雲南，一個美麗又美味的地方

宜良燒鴨

已有600 多年的歷史，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，

肉質細嫩，食之香甜：肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜，如特色餐館古鑫園內就有。

三七汽鍋雞

雲南具有獨特風味的滋補名菜，其做法是先將三七細根用清水浸泡洗淨，裝入已清洗乾淨的雞腹內，將雞塊置於汽鍋內，配上作料，然後放在一隻盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三四個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，

肥嫩鮮香，湯汁鮮甜．到了昆明，隨便問一個當地人，都能向您推薦。昆明酸醃菜 “昆明酸醃菜，雲南人最愛。”星明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃的。酸醃菜的做法 冬春季節，將青菜洗淨晾乾。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茵香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，醃制一個月就可以了。

野生菌火鍋

野生菌請不要吃火鍋好嘛！逼格呢！把一堆珍貴食材煮成大雜燴味道都分不出來了還有什麼意思！正確的食用方法是乾巴菌、牛肝菌、掃帚菌、見手青之類的用辣椒炒，

青頭菌煮湯，雞樅請清蒸煮湯或油炸，我不會告訴你們油雞樅有多香的。順便除了無毒的乾巴菌、青頭菌和雞樅，其他野生菌千萬不要自己加工！乖乖交給店家，食物中毒也有人負責！

蘸水苦菜：

可能是是因為雲南少數民族較多的緣故，

在滇你總是無法想像菜居然能做到如此簡單，也無法想像簡單的菜，卻又如此美味。雲南身處高原，多山，嗜辣，大家總是喜歡把青菜單獨的拿出來放入水隨便的煮煮，然後在配上用火烤後的辣椒，吃時把青草放到那汁裡蘸上一蘸，食材的純真就這般的享受了。這是我強烈喜歡和推薦的！！！！

炸洋芋：洋芋巷

炸洋芋，即油炸土豆。在昆明土豆的使用非常廣泛，炸洋芋更成為所有學校周圍最受歡迎的零食沒有之一。傳統的炸洋芋是把土豆切成棱條狀，炸過後拌上腐乳汁、辣椒、香菜等配料製成的調味汁，放學後幾個同學分食一袋，這是每個昆明人學生時代揮之不去的記憶。現在更為流行的是改良過的炸洋芋，把土豆切成大塊狀，炸過後配芥末粉、辣椒粉或者番茄醬，口感也更外酥內軟，接近薯條。

洋芋巷原名染布巷，原本是多麼小清新的名字，但因一家太過有名的炸洋芋店而被取了這個諢名，從此再也摘不掉。洋芋巷家的特點是塊狀的甜辣洋芋，可以選甜或辣，甜洋芋有點像甜醬油的調味汁。對我而言他家比較普通，但是很多人對他家有情結呢。

老酥牛肉： 吃過了好多地方的牛肉，卻最喜歡吃昆明老酥牛肉，原因到還真不是因為牛肉，而是因為薄荷。 牛肉性以上火，且容易變老，滇人用小火慢燉讓它酥，然後在順著肉把生的薄荷一併放入口中，真的是一種享受亞，別處的不要牛肉痙在此處卻成了必要去嘗的嚼頭著實有趣。

天麻火鍋雞： 昆明的火鍋和和京和川都有大不同，北京的火鍋，火就是火，水就是水，料就是料，層次等級分明的要死，四川的火鍋，除了麻和辣你很難欣賞出其他味道，而滇的火鍋截然不同，地處高原的雲南自然多藥，火鍋也就變成了藥膳，最出名的 天麻火鍋雞 尤為如此，水漲了，先不急著下菜，先品上那麼一口滿鍋中藥熬出來的湯，然後在去慢慢吃雞，初時口味鮮美，後來慢慢變甜， 確實很有意思，以前家住老西站，經常去那裡品嘗，一直覺得優秀，

過橋米線

凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。

炸洋芋，即油炸土豆。在昆明土豆的使用非常廣泛，炸洋芋更成為所有學校周圍最受歡迎的零食沒有之一。傳統的炸洋芋是把土豆切成棱條狀，炸過後拌上腐乳汁、辣椒、香菜等配料製成的調味汁，放學後幾個同學分食一袋，這是每個昆明人學生時代揮之不去的記憶。現在更為流行的是改良過的炸洋芋，把土豆切成大塊狀，炸過後配芥末粉、辣椒粉或者番茄醬，口感也更外酥內軟，接近薯條。

洋芋巷原名染布巷，原本是多麼小清新的名字，但因一家太過有名的炸洋芋店而被取了這個諢名，從此再也摘不掉。洋芋巷家的特點是塊狀的甜辣洋芋，可以選甜或辣，甜洋芋有點像甜醬油的調味汁。對我而言他家比較普通，但是很多人對他家有情結呢。

老酥牛肉： 吃過了好多地方的牛肉，卻最喜歡吃昆明老酥牛肉，原因到還真不是因為牛肉，而是因為薄荷。 牛肉性以上火，且容易變老，滇人用小火慢燉讓它酥，然後在順著肉把生的薄荷一併放入口中，真的是一種享受亞，別處的不要牛肉痙在此處卻成了必要去嘗的嚼頭著實有趣。

天麻火鍋雞： 昆明的火鍋和和京和川都有大不同，北京的火鍋，火就是火，水就是水，料就是料，層次等級分明的要死，四川的火鍋，除了麻和辣你很難欣賞出其他味道，而滇的火鍋截然不同，地處高原的雲南自然多藥，火鍋也就變成了藥膳，最出名的 天麻火鍋雞 尤為如此，水漲了，先不急著下菜，先品上那麼一口滿鍋中藥熬出來的湯，然後在去慢慢吃雞，初時口味鮮美，後來慢慢變甜， 確實很有意思，以前家住老西站，經常去那裡品嘗，一直覺得優秀，

過橋米線

凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。