新密家喻戶曉的牛肉開到鄭州，你吃的是味道還是情懷？
每個人對美食都有自己的執念
歪果仁愛吃餃子卻未必理解鴨舌
我們對西餐的推崇也不是與生俱來
就算是從小吃慣了鹵牛肉
換個城市嘗上一口當地的牛肉
也會不自覺地發愣許久
說到底，“好吃”其實是一種鄉愁
是對童年味道的記憶和追尋
你的家鄉有沒有讓你一直懷念的味道？在鄭州能夠吃到嗎，你會專門去吃嗎？歡迎在評論區留言。
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說起新密美食，許多人都會想到夜市炒蝦尾之類的，其實在新密當地還有一種家喻戶曉的美食——大隗牛肉。
一般鹵牛肉都是涼調來吃，虎師傅家喜歡把牛肉切成大塊當饃吃。牛肉鹵的軟爛，用手一撕很筋道，順著裂痕還能看到肉的紋理。牛肉微微發紅，也沒有過重的料味和鹹味，吃的就是肉本身的味道。
虎保嶺，做了一輩子牛肉，也是虎家牛肉的第五代傳承人。他家祖上是在滎陽做皮革生意的，後來遷居到新密開始做牛羊肉加工，一代一代往下傳。在新密當地有不少人做牛肉，但是能堅持這麼多年的卻不多。
虎師傅對牛肉的品質要求很高，牛必須是兩到三年的公牛。從市場上買來的牛還要在牛棚中飼養兩三年，麥糠、玉米、豆子等摻在一起作為飼料，養出的牛肉質肥美。
牛肉表面用刀紮出刀眼，塞入配好的大料和食鹽。就連醃牛肉的缸，也是用了多年的老式陶缸。在醃制過程中，虎師傅也不能鬆懈，每天還要將牛肉充分翻動防止變臭。冬季一天要翻兩三次，夏季要翻十幾次，有時半夜還要起來翻，很是辛苦。
鹵牛肉用的大料有幾十種，都是祖上傳下來的配方，該下多少料都是按著配方來的，一分一厘也錯不得。從醃肉的老缸，到磨料的杵子，這些都是老一輩人留下來的東西，虎師傅說只有用這些才能做出最原始的味道。
這鍋老湯用了一百多年了，一靠近就能聞到濃郁的料味。大火將老湯燒開，再把牛肉放進去小火燜煮。牛肉充分吸收老湯和大料的香氣，鹵制期間不加任何色素和添加劑，煮出來是什麼樣就什麼樣。
虎師傅說，光這一口大鍋就能煮上一千斤的牛肉。每到春節前或者旺季時，要同時煮上五六鍋牛肉才能供應的上。煮好的牛肉用鐵鉤子一紮，能夠完全紮透就說明牛肉已經成熟了。
從過去的小推車，換成了年輕的店面；從散裝牛肉，發展成了真空包裝；虎家牛肉也從新密，開到了鄭州。虎師傅家的牛肉越賣越多，越傳越遠，也讓更多吃貨有機會品嘗到。
虎師傅一直堅守著自己的原則，踏踏實實做好每一鍋牛肉。他一直堅信時代在變化，味道卻能永恆。感謝虎家幾輩人的堅守，也希望更多年輕人能吃到這些老味道，也能永遠傳承下去。
在醃制過程中，虎師傅也不能鬆懈，每天還要將牛肉充分翻動防止變臭。冬季一天要翻兩三次，夏季要翻十幾次，有時半夜還要起來翻，很是辛苦。鹵牛肉用的大料有幾十種，都是祖上傳下來的配方，該下多少料都是按著配方來的，一分一厘也錯不得。從醃肉的老缸，到磨料的杵子，這些都是老一輩人留下來的東西，虎師傅說只有用這些才能做出最原始的味道。
這鍋老湯用了一百多年了，一靠近就能聞到濃郁的料味。大火將老湯燒開，再把牛肉放進去小火燜煮。牛肉充分吸收老湯和大料的香氣，鹵制期間不加任何色素和添加劑，煮出來是什麼樣就什麼樣。
虎師傅說，光這一口大鍋就能煮上一千斤的牛肉。每到春節前或者旺季時，要同時煮上五六鍋牛肉才能供應的上。煮好的牛肉用鐵鉤子一紮，能夠完全紮透就說明牛肉已經成熟了。
從過去的小推車，換成了年輕的店面；從散裝牛肉，發展成了真空包裝；虎家牛肉也從新密，開到了鄭州。虎師傅家的牛肉越賣越多，越傳越遠，也讓更多吃貨有機會品嘗到。
虎師傅一直堅守著自己的原則，踏踏實實做好每一鍋牛肉。他一直堅信時代在變化，味道卻能永恆。感謝虎家幾輩人的堅守，也希望更多年輕人能吃到這些老味道，也能永遠傳承下去。