水煮肉片
特點：
水煮肉片肉味香辣， 軟嫩， 易嚼。 吃時肉嫩菜鮮 ， 湯紅油亮， 麻辣味濃， 最宜下飯， 為家常美食之一。 特色是“麻、辣、鮮、香”。
主料：豬裡脊肉
輔料：白菜
調料：雞蛋 胡椒 豆瓣醬 薑 大蔥 辣椒 花椒 醬油 料酒 味精 鹽 澱粉 植物油
做法：
1、將豬裡脊肉切片， 雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊， 塗抹在肉片上；
2、白菜葉、薑洗淨切片， 蔥白切段；
3、將35克植物油入鍋， 燒熱， 倒入花椒、幹辣椒慢火炸， 待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後， 將辣椒、花椒切成細末；
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬， 然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入， 略攪幾下， 使之調勻；
6、隨即放入肉片， 再燉， 肉片熟後， 將肉片盛起， 將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7、用剩餘的植物油燒開， 淋在肉片上， 使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下， 即可使麻、辣、濃香四溢。
烹飪技巧：
1、豆瓣醬用郫縣豆瓣， 最好單獨炒而不與調料同炒；
2、肉一熟就關火盛起， 切忌煮老；
3、灑上的花椒、辣椒面不用炒， 炒過了再淋熱油就光辣不香了；
4、最後淋上去的熱油一定要高溫， 溫度不夠光辣不香， 高溫香而不會太辣。