檸檬凝乳流心蛋糕
如果用蛋糕來比喻的話還是用檸檬蛋比較合適的,流心一直都是我的最愛,錶殼的香脆甜甜的蛋糕蘸著酸甜的流心,啊心理平穩了,好開心喲可以大吃特吃了,簡直就是餐前開胃菜呀,
材料:
凝乳部分:2個檸檬汁,1個檸檬末,1個雞蛋,30g黃油,白糖80g(看自己喜歡,酸甜合適的時候做成蛋糕後,酸的味道會更突出點,所以在正好的基礎上在甜點),一小錯鹽
蛋糕部分:3個蛋白(我想說最好是做網凹蛋糕後在做這款蛋糕嘻嘻嘻),
工具:打蛋碗,乾淨的塑膠袋(或者用裱花袋),布丁杯,烘培紙
凝乳做法:
1、雞蛋檸檬汁,檸檬末,白糖攪拌到看不到雞蛋白用打蛋器打下也可以。
2、隔水攪拌蛋液不夠甜在加白糖,到看到盆用刮刀能劃出一條清晰的線,後加黃油攪拌到融化就能拿出來。
3、放到冷卻後放到塑膠袋裡綁好後放冰箱裡冷藏。
蛋糕做法:
1、在布丁杯的底部墊一張烘培紙(不墊不好脫模)
2、蛋白加點檸檬汁打發到起彎勾,後加蛋黃攪拌後加白糖和檸檬末還有鹽攪拌。
3、過篩麵粉和泡打粉攪拌。
4、布丁杯底部倒入一點麵糊鋪到底部,後把凝乳拿出來,
5、170°烤15分鐘,烤到表面微微有點硬殼就放到能用手觸碰,用刀在蛋糕粘到杯壁的地方刮下就可以拿出來撒上糖粉來吃。