全燙麵烙餅的做法,怎麼做超薄、超軟、超勁道
燙麵就是用沸水和麵的麵團,由於燙斷了筋度的麵團具有較強的延展性,更容易操作,也更容易消化。
下面介紹全燙麵烙餅的做法及成功要點,教你怎麼做薄如蟬翼、口感超軟、超勁道的全燙麵烙餅。
原料:
中筋麵粉300克,沸水250克,食用油適量。
做法步驟:
1、把中筋麵粉放入和面盆裡之後,再把剛剛燒開的沸水沖入麵粉中,邊沖水邊用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成麵團後蓋上保鮮膜或者蓋子,餳發20分鐘再取出來揉成光滑的麵團,滾圓,壓扁。
3、在壓扁的麵團中間掏個洞,搓成圓形的條再揪斷,再繼續搓成合適的粗細,再揪成餃子劑子般大小的小面劑子。
4、把小面劑子用手壓扁,擀成直徑約十釐米的圓形餅皮,抹一層油,摞起來。最頂上一個餅就不用抹油了。
5、摞夠10張餅皮後,用擀麵杖小心地擀成更薄的餅,同時把平底鍋放在小火上開始加熱。
6、揭下一張薄餅放入鍋裡,烙至餅的背面有棕色小斑點後,將餅翻過來再烙至背面有棕色小斑點,
成功要點:
1、燙麵一定要使用剛剛燒開的沸水,只有在水溫足夠的情況下才能達到更好的效果,才能把麵粉燙出粘性,抱團。
2、餅皮刷油的時候一定要均勻,餅皮的每個角落都要刷到,防止上下兩張餅之間粘連,
3、摞夠10張餅皮後,擀薄之前先用手輕輕按壓,上下用力一致,保持餅的大小均衡。擀餅時要來回翻面,用力,這也是保持餅大小一致的竅門。
4、烙餅時一定要等底面金黃色了再翻面,揭餅,如果餅沒有硬皮,則不容易輕鬆揭掉,很容易造成與下一張餅的粘合,導致破裂。
5、餅烙好以後要迅速用籠布包裹,這樣餅才會軟和,勁道,不然很容易失去水分,
又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛,但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧,讓大家都能輕鬆攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。
原料:
麵粉150克,小雞蛋三隻或大雞蛋2只,清水約300克,蔥末大半碗(只用蔥葉部分),
雞蛋餅的做法與步驟:
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊,然後再加入雞蛋打勻,再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻,現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油,然後舀上一大勺麵糊倒入鍋裡,隨即拿起鍋柄轉動鍋子讓麵糊均勻鋪滿鍋底,等麵糊均勻鋪滿後再放到火上繼續加熱。
3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面,直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化,每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋,否則麵糊就不容易打得均勻,有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅,麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧,攪打好的麵糊要不稠不稀,以具有很好的流動性為佳,如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油,這樣烙餅的時候不容易沾鍋,以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油,一般刷一次油烙完7~8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量,根據鍋的大小決定使用多少麵糊,如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
一款非常實用的大烤盤電餅鐺,可輕鬆解決小餅做不多,大餅做不大的煩惱,智慧的觸摸按鍵,反應靈敏,操作簡單快捷,餅鐺內部可以雙面懸浮加熱,烙烤煎餅更加均勻。
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總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化,每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋,否則麵糊就不容易打得均勻,有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅,麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧,攪打好的麵糊要不稠不稀,以具有很好的流動性為佳,如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油,這樣烙餅的時候不容易沾鍋,以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油,一般刷一次油烙完7~8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量,根據鍋的大小決定使用多少麵糊,如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
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