獨具一格的手扯鋪蓋——鋪蓋面

鋪蓋面，名字來源於其形，

不同於一般的長條狀的麵條，

在成都，多處於路邊的蒼蠅小麵館，

普通的小麵館一般沒有這個面，

得找專門的“鋪蓋面”。

城中心有一家最有名，每天座無虛席，

不少豪車停在這略有些髒亂的小路邊，只為了一碗面。

看似複雜，實則不難，用均勻的力道不斷扯拉麵塊，

拉得越大越薄越好。

放入沸水中，數十秒到半分鐘就好了。

至於調料，就用一般麵條的各種口味的調料即可，

我這次用的是最家常的肉臊，

還可以選擇如紅燒牛肉、豌雜、排骨啥的。

鋪蓋面

材料：

麵粉:150克

水:80克

肉臊:2大勺(做法請見這裡)

醬油:1小勺

油辣椒:適量

鹽:適量

花椒末:適量

蒜:2瓣

小蔥:適量

香菜:1小抓

1、麵粉加水，揉成光滑麵團，一定要多揉才好拉麵。再醒半小時；

2、碗裡先倒點幹辣椒面，熱油後再把油潑到幹辣椒面上，成油辣椒；

3、碗裡再調入調料：蒜泥、小蔥、鹽、花椒末、肉臊；

4、醒好的面，分50克一劑；

5、取一劑，擀成薄片；

6、把薄片，用手慢慢拉伸開，先從四周開始扯拉，慢慢拉開，越來越薄，力不能用大，否則會拉破；

7、拉伸開的面片很薄，像被子；

8、再把其他幾劑也分別拉伸開；

9、鍋中煮沸水，下一片面片，煮半分鐘左右就可以撈起來放調料碗中，再煮另一片，至到全部煮完；

10、再撒點香菜什麼的就可以了。