侍酒師行業的推手Tommy Lam：我的人生已經足夠好
文章寫於2014年10月~~~
從某些方面來說，Tommy Lam（林志帆）完全不像是一位六十多歲的長者——如果你有幸跟他搭乘同班飛機，
有一次，Tommy開玩笑說起，自己因為年紀變大的緣故，睡眠越來越短，每天四個小時睡眠時間就夠了，如此一來，反而有了更充分的工作空間。
就在上個月，他剛剛於上海做完一場“年度大秀”：2014年第六屆中國侍酒師大賽。
一年一度，僅在這個時刻，侍酒師作為唯一的主角得到所有人的關注與尊崇，
Tommy在2014中國侍酒師大賽上。
在中國，Tommy有一個非常重要的身份，即侍酒師運動的推手。Movement，運動，這個詞已經在Tommy腦際回蕩多年，用他的原話來說，就是為侍酒師職業進行推廣，開啟一個浪潮，將一種概念、一種生活方式擴大化，
在他看來，“侍酒師”這個概念真的很大，而啟動這樣一個“運動”，勢必離不開一批認真、優秀的侍酒師，離不開行業方方面面的支持。
說到這裡，Tommy露出遺憾的神情，稱自己的學生中有不少選擇在讀完CMS課程（Court of Master Sommeliers，侍酒師大師公會）之後，轉投葡萄酒貿易、市場領域，而他本人無比希望對方繼續留在行業中，
Tommy在2014年第六屆中國侍酒師大賽上忙碌。
“對於中國侍酒師的群體，我感到非常虧欠，一方面是因為我不常在中國，他們不得不面對困境獨自努力，另一方面則是因為這個行業太大了，需要的知識、技能有很多，
我不是侍酒師大師
“在這裡要發一個聲明給所有認識或不認識我的人，我不是侍酒師大師！”在採訪過程中，Tommy慎之又慎的強調了這一點。起因是某酒雜誌早幾個月曾在一篇專訪中，誤把他的身份寫成了Master of Sommelier，而實際上，Tommy只考過CMS第二級文憑。
“雜誌方面後來刊登了更正啟事，可是就我個人而言，仍然希望能夠進一步澄清事實，同時也給那些有可能在一年後、兩年後才閱讀到雜誌的讀者提一個醒。”Tommy說。
雖然不是侍酒師大師，身為葡萄酒圈中備受尊敬的前輩，Tommy依然擁有各種各樣令人眼花繚亂的酒類專家資質。他是獲得波爾多大學葡萄酒MBA文憑的第一位中國人，早在2004年就把WSET課程引介到香港，2007年又把CMS課程引入新加坡，同時擔任香港大學葡萄酒碩士課程、侍酒師課程的講師，以及上海交通大學、天津商業大學葡萄酒學科的教授。2009年，他的學術資質得到得佛羅里達大學的認可，被授予教授職位。
在香港，他與政府部門VTC（Vocational Training Council）合作開設教學專案，培育酒水服務人才，課程的名稱叫做WiSDOM，即Wine Service Duty Operation Model的首字母縮寫。而在新加坡，他擁有一檔電臺節目，從2004年到2011年，在長達7年的時間裡，透過無線電波傳遞葡萄酒知識。
據不完全統計，Tommy在亞洲多個國家的學生多達萬人，光是香港和新加坡兩地，由他培訓過的餐飲行業從業人員數量就接近８千。至於中國大陸，不少叫得出名字的侍酒師，都是他的得意門生。
在本次採訪中，Tommy還透露，眼下他已經把眼光悄悄地投向了菲律賓、泰國、印尼等新興葡萄酒市場，在那裡，侍酒師仍然是一個天然、亟待發展的職業。在力所能及的範圍內，他希望自己可以更多的幫助這個群體。
“說到侍酒師三個字，可能放眼整個菲律賓，也只找得出幾個人，可我依然希望自己能夠繼續貢獻一份光和熱。現在我去菲律賓辦侍酒師大賽，成立菲律賓侍酒師協會的目的正是如此。”接著，他補充了一句，“所有的事情都必須要有一個平臺，才有起點。”
改變從四十歲開始
王國維在《人間詞話》裡曾經為成大事業者、大學問者，總結出了三條必經之路，分別是：昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路；衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴；眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。回到Tommy的生活經歷中來，上面三個階段自是歷歷在目。
“我出生在一個很普通的家庭，1歲時，母親把我帶到香港，父親是交通大學畢業的，英文程度很好，到了香港之後，也找到了適合自己的工作。從幼時開始，我跟著父親，學會了做人的道理，懂得什麼該說，什麼不該說。”回首生而為人的六十余載時光，他簡單的把自己的經歷分成了幾個階段：
20歲之前，是成長的階段；從20歲到40多歲，是經歷社會、然而缺乏目標的一個階段；以40歲為起點，是學習、借智思變的階段；而眼下，則是一個豁然開朗的階段。
在進入葡萄酒教育領域之前，Tommy曾經在旅遊、酒店及餐飲行業任職數年。他當過導遊、旅遊公司的老闆，也自己開過餐廳、食肆。
中國人都喜歡說“四十不惑”，但對於Tommy，四十歲卻剛巧是命運的轉捩點。當時的他，在一家新加坡酒店任職銷售及市場總監，住在公司提供的大房子裡，上下班開著公司提供的轎車，漸漸地感受到生活在變的愈加舒適的同時，也變得缺乏挑戰性。於是，他開始更清晰地審視自己，規劃今後的生活。
“我並不太清楚四十不惑對於中國人而言意味著什麼，可在當時，我覺得四十歲是最後一個提升自我的機會。”
Tommy與義大利Gaja酒莊莊主Angelo Gaja.
