釀酒知識:如何區分純糧固態發酵酒和液態發酵酒,一眼就能辨別
我們的普通消費者在選購酒款之前,經常會聽到促銷員推薦“這款酒為純釀固態發酵酒,而某某款其他酒為液態發酵酒。”那麼什麼叫純糧固態發酵就和液態發酵酒?他們之間又有怎麼樣的區別呢?小編就給大家簡單介紹一下這兩種酒。
純釀固態發酵酒,即為遵循自然發酵原則,採用傳統工藝,利用糧食,曲藥,老窖相互作用,釀造出的白酒。這樣的白酒釀造時間長,配料要求精准,因釀造時的原料為固態而得名,我國的知名白酒多為固態發酵。
而液態發酵酒,即我們常說的“酒精勾兌”酒,即用甘蔗和甜菜渣、薯乾、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒,加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感,經調配而成的液態白酒。
那麼為什麼固態發酵酒比液態發酵酒更好呢?主要原因是酒體構成區別導致聞香和口感差異很大。
最後必須說明的是,液態發酵酒並非不安全的白酒,