致餐飲人｜那些被浪費的時間，可能都是你不成功的鍋
2017.4.4
有效的時間靠管理
文|殷暮煙
插畫|鄭莉
管理
對餐飲人來說，
本文共3158字，請花6分鐘閱讀。
我迫不及待地想完成這篇關於時間管理的稿子，卻依然一拖再拖把它留到了截稿日最後一天才寫，所以寫這一篇自我反省，
當然，對於在餐廳工作的你們，時間管理更加重要。
大部分顧客對餐廳的投訴都源於時間，比如等位時間太長，有插隊現象；等菜、結帳、等待服務的時間太長，讓顧客失去了耐心。廚房裡的爭執也與時間有關，大家都忙得熱火朝天，卻發現有人提前下班了，或者在旁邊打遊戲，你會生氣嗎？
人與人之間的交往，也會因時間觀念不同而產生分歧，
自由都是相對的
我的工作相對自由，不用朝九晚五擠地鐵上班，每月校對的時候會集中上幾天班，其餘時間由我自由支配。聽起來很好，對嗎？
這個問題如人飲水，冷暖自知。因為不用坐班，我可以自由安排時間，但這也意味著，我必須手機、QQ、郵箱24小時待命，
這樣與眾不同的生活作息是大部分文字工作者的常態。我一直在想，為什麼明明白天有時間，我們卻要把工作拖到夜深人靜時才來完成？
等你再次打開電腦準備繼續整理錄音時，螢幕上不停跳出來各種新聞資訊。
等你做完這些，你發現到了午飯的時間……
儘管我有大把的時間可以自由支配，但是我不自由，我被生活中大量繁瑣的小事情牽著鼻子走，
這麼一拖再拖，當生活瑣事全部做完，孩子睡了，朋友圈也不再有更新了，打垃圾電話的那些人也入睡了，你的世界終於安靜了，這個時間才是自己的，是可以靜下來思考和寫作的時間。
於是，文字工作者們越睡越晚。
你只要專注於重要的事情
在餐廳工作的你們也會遇到各種干擾，很多重要的事情不斷被緊急的事情打斷。緊急的事情有時候是重要的，比如領導突然安排的加餐；但更多都是無用的，比如一天好幾通騷擾電話、垃圾短信。
當手機響起，你不得不打斷正在進行的工作，等再回頭來做原來未完成的事情時，你的大腦會因為事情的中斷，需要緩一緩，才能進入正題。
因此，時間管理的第一個準則就是：有條理的強制自己去關注那些重要的事情，抑制住對那些緊急卻不重要的事情的關注。
比如，當你在正在採訪時，把手機設置成飛行模式，這樣就不會被電話和資訊干擾，可以專注地工作，但你沒辦法不讓受訪者的手機響起來。
最近一次採訪，在對方的餐廳裡，從上午十點半一直持續到下午兩點多，但真正的交流時間不到1小時，其間，她接了4個電話，離開了1.5小時，安排我吃了一頓簡單的午餐。
對於她來說，手機電話是緊急又重要的，因為時值年底，她要安排包間的預訂，她要和重要的領導談年會的安排，而採訪則是重要卻不緊急的。她這樣的時間安排，我倒是能理解，但自己的時間被耽誤，心裡確實不舒服。
你看，同樣的事情在不同人的心裡是有不同的地位和處置的。我認為採訪是最緊急重要的事情，她卻不這樣認為。
所以，要做好時間安排，先列一個單子吧，把要做的事情寫下來，重要的，緊急的，不太重要的，必須馬上完成的……按照緊急和重要的順序排名，然後撿起最重要的那件事情做起來。
我發現自己雖然拖延，但當我完成一件事情或者寫完一篇稿子之後在“To Do List”上畫√的感覺非常棒，當你完成所有的√時，你的心情會爽到爆！不妨一試。
簡單生活時間更充裕
現在的佐佐木典士不用花時間去打掃房子，不用煩惱購物車上的東西還沒有結算，相比從前混亂的生活，他從編輯晉升到了副主編，並且寫了《我決定簡單地生活》。該書成了亞馬遜上的暢銷書。
其實減少物品只是手段，通過減少這些生活中無益的事情，騰出時間精力來留給更有價值的事情，才是極簡主義的核心。
簡化的是生活，省出來的卻是時間。我決定了，等忙完手上的稿子和校對工作，就開始大掃除和扔扔扔。