在1993年，Tommy前往美國愛荷華州的University of Dubuque攻讀MBA，短短四年後，又拿到了波爾多大學Wine MBA碩士文憑，緊接著前往歐洲、澳洲、美國、智力各大產區遊歷，充分掌握了世界葡萄酒版圖的構成。
另外值得一提的是，1995年的時候，Tommy偶遇一位正處人生低潮期的法國菜主廚，他們一拍即合，做起了餐廳。餐廳被命名為Bistro Amigo，是Tommy的主意，因為他自認為是一個重感情、更重友情的人。在管理餐廳的過程中，他亦親眼目睹了新加坡葡萄酒市場由萌芽狀態走入盛放的全過程。
“那時候我每天都在摸索葡萄酒的東西，每週都搞盲品會、葡萄酒晚宴，很多新加坡人都知道這家餐廳。”回憶當時的情形，他用“火得很”三個字來形容，而感慨最深的莫過於每週二定期舉辦的panel tasting、每週六的品鑒課程，因報名人數太多，後來不得不增加場次。
人生已經足夠好
大約從2002年起，餐廳經營走上了正軌，不再需要Tommy過多費心，也就是在這個時候，他把眼光投向了葡萄酒教育。
當時新加坡還沒有WSET簽約機構，跟英國葡萄酒烈酒基金會商議後，他用兩天時間把WSET一級、二級、三級全部讀完，成為新加坡首位WSET課程提供者（注：拿到WSET三級後通過面試，就能成為WSET課程提供者）。2006年之後，又將這一課程帶到了香港、泰國及馬來西亞。
“沒過多久我便意識到，WSET提供的知識較為寬泛，對於本身從事餐飲行業的人來說，可能並不太適合。因此我又找到了侍酒師大師公會，磨了他們兩年時間，直到2007年終於將CMS課程引入新加坡，然後又過兩年才引入中國大陸。”
值得一提的是，在中國，CMS考試的排期往往跟中國侍酒師大賽連在一起，對於這一點，Tommy的主要考慮是，比賽可以推動從業人員對於知識的渴求，另外，由於國內侍酒師的整體收入不高，很多人在學習CMS的過程中得不到雇主的資助，念及於此，Tommy還特別訂了一個規矩——獲得中國侍酒師大賽前十名的侍酒師，可以免費參加CMS培訓。
Tommy與太太在法國。
在外人眼裡，中國侍酒師大賽年復一年不斷出現在人們的視線中，籌備中的中國侍酒師協會也逐漸呼之欲出，一切都看似順遂。然而事實並非如此，從第一年起到現在，Tommy有時候仍然會自掏腰包，為大賽的部分專案買單。
“從第一天開始做的時候，太太就經常罵我。”他平淡的說。
對於Tommy而言，太太一直是最需要感謝的人。他們相識五十載，結婚整整四十一年，曾一起度過無數難關。在最困難的時期，林太太辭去了工作，進入Bistro Amigo餐廳苦幹，受了不少委屈，以至於Tommy會開玩笑式的說，“像我這樣的男人，她還忍得住41年，真的很佩服她。”
與太太在中國長城葡萄酒公司。
Tommy對於理想生活的概念是非常簡單的——喜歡聽音樂，喜歡旅遊，很喜歡跟太太在一起的時間；不管明天有沒有飯吃，只要有太太陪著，就很好！聽起來，真的是來自超級樂天派的幸福宣言。
身為基督教徒，他真心實意的認為上帝對自己人生的安排已經足夠好，“不是所有人都能有機會在人生的後半段找到自己最想要的東西”。所謂最想要的東西，指的即是眼下的工作與肩頭的責任。
從某些方面來說，Tommy Lam（林志帆）完全不像是一位六十多歲的長者——如果你有幸跟他搭乘同班飛機，或是一起經歷舟車勞頓的旅行，你會發現，這位葡萄酒界的前輩無時無刻不在回復電郵、張羅工作中的大小事宜，同時持續以神采奕奕、活力無窮的面貌示人。
有一次，Tommy開玩笑說起，自己因為年紀變大的緣故，睡眠越來越短，每天四個小時睡眠時間就夠了，如此一來，反而有了更充分的工作空間。
就在上個月，他剛剛於上海做完一場“年度大秀”：2014年第六屆中國侍酒師大賽。與葡萄酒圈的各種重量級活動不同的地方在於，在這場大秀中，真正的明星人物是常年藏身於幕後、無緣于名利場的侍酒師們。走進賽後的gala dinner現場，你可以看到，端坐在head table桌前的客人，不是贊助商，也不是國際評委，而是成功入圍十強的中國侍酒師。
