工的添加劑，由海底撈旗下的蜀海供應鏈直接空運到北京。
“和海底撈旗下的蜀海合作了2年，供應我們的米油紙巾等用品。只要有海底撈的地方，有可供應的蜀海供應鏈，我們都可以開店！ 既節約了精力、擴寬了市場，還保證了品質，打破了跨區經營的地域限制”，佟雨澤講道。
為什麼我要用“活魚現烤”
佟雨澤說，“早期的烤魚市場都是活魚現烤，但後期工業化的衝擊之下，大部分餐廳開始選擇冰鮮的魚，標準化更好。今年9月跟隨漢源研修營去到日本，日本餐飲確實領先我們，但他們也是在用鮮活的魚，因為活魚的健康肉質、鮮美味道是技術很難做到的。因為魚從捕撈上來冷凍，在運輸過程中如果冷鏈處理不好，魚容易磺化，肉會變柴，營養成分會流失。”
主打“活魚現烤才好吃，新鮮味道不打折”，堅持活魚現烤八年。選用長江流域無污染水域的“清江魚”為主原料，36種中草藥混合醬料醃制，選用韓國燒烤用的高級白炭自然熏烤。
明星產品一口回重慶
“2.0版本的菜品升級，我們根據陳老師的《一本萬利》裡的“一帥九將”模式來打造，以性價比最高、最受歡迎的烤魚作為“帥”，其他也頗有人氣的涼菜、主食、暢銷甜品等九樣作為帥 。從80多道菜直接精簡到40道；以前裝修是學生時代的復古懷舊風，現在是波西米亞度假海洋風，更適合時下的審美，更加時尚，成功擺脫烤魚“髒亂差”的形象。”
一味一誠，何為“誠”
高度一體化的加工流程，360度全方位高溫殺菌，每種食材從原產地到顧客的餐桌上每道工序都嚴格把控。紅油底料從採集、加工、運輸到製作，都要經過二十八道 消毒工序，真正做到每一口，都安心！
五大承諾，體現“誠”：
菜品上錯，免費贈送；
下單後30分鐘上不齊的菜品免費贈送；
百分之百使用活魚製作；
任何菜品不滿意免費退換；
帳單有誤全單五折。
根據《深夜食堂》裡“雨神的跳舞西西”那集，研發的同名甜品
互聯網辦公，解決跨區管理
“前三家是在市區的街邊店，第四家是在昌平區470平的商超店，為了更好地跨區域管理，我們建立了無紙化辦公 ，採用遠端視頻、監控、網上審批等，大大提高了效率。”
“以前是從網上到線下引流，現在是自己建立會員系統，記錄顧客的喜好，下次顧客來直接個性化定制。目前社交平臺上已經有15萬的粉絲了”，佟雨澤表示。
結語
每年流行的趨勢都在不斷變化，專注度對於餐飲人來說是一件極有挑戰的事情，但是這種專注度一旦形成就是極強的競爭力。
餐飲業並非短跑，而是一場超級馬拉松。投機與浮躁的背後是匠心的缺失，而要做好餐飲仍然是匠心精神與不忘初心的堅守 。