四川水煮肉片正宗做法
水煮肉片
特點：
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，
主料：豬裡脊肉
輔料：白菜
調料：雞蛋 胡椒 豆瓣醬 薑 大蔥 辣椒 花椒 醬油 料酒 味精 鹽 澱粉 植物油
做法：
1、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2、白菜葉、薑洗淨切片，蔥白切段；
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後，將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪技巧：
1、豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調料同炒；
2、肉一熟就關火盛起，切忌煮老；
3、灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了；
4、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。