一年一度，僅在這個時刻，侍酒師作為唯一的主角得到所有人的關注與尊崇，而上述情形恰恰也是Tommy堅持數年得到的結果。
Tommy在2014中國侍酒師大賽上。
在中國，Tommy有一個非常重要的身份，即侍酒師運動的推手。Movement，運動，這個詞已經在Tommy腦際回蕩多年，用他的原話來說，就是為侍酒師職業進行推廣，開啟一個浪潮，將一種概念、一種生活方式擴大化，從而把專業領域內的葡萄酒知識，成功地移植到到大多數人的生活常態之中。
在他看來，“侍酒師”這個概念真的很大，而啟動這樣一個“運動”，勢必離不開一批認真、優秀的侍酒師，離不開行業方方面面的支持。
說到這裡，Tommy露出遺憾的神情，稱自己的學生中有不少選擇在讀完CMS課程（Court of Master Sommeliers，侍酒師大師公會）之後，轉投葡萄酒貿易、市場領域，而他本人無比希望對方繼續留在行業中，維繫侍酒師這個群體的榮譽，共同建築一個更大的平臺。
Tommy在2014年第六屆中國侍酒師大賽上忙碌。
“對於中國侍酒師的群體，我感到非常虧欠，一方面是因為我不常在中國，他們不得不面對困境獨自努力，另一方面則是因為這個行業太大了，需要的知識、技能有很多，而我畢竟是一個普通人，在學術上被自己的學生超越，成為一件無可避免的事。”他懇切的說。
我不是侍酒師大師
“在這裡要發一個聲明給所有認識或不認識我的人，我不是侍酒師大師！”在採訪過程中，Tommy慎之又慎的強調了這一點。起因是某酒雜誌早幾個月曾在一篇專訪中，誤把他的身份寫成了Master of Sommelier，而實際上，Tommy只考過CMS第二級文憑。
“雜誌方面後來刊登了更正啟事，可是就我個人而言，仍然希望能夠進一步澄清事實，同時也給那些有可能在一年後、兩年後才閱讀到雜誌的讀者提一個醒。”Tommy說。
雖然不是侍酒師大師，身為葡萄酒圈中備受尊敬的前輩，Tommy依然擁有各種各樣令人眼花繚亂的酒類專家資質。他是獲得波爾多大學葡萄酒MBA文憑的第一位中國人，早在2004年就把WSET課程引介到香港，2007年又把CMS課程引入新加坡，同時擔任香港大學葡萄酒碩士課程、侍酒師課程的講師，以及上海交通大學、天津商業大學葡萄酒學科的教授。2009年，他的學術資質得到得佛羅里達大學的認可，被授予教授職位。
在香港，他與政府部門VTC（Vocational Training Council）合作開設教學專案，培育酒水服務人才，課程的名稱叫做WiSDOM，即Wine Service Duty Operation Model的首字母縮寫。而在新加坡，他擁有一檔電臺節目，從2004年到2011年，在長達7年的時間裡，透過無線電波傳遞葡萄酒知識。
據不完全統計，Tommy在亞洲多個國家的學生多達萬人，光是香港和新加坡兩地，由他培訓過的餐飲行業從業人員數量就接近８千。至於中國大陸，不少叫得出名字的侍酒師，都是他的得意門生。
在本次採訪中，Tommy還透露，眼下他已經把眼光悄悄地投向了菲律賓、泰國、印尼等新興葡萄酒市場，在那裡，侍酒師仍然是一個天然、亟待發展的職業。在力所能及的範圍內，他希望自己可以更多的幫助這個群體。
“說到侍酒師三個字，可能放眼整個菲律賓，也只找得出幾個人，可我依然希望自己能夠繼續貢獻一份光和熱。現在我去菲律賓辦侍酒師大賽，成立菲律賓侍酒師協會的目的正是如此。”接著，他補充了一句，“所有的事情都必須要有一個平臺，才有起點。”
改變從四十歲開始
王國維在《人間詞話》裡曾經為成大事業者、大學問者，總結出了三條必經之路，分別是：昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路；衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴；眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。回到Tommy的生活經歷中來，上面三個階段自是歷歷在目。
