正宗海鮮粥，根本不用鹽調味，原來潮汕人加入這味料，鮮味能倍增

分類＼美食
時間＼2017-11-13

經過了雙十一的血拼購物，接下來的日子，就是讓各位剁手党們最開心的時刻了，

也是快遞員們最辛苦的時期。中國人喜歡網購，更喜歡快遞員，對於不少女孩子來說，按門鈴的快遞小哥是比男朋友更受歡迎的一類人。叮鈴叮鈴，護膚的面膜、可口的小零食、誘人的海鮮、漂亮的衣服，就這樣不用出門爽歪歪的被送到家。

哈哈，這麼說，是因為花兒也是其中的一員啊。這不，雙十一的訂單，送的最快的不是同城快遞而是海鮮類食材。

因為食材的特性要求，所以商家一般都會以最快的速度發貨，而快遞公司也是一路綠燈率先送貨，所以這大閘蟹就妥妥的24小時後到貨了。

大閘蟹的母蟹，蟹黃鮮美，適合蒸食；而公蟹個頭大，肉多，除了蒸制的方法，我們用來熬粥也非常適宜。要知道，在潮汕地區，他們的早餐都離不開一碗海鮮粥。花兒經常聚會的車友會的好友中，就尤為家中從事水產工作的潮汕朋友，

人家不僅會吃，還做的一道好海鮮。不久前的一起聚會，花兒特意向這位小哥請教了製作海鮮的竅門，這其中就有怎麼製作一碗鮮美細膩的海鮮粥。

我們普遍認為海鮮粥，就是要突出海鮮的鮮美味道，臨出鍋只要加少許鹽就好了，然而正宗的一碗海鮮粥，潮汕人可不會用鹽，他們會使用魚露。

魚露也稱魚醬油，是一種廣東、福建等地區最常被用到的調味品，魚露比較鹹，但同時異常鮮美，是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產調味汁。魚露的製作，是以小魚蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈現琥珀色，製作菜肴時放入少許就能使得菜品鮮味倍增。當然，一道正宗海鮮粥，可不止要放魚露哦，

快來和花兒學學制作海鮮粥的小妙招吧。

【正宗海鮮粥】

需要準備：

大閘蟹2只

香芹1小把

大米100克

清水適量

料酒、魚露、香油、白胡椒粉

做法：

1、兩隻鮮活大閘蟹，刷乾淨後，用料酒或白酒浸泡20分鐘，浸泡後用牙籤插入螃蟹口中攪拌幾下，等螃蟹死後即可鬆綁，

然後處理掉蟹胃、腮部，切段備用。

大米100克的量，提前浸泡3-4小時，這樣煮制的時間就會大大縮短。

2、海鮮粥裡，少不了加入適量香芹丁或者冬菜，可以增加清新的味道和平衡口感，4片薑切細絲備用。

3、做海鮮粥，用砂鍋是比較好的，一個可以很好的鎖住鮮湯的味道，另外保溫效果也不錯。100克的大米，加入1500克左右的水比較適宜。

這裡給大家介紹一個煮粥的小竅門，大火煮開後關火，燜5分鐘再開始煮，保持小火，這樣不僅不會再撲鍋，而且只需要20分鐘的時間，米就能煮的綿軟細膩。

米粥煮好後，倒入薑絲攪拌一下，保持小火狀態。

4、鍋內放少許食用油，放入大閘蟹，快火翻炒，炒至蟹殼變色，大概3分鐘的時間。

5、將炒好的蟹倒入粥鍋裡，加入切好的香芹丁。

6、再次煮沸後加入2小勺魚露，1小勺香油，等關火後研磨適量白胡椒粉拌勻即可。

魚露是潮汕地區最重要的調味料，應用于生活的方方面面，尤其是製作海鮮食品時，是一定要放入一些的。魚露鹹味濃，又鮮美無比，用魚露比放鹽好喝很多，再加入一小勺香油，更增醇香。而加點白胡椒粉，喝下一碗，真是開胃又暖身，太舒服了。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平臺簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

多檔美食節目特邀嘉賓

可以增加清新的味道和平衡口感，4片薑切細絲備用。