我們的普通消費者在選購酒款之前， 經常會聽到促銷員推薦“這款酒為純釀固態發酵酒， 而某某款其他酒為液態發酵酒。 ”那麼什麼叫純糧固態發酵就和液態發酵酒?他們之間又有怎麼樣的區別呢?小編就給大家簡單介紹一下這兩種酒。
純釀固態發酵酒， 即為遵循自然發酵原則， 採用傳統工藝， 利用糧食， 曲藥， 老窖相互作用， 釀造出的白酒。 這樣的白酒釀造時間長， 配料要求精准， 因釀造時的原料為固態而得名， 我國的知名白酒多為固態發酵。
而液態發酵酒， 即我們常說的“酒精勾兌”酒， 即用甘蔗和甜菜渣、薯乾、玉米等製造出來的食用酒精為基礎酒， 加入增香調味物質模擬傳統糧食白酒口感， 經調配而成的液態白酒。
那麼為什麼固態發酵酒比液態發酵酒更好呢?主要原因是酒體構成區別導致聞香和口感差異很大。 固態發酵酒酒體中除了乙醇外， 還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。 而這些酸是白酒中的重要呈味物質， 它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。 而液態發酵酒， 除乙醇外幾乎無酯、無雜醇(高級醇)， 所以酒精勾兌酒必須添加酒體所缺失的脂類、酸類， 來模擬傳統白酒的香氣，
最後必須說明的是， 液態發酵酒並非不安全的白酒， 它也受到國家相關法規的嚴格監控， 但是因為液態發酵酒的生產時間和儲存週期都較短， 以及口感和體驗先天性不足， 所以最為適用的是中低端白酒。