“我出生在一個很普通的家庭，1歲時，母親把我帶到香港，父親是交通大學畢業的，英文程度很好，到了香港之後，也找到了適合自己的工作。從幼時開始，我跟著父親，學會了做人的道理，懂得什麼該說，什麼不該說。”回首生而為人的六十余載時光，他簡單的把自己的經歷分成了幾個階段：
20歲之前，是成長的階段；從20歲到40多歲，是經歷社會、然而缺乏目標的一個階段；以40歲為起點，是學習、借智思變的階段；而眼下，則是一個豁然開朗的階段。
在進入葡萄酒教育領域之前，Tommy曾經在旅遊、酒店及餐飲行業任職數年。他當過導遊、旅遊公司的老闆，也自己開過餐廳、食肆。
中國人都喜歡說“四十不惑”，但對於Tommy，四十歲卻剛巧是命運的轉捩點。當時的他，在一家新加坡酒店任職銷售及市場總監，住在公司提供的大房子裡，上下班開著公司提供的轎車，漸漸地感受到生活在變的愈加舒適的同時，也變得缺乏挑戰性。於是，他開始更清晰地審視自己，規劃今後的生活。
“我並不太清楚四十不惑對於中國人而言意味著什麼，可在當時，我覺得四十歲是最後一個提升自我的機會。”
Tommy與義大利Gaja酒莊莊主Angelo Gaja.
在1993年，Tommy前往美國愛荷華州的University of Dubuque攻讀MBA，短短四年後，又拿到了波爾多大學Wine MBA碩士文憑，緊接著前往歐洲、澳洲、美國、智力各大產區遊歷，充分掌握了世界葡萄酒版圖的構成。
另外值得一提的是，1995年的時候，Tommy偶遇一位正處人生低潮期的法國菜主廚，他們一拍即合，做起了餐廳。餐廳被命名為Bistro Amigo，是Tommy的主意，因為他自認為是一個重感情、更重友情的人。在管理餐廳的過程中，他亦親眼目睹了新加坡葡萄酒市場由萌芽狀態走入盛放的全過程。
“那時候我每天都在摸索葡萄酒的東西，每週都搞盲品會、葡萄酒晚宴，很多新加坡人都知道這家餐廳。”回憶當時的情形，他用“火得很”三個字來形容，而感慨最深的莫過於每週二定期舉辦的panel tasting、每週六的品鑒課程，因報名人數太多，後來不得不增加場次。
人生已經足夠好
大約從2002年起，餐廳經營走上了正軌，不再需要Tommy過多費心，也就是在這個時候，他把眼光投向了葡萄酒教育。
當時新加坡還沒有WSET簽約機構，跟英國葡萄酒烈酒基金會商議後，他用兩天時間把WSET一級、二級、三級全部讀完，成為新加坡首位WSET課程提供者（注：拿到WSET三級後通過面試，就能成為WSET課程提供者）。2006年之後，又將這一課程帶到了香港、泰國及馬來西亞。
“沒過多久我便意識到，WSET提供的知識較為寬泛，對於本身從事餐飲行業的人來說，可能並不太適合。因此我又找到了侍酒師大師公會，磨了他們兩年時間，直到2007年終於將CMS課程引入新加坡，然後又過兩年才引入中國大陸。”
值得一提的是，在中國，CMS考試的排期往往跟中國侍酒師大賽連在一起，對於這一點，Tommy的主要考慮是，比賽可以推動從業人員對於知識的渴求，另外，由於國內侍酒師的整體收入不高，很多人在學習CMS的過程中得不到雇主的資助，念及於此，Tommy還特別訂了一個規矩——獲得中國侍酒師大賽前十名的侍酒師，可以免費參加CMS培訓。
Tommy與太太在法國。
在外人眼裡，中國侍酒師大賽年復一年不斷出現在人們的視線中，籌備中的中國侍酒師協會也逐漸呼之欲出，一切都看似順遂。然而事實並非如此，從第一年起到現在，Tommy有時候仍然會自掏腰包，為大賽的部分專案買單。
“從第一天開始做的時候，太太就經常罵我。”他平淡的說。
對於Tommy而言，太太一直是最需要感謝的人。他們相識五十載，結婚整整四十一年，曾一起度過無數難關。在最困難的時期，林太太辭去了工作，進入Bistro Amigo餐廳苦幹，受了不少委屈，以至於Tommy會開玩笑式的說，“像我這樣的男人，她還忍得住41年，真的很佩服她。”
