茄子好吃,但不熟的茄子最好別吃,或有中毒風險
文/李園園營養師
茄子是一種很受大家喜愛的 “大眾”蔬菜。它肉質順滑、烹調方法多樣,且能量密度非常低,雖然算不上深色蔬菜(只有皮是深色,瓤不是的不算),營養也算不上多麼傲人,
Ps: 營養上,茄子鈣、鉀還算不錯,還含有一些膳食纖維,維生素如VB1、 VB2,、VPP(也叫煙酸)、VE、VC,花青素等,客觀說屬於一般般吧。但是,無論如何擋不住大家對它的喜愛。不過需要特別提醒的是,不熟的茄子最好不吃。為啥呢?
很多朋友為了貪圖鮮嫩,
茄堿的含量除了與成熟期有關係,還有其他一些影響因素。據實驗測定:果實的茄堿含量顯著高於莖、葉等其他器官;果肉中的茄堿含量遠高於果皮和果蒂;紫茄子的茄堿含量高於綠茄子。
茄堿攝入太多確實會中毒,中毒症狀主要是咽喉部瘙癢、頭暈、噁心、腹瀉等,嚴重者可出現耳鳴、脫水、昏迷、脈搏細微、呼吸困等。
不過大家不用擔心,茄子中的茄堿含量總體來說較低,按照最高的品種來算,
如果真的由於吃茄子太多而出現不適,很可能就是因為茄子選擇不當、再加上吃得量太大,而招致的。
廚房小分享:
茄子其實不太容易做得好吃,飯店裡做得美味的往往用油比較多。給大家推薦一道省油又美味的茄子做法----香烤肉末茄子,昨天剛做過,
1、茄子洗淨,對半切開,劃十字刀,便於入味。
2、茄子放入烤盤,刷一層油,烤箱200°烤制10分鐘,至茄子變軟。
3、這個過程調汁:把蒜蓉、蔥花、醬油、胡椒粉、炒好的肉末(半熟即可),混合。
4、倒入茄子上,繼續200°烤箱25分鐘左右,烤熟即可。ps:也可以放孜然粉、洋蔥、辣椒等,