土豆大家都吃，但這樣的土豆最好別吃

土豆是大家都很喜愛的薯類食物，它不僅營養豐富而且口味好，能做成很多不同的料理。土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。

很多人都知道土豆發芽了是不能食用的，因為芽孢部分生長期間會產生大量的龍葵堿（又叫龍葵素），這種植物激素對人體是有毒性的，是一種神經毒性，如果過量食用可能還會造成死亡，所以如果已經發芽的土豆，芽長得多而大，並且有發青的現象應該捨棄土豆不要再食用。

食用發芽的土豆之後，可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。

但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。