與太太在中國長城葡萄酒公司。
Tommy對於理想生活的概念是非常簡單的——喜歡聽音樂，喜歡旅遊，很喜歡跟太太在一起的時間；不管明天有沒有飯吃，只要有太太陪著，就很好！聽起來，真的是來自超級樂天派的幸福宣言。
身為基督教徒，他真心實意的認為上帝對自己人生的安排已經足夠好，“不是所有人都能有機會在人生的後半段找到自己最想要的東西”。所謂最想要的東西，指的即是眼下的工作與肩頭的責任。
雖然不是侍酒師大師，身為葡萄酒圈中備受尊敬的前輩，Tommy依然擁有各種各樣令人眼花繚亂的酒類專家資質。他是獲得波爾多大學葡萄酒MBA文憑的第一位中國人，早在2004年就把WSET課程引介到香港，2007年又把CMS課程引入新加坡，同時擔任香港大學葡萄酒碩士課程、侍酒師課程的講師，以及上海交通大學、天津商業大學葡萄酒學科的教授。2009年，他的學術資質得到得佛羅里達大學的認可，被授予教授職位。
在香港，他與政府部門VTC（Vocational Training Council）合作開設教學專案，培育酒水服務人才，課程的名稱叫做WiSDOM，即Wine Service Duty Operation Model的首字母縮寫。而在新加坡，他擁有一檔電臺節目，從2004年到2011年，在長達7年的時間裡，透過無線電波傳遞葡萄酒知識。
據不完全統計，Tommy在亞洲多個國家的學生多達萬人，光是香港和新加坡兩地，由他培訓過的餐飲行業從業人員數量就接近８千。至於中國大陸，不少叫得出名字的侍酒師，都是他的得意門生。
在本次採訪中，Tommy還透露，眼下他已經把眼光悄悄地投向了菲律賓、泰國、印尼等新興葡萄酒市場，在那裡，侍酒師仍然是一個天然、亟待發展的職業。在力所能及的範圍內，他希望自己可以更多的幫助這個群體。
“說到侍酒師三個字，可能放眼整個菲律賓，也只找得出幾個人，可我依然希望自己能夠繼續貢獻一份光和熱。現在我去菲律賓辦侍酒師大賽，成立菲律賓侍酒師協會的目的正是如此。”接著，他補充了一句，“所有的事情都必須要有一個平臺，才有起點。”
改變從四十歲開始
王國維在《人間詞話》裡曾經為成大事業者、大學問者，總結出了三條必經之路，分別是：昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路；衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴；眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。回到Tommy的生活經歷中來，上面三個階段自是歷歷在目。
“我出生在一個很普通的家庭，1歲時，母親把我帶到香港，父親是交通大學畢業的，英文程度很好，到了香港之後，也找到了適合自己的工作。從幼時開始，我跟著父親，學會了做人的道理，懂得什麼該說，什麼不該說。”回首生而為人的六十余載時光，他簡單的把自己的經歷分成了幾個階段：
20歲之前，是成長的階段；從20歲到40多歲，是經歷社會、然而缺乏目標的一個階段；以40歲為起點，是學習、借智思變的階段；而眼下，則是一個豁然開朗的階段。
在進入葡萄酒教育領域之前，Tommy曾經在旅遊、酒店及餐飲行業任職數年。他當過導遊、旅遊公司的老闆，也自己開過餐廳、食肆。
中國人都喜歡說“四十不惑”，但對於Tommy，四十歲卻剛巧是命運的轉捩點。當時的他，在一家新加坡酒店任職銷售及市場總監，住在公司提供的大房子裡，上下班開著公司提供的轎車，漸漸地感受到生活在變的愈加舒適的同時，也變得缺乏挑戰性。於是，他開始更清晰地審視自己，規劃今後的生活。
“我並不太清楚四十不惑對於中國人而言意味著什麼，可在當時，我覺得四十歲是最後一個提升自我的機會。”
Tommy與義大利Gaja酒莊莊主Angelo Gaja.
