土豆是大家都很喜愛的薯類食物， 它不僅營養豐富而且口味好， 能做成很多不同的料理。 土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍， 維生素C的含量為蔬菜之最。
很多人都知道土豆發芽了是不能食用的， 因為芽孢部分生長期間會產生大量的龍葵堿（又叫龍葵素）， 這種植物激素對人體是有毒性的， 是一種神經毒性， 如果過量食用可能還會造成死亡， 所以如果已經發芽的土豆， 芽長得多而大， 並且有發青的現象應該捨棄土豆不要再食用。
食用發芽的土豆之後， 可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的土豆經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的土豆。
但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。 這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發生， 所含的營養也已經所剩無幾， 而且口感也很差。
但是， 並不是整個土豆都不能吃，