在餐廳工作的你們，是否也可以著手清理一下廚房和前廳，以及你們生活的地方。讓生活和工作的環境簡潔乾淨，會讓心情愉悅，也少了干擾，提高工作效率。
拒絕拖延，提高執行力
我承認我在有些事情上拖延，比如寫稿子；在很多事情上我不拖延，比如吃飯、做飯。
我發現在做飯這件事情上，我不怕失敗，我非常自信，我也不追求完美，而且每日定時定點，已經成為規律；但寫稿子這件事情，我想寫得好看，我想讓讀者喜歡，我想多查一些資料再開始寫，我害怕稿子寫得不流暢，我顧慮太多，我沒有固定寫稿子的時間，我希望有一個好的寫稿環境……
對比以後，我才認識到，所有執行力差的原因都是因為“害怕失敗，追求完美”。其實對於主編來說，她對我們最基本的要求就是按時交稿，然後才是“文章好看”，再具體要求什麼採訪充分、論證清晰、語言流暢……但我卻本末倒置，我拖延是因為希望文章好看，卻忘記最要緊的事情是交稿！按時交稿！
在知乎上看到一位朋友說他們公司的座右銘是：速度第一，完美第二；簡單粗暴，不拘小節。他說被如此激勵的員工，絕對沒有拖延的問題，執行力都很好。
不管結果如何，先制定一個可行、確切的目標，活兒先幹起來，任何的完美都是在先完成以後才能盡善盡美，Just Do It！
年紀越大越會發現，所有焦慮的根源都是時間不夠用。當你感覺到時間的流失時，請提高工作效率，把節省的時間放到那些也許無用卻美好的事情上，比如陪伴孩子和家人，比如在陽光下發呆，喝一杯茶，等一個人。
對了，2017年，我和朋友圈說了再見，省下來的時間，我去見了朋友，面對面聊天比在手機上聊天更有人情味，這樣花的時間更讓人心安。
時間管理小貼士
2、 在包裡放一本書，或者一個電子閱讀器，在汽車、地鐵或者閒暇時閱讀，利用碎片時間閱讀，而不是通過手機閱讀碎片文章。
3、 早睡早起，養成好的作息。當你的身體習慣了上午9點開始工作，你會輕鬆很多。
4、 提高執行力，想一千遍不如做一遍。速度第一，完美第二，先完成再說。
5、 學會列清單，按照事情的輕重緩急完成任務，完成一條畫一個√，直到完成所有列表。
6、 定鬧鐘，如果自製力不高，用鬧鐘提醒自己到時間該做事情啦。
7、 每日定時收發郵件，清理郵箱，定期清理無用的用品，回歸簡單生活。
8、 當你完成幾項任務以後，給自己一個小的獎勵。
9、 學會授權，讓其他人去做大量的重複性工作。
10、 拒絕無意義、沒有必要的事情，留出時間去做自己擅長並且能夠找到成就感的事情。
作者往期文章
（點擊標題，即可閱讀全文）
一鍵下單新刊
▼▼▼
好消息
我們已經開通了“號內搜”“知識庫》號內搜”，輸入你關心的關鍵字（如牛肉）進行搜索，即可精准獲取歷史消息中的精彩內容。
掃掃獲取更多美味！
中國最具影響力的餐飲雜誌，創刊於1980年，發行遍及海內外。
郵箱：zgpr1980@163.com
緊急的事情有時候是重要的，比如領導突然安排的加餐；但更多都是無用的，比如一天好幾通騷擾電話、垃圾短信。當手機響起，你不得不打斷正在進行的工作，等再回頭來做原來未完成的事情時，你的大腦會因為事情的中斷，需要緩一緩，才能進入正題。
因此，時間管理的第一個準則就是：有條理的強制自己去關注那些重要的事情，抑制住對那些緊急卻不重要的事情的關注。
比如，當你在正在採訪時，把手機設置成飛行模式，這樣就不會被電話和資訊干擾，可以專注地工作，但你沒辦法不讓受訪者的手機響起來。
最近一次採訪，在對方的餐廳裡，從上午十點半一直持續到下午兩點多，但真正的交流時間不到1小時，其間，她接了4個電話，離開了1.5小時，安排我吃了一頓簡單的午餐。
對於她來說，手機電話是緊急又重要的，因為時值年底，她要安排包間的預訂，她要和重要的領導談年會的安排，而採訪則是重要卻不緊急的。她這樣的時間安排，我倒是能理解，但自己的時間被耽誤，心裡確實不舒服。