在1993年，Tommy前往美國愛荷華州的University of Dubuque攻讀MBA，短短四年後，又拿到了波爾多大學Wine MBA碩士文憑，緊接著前往歐洲、澳洲、美國、智力各大產區遊歷，充分掌握了世界葡萄酒版圖的構成。
另外值得一提的是，1995年的時候，Tommy偶遇一位正處人生低潮期的法國菜主廚，他們一拍即合，做起了餐廳。餐廳被命名為Bistro Amigo，是Tommy的主意，因為他自認為是一個重感情、更重友情的人。在管理餐廳的過程中，他亦親眼目睹了新加坡葡萄酒市場由萌芽狀態走入盛放的全過程。
“那時候我每天都在摸索葡萄酒的東西，每週都搞盲品會、葡萄酒晚宴，很多新加坡人都知道這家餐廳。”回憶當時的情形，他用“火得很”三個字來形容，而感慨最深的莫過於每週二定期舉辦的panel tasting、每週六的品鑒課程，因報名人數太多，後來不得不增加場次。
人生已經足夠好
大約從2002年起，餐廳經營走上了正軌，不再需要Tommy過多費心，也就是在這個時候，他把眼光投向了葡萄酒教育。
當時新加坡還沒有WSET簽約機構，跟英國葡萄酒烈酒基金會商議後，他用兩天時間把WSET一級、二級、三級全部讀完，成為新加坡首位WSET課程提供者（注：拿到WSET三級後通過面試，就能成為WSET課程提供者）。2006年之後，又將這一課程帶到了香港、泰國及馬來西亞。
“沒過多久我便意識到，WSET提供的知識較為寬泛，對於本身從事餐飲行業的人來說，可能並不太適合。因此我又找到了侍酒師大師公會，磨了他們兩年時間，直到2007年終於將CMS課程引入新加坡，然後又過兩年才引入中國大陸。”
值得一提的是，在中國，CMS考試的排期往往跟中國侍酒師大賽連在一起，對於這一點，Tommy的主要考慮是，比賽可以推動從業人員對於知識的渴求，另外，由於國內侍酒師的整體收入不高，很多人在學習CMS的過程中得不到雇主的資助，念及於此，Tommy還特別訂了一個規矩——獲得中國侍酒師大賽前十名的侍酒師，可以免費參加CMS培訓。
Tommy與太太在法國。
在外人眼裡，中國侍酒師大賽年復一年不斷出現在人們的視線中，籌備中的中國侍酒師協會也逐漸呼之欲出，一切都看似順遂。然而事實並非如此，從第一年起到現在，Tommy有時候仍然會自掏腰包，為大賽的部分專案買單。
“從第一天開始做的時候，太太就經常罵我。”他平淡的說。
對於Tommy而言，太太一直是最需要感謝的人。他們相識五十載，結婚整整四十一年，曾一起度過無數難關。在最困難的時期，林太太辭去了工作，進入Bistro Amigo餐廳苦幹，受了不少委屈，以至於Tommy會開玩笑式的說，“像我這樣的男人，她還忍得住41年，真的很佩服她。”
與太太在中國長城葡萄酒公司。
Tommy對於理想生活的概念是非常簡單的——喜歡聽音樂，喜歡旅遊，很喜歡跟太太在一起的時間；不管明天有沒有飯吃，只要有太太陪著，就很好！聽起來，真的是來自超級樂天派的幸福宣言。
身為基督教徒，他真心實意的認為上帝對自己人生的安排已經足夠好，“不是所有人都能有機會在人生的後半段找到自己最想要的東西”。所謂最想要的東西，指的即是眼下的工作與肩頭的責任。
從某些方面來說，Tommy Lam（林志帆）完全不像是一位六十多歲的長者——如果你有幸跟他搭乘同班飛機，或是一起經歷舟車勞頓的旅行，你會發現，這位葡萄酒界的前輩無時無刻不在回復電郵、張羅工作中的大小事宜，同時持續以神采奕奕、活力無窮的面貌示人。
有一次，Tommy開玩笑說起，自己因為年紀變大的緣故，睡眠越來越短，每天四個小時睡眠時間就夠了，如此一來，反而有了更充分的工作空間。
就在上個月，他剛剛於上海做完一場“年度大秀”：2014年第六屆中國侍酒師大賽。與葡萄酒圈的各種重量級活動不同的地方在於，在這場大秀中，真正的明星人物是常年藏身於幕後、無緣于名利場的侍酒師們。走進賽後的gala dinner現場，你可以看到，端坐在head table桌前的客人，不是贊助商，也不是國際評委，而是成功入圍十強的中國侍酒師。
一年一度，僅在這個時刻，侍酒師作為唯一的主角得到所有人的關注與尊崇，而上述情形恰恰也是Tommy堅持數年得到的結果。
Tommy在2014中國侍酒師大賽上。
在中國，Tommy有一個非常重要的身份，即侍酒師運動的推手。Movement，運動，這個詞已經在Tommy腦際回蕩多年，用他的原話來說，就是為侍酒師職業進行推廣，開啟一個浪潮，將一種概念、一種生活方式擴大化，從而把專業領域內的葡萄酒知識，成功地移植到到大多數人的生活常態之中。
