熬湯、打豆漿時出現的泡沫要不要撇掉？很多人都不知道！

秋冬是滋補的季節，

親愛的媽媽總會讓我們多喝湯

但是，細心的吃貨們有木有發現

每次熬湯的時候表面會浮出一層泡沫，

是不是遇到過？

那這一層泡沫是什麼呢 ？

小編聽到了很多說法：

A：這是食材的精華，要保留；

B：其中肯定有有害物質，得撇掉；

C：不就是點泡泡嘛，無所謂...

那到底這層泡沫要不要撇掉呢？

燉 肉 的 泡 沫

其實在煮肉初期產生的泡沫，主要源自肉中殘留的血水，和其他雜質，他們會跑到湯裡，使泡沫看上去和聞起來都令人反感，又被叫做血沫，最好將其撇去。

如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，留著它。

打 豆 漿 的 泡 沫

打豆漿時產生的泡沫，主要是由其中的皂苷（jian）產生的。皂苷本身沒什麼問題，但它的存在會造成沸騰的假像，還會使豆漿中含有了蛋白酶抑制劑，

所以這個時候應該小火加熱等泡沫消失，慢慢將豆漿加熱到真正沸騰！

如果你家做豆漿用的是全自動豆漿機，那就不用擔心。因為程式都是設置好的，完全煮沸後才會提示豆漿製作完成。

泡 茶 的 泡 沫

泡茶時產生泡沫的物質叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，並能抑制脂肪的吸收，因此不要把這層泡沫去掉。

不過，也別指望喝茶能有什麼神奇功效，茶中的茶皂素少的可憐，距離研究中抗菌、減肥所需要的量，還差得很遠。

沖 咖 啡 的 泡 沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多，就咖啡顆粒本身就能產生豐富的泡沫。而一些花式咖啡的細膩泡沫，則是由牛奶產生的，不損害健康，可盡情享用。

榨 果 蔬 汁 的 泡 沫

榨果蔬汁時的泡沫，其實是果蔬汁中的營養成分，雖影響顏值，但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品，偶爾喝喝解解饞就好。

煮 粥 或 煮 面 的 泡 沫

大米和麵粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。

此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度，而米湯、麵湯的黏度越高，泡沫可能就越多。

這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。

綜上所述，只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫，需要特殊處理一下。其他情況一般放心食用哦~

責編 | Yao

禪城食藥監局微信團隊編輯

禪城區食品藥品監督管理局

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榨 果 蔬 汁 的 泡 沫

榨果蔬汁時的泡沫，其實是果蔬汁中的營養成分，雖影響顏值，但不影響健康。不過果蔬汁不算健康食品，偶爾喝喝解解饞就好。

煮 粥 或 煮 面 的 泡 沫

大米和麵粉中都含有蛋白質，煮的過程中會溶到水中，它們會把空氣包起來，從而形成泡沫。

此外，大米和麵中的澱粉也會有一些溶到水中，增加水的黏度，而米湯、麵湯的黏度越高，泡沫可能就越多。

這些泡沫對健康沒有害處，可以放心吃。

綜上所述，只有煮肉和熬豆漿時產生的泡沫，需要特殊處理一下。其他情況一般放心食用哦~

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