你看，同樣的事情在不同人的心裡是有不同的地位和處置的。我認為採訪是最緊急重要的事情，她卻不這樣認為。
所以，要做好時間安排，先列一個單子吧，把要做的事情寫下來，重要的，緊急的，不太重要的，必須馬上完成的……按照緊急和重要的順序排名，然後撿起最重要的那件事情做起來。
我發現自己雖然拖延，但當我完成一件事情或者寫完一篇稿子之後在“To Do List”上畫√的感覺非常棒，當你完成所有的√時，你的心情會爽到爆！不妨一試。
簡單生活時間更充裕
現在的佐佐木典士不用花時間去打掃房子，不用煩惱購物車上的東西還沒有結算，相比從前混亂的生活，他從編輯晉升到了副主編，並且寫了《我決定簡單地生活》。該書成了亞馬遜上的暢銷書。
其實減少物品只是手段，通過減少這些生活中無益的事情，騰出時間精力來留給更有價值的事情，才是極簡主義的核心。
簡化的是生活，省出來的卻是時間。我決定了，等忙完手上的稿子和校對工作，就開始大掃除和扔扔扔。
在餐廳工作的你們，是否也可以著手清理一下廚房和前廳，以及你們生活的地方。讓生活和工作的環境簡潔乾淨，會讓心情愉悅，也少了干擾，提高工作效率。
拒絕拖延，提高執行力
我承認我在有些事情上拖延，比如寫稿子；在很多事情上我不拖延，比如吃飯、做飯。
我發現在做飯這件事情上，我不怕失敗，我非常自信，我也不追求完美，而且每日定時定點，已經成為規律；但寫稿子這件事情，我想寫得好看，我想讓讀者喜歡，我想多查一些資料再開始寫，我害怕稿子寫得不流暢，我顧慮太多，我沒有固定寫稿子的時間，我希望有一個好的寫稿環境……
對比以後，我才認識到，所有執行力差的原因都是因為“害怕失敗，追求完美”。其實對於主編來說，她對我們最基本的要求就是按時交稿，然後才是“文章好看”，再具體要求什麼採訪充分、論證清晰、語言流暢……但我卻本末倒置，我拖延是因為希望文章好看，卻忘記最要緊的事情是交稿！按時交稿！
在知乎上看到一位朋友說他們公司的座右銘是：速度第一，完美第二；簡單粗暴，不拘小節。他說被如此激勵的員工，絕對沒有拖延的問題，執行力都很好。
不管結果如何，先制定一個可行、確切的目標，活兒先幹起來，任何的完美都是在先完成以後才能盡善盡美，Just Do It！
年紀越大越會發現，所有焦慮的根源都是時間不夠用。當你感覺到時間的流失時，請提高工作效率，把節省的時間放到那些也許無用卻美好的事情上，比如陪伴孩子和家人，比如在陽光下發呆，喝一杯茶，等一個人。
對了，2017年，我和朋友圈說了再見，省下來的時間，我去見了朋友，面對面聊天比在手機上聊天更有人情味，這樣花的時間更讓人心安。
時間管理小貼士
2、 在包裡放一本書，或者一個電子閱讀器，在汽車、地鐵或者閒暇時閱讀，利用碎片時間閱讀，而不是通過手機閱讀碎片文章。
3、 早睡早起，養成好的作息。當你的身體習慣了上午9點開始工作，你會輕鬆很多。
4、 提高執行力，想一千遍不如做一遍。速度第一，完美第二，先完成再說。
5、 學會列清單，按照事情的輕重緩急完成任務，完成一條畫一個√，直到完成所有列表。
6、 定鬧鐘，如果自製力不高，用鬧鐘提醒自己到時間該做事情啦。
7、 每日定時收發郵件，清理郵箱，定期清理無用的用品，回歸簡單生活。
8、 當你完成幾項任務以後，給自己一個小的獎勵。
9、 學會授權，讓其他人去做大量的重複性工作。
10、 拒絕無意義、沒有必要的事情，留出時間去做自己擅長並且能夠找到成就感的事情。
作者往期文章
（點擊標題，即可閱讀全文）
一鍵下單新刊
▼▼▼
好消息
我們已經開通了“號內搜”“知識庫》號內搜”，輸入你關心的關鍵字（如牛肉）進行搜索，即可精准獲取歷史消息中的精彩內容。
掃掃獲取更多美味！
中國最具影響力的餐飲雜誌，創刊於1980年，發行遍及海內外。
郵箱：zgpr1980@163.com