在他看來，“侍酒師”這個概念真的很大，而啟動這樣一個“運動”，勢必離不開一批認真、優秀的侍酒師，離不開行業方方面面的支持。
說到這裡，Tommy露出遺憾的神情，稱自己的學生中有不少選擇在讀完CMS課程（Court of Master Sommeliers，侍酒師大師公會）之後，轉投葡萄酒貿易、市場領域，而他本人無比希望對方繼續留在行業中，維繫侍酒師這個群體的榮譽，共同建築一個更大的平臺。
Tommy在2014年第六屆中國侍酒師大賽上忙碌。
“對於中國侍酒師的群體，我感到非常虧欠，一方面是因為我不常在中國，他們不得不面對困境獨自努力，另一方面則是因為這個行業太大了，需要的知識、技能有很多，而我畢竟是一個普通人，在學術上被自己的學生超越，成為一件無可避免的事。”他懇切的說。
我不是侍酒師大師
“在這裡要發一個聲明給所有認識或不認識我的人，我不是侍酒師大師！”在採訪過程中，Tommy慎之又慎的強調了這一點。起因是某酒雜誌早幾個月曾在一篇專訪中，誤把他的身份寫成了Master of Sommelier，而實際上，Tommy只考過CMS第二級文憑。
“雜誌方面後來刊登了更正啟事，可是就我個人而言，仍然希望能夠進一步澄清事實，同時也給那些有可能在一年後、兩年後才閱讀到雜誌的讀者提一個醒。”Tommy說。
雖然不是侍酒師大師，身為葡萄酒圈中備受尊敬的前輩，Tommy依然擁有各種各樣令人眼花繚亂的酒類專家資質。他是獲得波爾多大學葡萄酒MBA文憑的第一位中國人，早在2004年就把WSET課程引介到香港，2007年又把CMS課程引入新加坡，同時擔任香港大學葡萄酒碩士課程、侍酒師課程的講師，以及上海交通大學、天津商業大學葡萄酒學科的教授。2009年，他的學術資質得到得佛羅里達大學的認可，被授予教授職位。
在香港，他與政府部門VTC（Vocational Training Council）合作開設教學專案，培育酒水服務人才，課程的名稱叫做WiSDOM，即Wine Service Duty Operation Model的首字母縮寫。而在新加坡，他擁有一檔電臺節目，從2004年到2011年，在長達7年的時間裡，透過無線電波傳遞葡萄酒知識。
據不完全統計，Tommy在亞洲多個國家的學生多達萬人，光是香港和新加坡兩地，由他培訓過的餐飲行業從業人員數量就接近８千。至於中國大陸，不少叫得出名字的侍酒師，都是他的得意門生。
在本次採訪中，Tommy還透露，眼下他已經把眼光悄悄地投向了菲律賓、泰國、印尼等新興葡萄酒市場，在那裡，侍酒師仍然是一個天然、亟待發展的職業。在力所能及的範圍內，他希望自己可以更多的幫助這個群體。
“說到侍酒師三個字，可能放眼整個菲律賓，也只找得出幾個人，可我依然希望自己能夠繼續貢獻一份光和熱。現在我去菲律賓辦侍酒師大賽，成立菲律賓侍酒師協會的目的正是如此。”接著，他補充了一句，“所有的事情都必須要有一個平臺，才有起點。”
改變從四十歲開始
王國維在《人間詞話》裡曾經為成大事業者、大學問者，總結出了三條必經之路，分別是：昨夜西風凋碧樹。獨上高樓，望盡天涯路；衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴；眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。回到Tommy的生活經歷中來，上面三個階段自是歷歷在目。
“我出生在一個很普通的家庭，1歲時，母親把我帶到香港，父親是交通大學畢業的，英文程度很好，到了香港之後，也找到了適合自己的工作。從幼時開始，我跟著父親，學會了做人的道理，懂得什麼該說，什麼不該說。”回首生而為人的六十余載時光，他簡單的把自己的經歷分成了幾個階段：
20歲之前，是成長的階段；從20歲到40多歲，是經歷社會、然而缺乏目標的一個階段；以40歲為起點，是學習、借智思變的階段；而眼下，則是一個豁然開朗的階段。
在進入葡萄酒教育領域之前，Tommy曾經在旅遊、酒店及餐飲行業任職數年。他當過導遊、旅遊公司的老闆，也自己開過餐廳、食肆。
中國人都喜歡說“四十不惑”，但對於Tommy，四十歲卻剛巧是命運的轉捩點。當時的他，在一家新加坡酒店任職銷售及市場總監，住在公司提供的大房子裡，上下班開著公司提供的轎車，漸漸地感受到生活在變的愈加舒適的同時，也變得缺乏挑戰性。於是，他開始更清晰地審視自己，規劃今後的生活。
“我並不太清楚四十不惑對於中國人而言意味著什麼，可在當時，我覺得四十歲是最後一個提升自我的機會。”
Tommy與義大利Gaja酒莊莊主Angelo Gaja.
在1993年，Tommy前往美國愛荷華州的University of Dubuque攻讀MBA，短短四年後，又拿到了波爾多大學Wine MBA碩士文憑，緊接著前往歐洲、澳洲、美國、智力各大產區遊歷，充分掌握了世界葡萄酒版圖的構成。
另外值得一提的是，1995年的時候，Tommy偶遇一位正處人生低潮期的法國菜主廚，他們一拍即合，做起了餐廳。餐廳被命名為Bistro Amigo，是Tommy的主意，因為他自認為是一個重感情、更重友情的人。在管理餐廳的過程中，他亦親眼目睹了新加坡葡萄酒市場由萌芽狀態走入盛放的全過程。
“那時候我每天都在摸索葡萄酒的東西，每週都搞盲品會、葡萄酒晚宴，很多新加坡人都知道這家餐廳。”回憶當時的情形，他用“火得很”三個字來形容，而感慨最深的莫過於每週二定期舉辦的panel tasting、每週六的品鑒課程，因報名人數太多，後來不得不增加場次。
人生已經足夠好
大約從2002年起，餐廳經營走上了正軌，不再需要Tommy過多費心，也就是在這個時候，他把眼光投向了葡萄酒教育。
當時新加坡還沒有WSET簽約機構，跟英國葡萄酒烈酒基金會商議後，他用兩天時間把WSET一級、二級、三級全部讀完，成為新加坡首位WSET課程提供者（注：拿到WSET三級後通過面試，就能成為WSET課程提供者）。2006年之後，又將這一課程帶到了香港、泰國及馬來西亞。
“沒過多久我便意識到，WSET提供的知識較為寬泛，對於本身從事餐飲行業的人來說，可能並不太適合。因此我又找到了侍酒師大師公會，磨了他們兩年時間，直到2007年終於將CMS課程引入新加坡，然後又過兩年才引入中國大陸。”
值得一提的是，在中國，CMS考試的排期往往跟中國侍酒師大賽連在一起，對於這一點，Tommy的主要考慮是，比賽可以推動從業人員對於知識的渴求，另外，由於國內侍酒師的整體收入不高，很多人在學習CMS的過程中得不到雇主的資助，念及於此，Tommy還特別訂了一個規矩——獲得中國侍酒師大賽前十名的侍酒師，可以免費參加CMS培訓。
Tommy與太太在法國。
在外人眼裡，中國侍酒師大賽年復一年不斷出現在人們的視線中，籌備中的中國侍酒師協會也逐漸呼之欲出，一切都看似順遂。然而事實並非如此，從第一年起到現在，Tommy有時候仍然會自掏腰包，為大賽的部分專案買單。
“從第一天開始做的時候，太太就經常罵我。”他平淡的說。
對於Tommy而言，太太一直是最需要感謝的人。他們相識五十載，結婚整整四十一年，曾一起度過無數難關。在最困難的時期，林太太辭去了工作，進入Bistro Amigo餐廳苦幹，受了不少委屈，以至於Tommy會開玩笑式的說，“像我這樣的男人，她還忍得住41年，真的很佩服她。”
與太太在中國長城葡萄酒公司。
Tommy對於理想生活的概念是非常簡單的——喜歡聽音樂，喜歡旅遊，很喜歡跟太太在一起的時間；不管明天有沒有飯吃，只要有太太陪著，就很好！聽起來，真的是來自超級樂天派的幸福宣言。
身為基督教徒，他真心實意的認為上帝對自己人生的安排已經足夠好，“不是所有人都能有機會在人生的後半段找到自己最想要的東西”。所謂最想要的東西，指的即是眼下的工作與肩頭的責任。