燙麵就是用沸水和麵的麵團， 由於燙斷了筋度的麵團具有較強的延展性， 更容易操作， 也更容易消化。
下面介紹全燙麵烙餅的做法及成功要點，
原料：
中筋麵粉300克， 沸水250克， 食用油適量。
做法步驟：
1、把中筋麵粉放入和面盆裡之後， 再把剛剛燒開的沸水沖入麵粉中， 邊沖水邊用筷子攪拌成絮狀。
2、揉成麵團後蓋上保鮮膜或者蓋子， 餳發20分鐘再取出來揉成光滑的麵團， 滾圓， 壓扁。
3、在壓扁的麵團中間掏個洞， 搓成圓形的條再揪斷， 再繼續搓成合適的粗細， 再揪成餃子劑子般大小的小面劑子。
4、把小面劑子用手壓扁， 擀成直徑約十釐米的圓形餅皮， 抹一層油， 摞起來。 最頂上一個餅就不用抹油了。
5、摞夠10張餅皮後， 用擀麵杖小心地擀成更薄的餅， 同時把平底鍋放在小火上開始加熱。
6、揭下一張薄餅放入鍋裡，
成功要點：
1、燙麵一定要使用剛剛燒開的沸水， 只有在水溫足夠的情況下才能達到更好的效果， 才能把麵粉燙出粘性， 抱團。
2、餅皮刷油的時候一定要均勻，
3、摞夠10張餅皮後， 擀薄之前先用手輕輕按壓， 上下用力一致， 保持餅的大小均衡。 擀餅時要來回翻面， 用力， 這也是保持餅大小一致的竅門。
4、烙餅時一定要等底面金黃色了再翻面， 揭餅， 如果餅沒有硬皮， 則不容易輕鬆揭掉， 很容易造成與下一張餅的粘合， 導致破裂。
5、餅烙好以後要迅速用籠布包裹， 這樣餅才會軟和， 勁道， 不然很容易失去水分， 導致幹硬。
又薄又軟的雞蛋餅一直是我的最愛， 但並不是所有人都可以隨便攤出這樣薄軟好吃的雞蛋餅。 今天詳細總結一下攤雞蛋餅的小技巧， 讓大家都能輕鬆攤出又薄又軟的好吃雞蛋餅。
原料：
麵粉150克， 小雞蛋三隻或大雞蛋2只， 清水約300克， 蔥末大半碗（只用蔥葉部分）， 鹽、花椒粉各適量。
雞蛋餅的做法與步驟：
1、在麵粉中加入清水攪打成均勻的麵糊， 然後再加入雞蛋打勻， 再放入蔥花、鹽、花椒粉打勻， 現在我們就可以準備烙雞蛋餅了。
2、平底鍋燒熱後刷層植物油，
3、烙至餅與鍋底能輕鬆脫離時翻面， 直至把餅的兩面都烙熟即可出鍋。
總結攤雞蛋的小技巧
1、用水量要根據雞蛋的用量有所變化， 每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。
2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
一款非常實用的大烤盤電餅鐺，可輕鬆解決小餅做不多，大餅做不大的煩惱，智慧的觸摸按鍵，反應靈敏，操作簡單快捷，餅鐺內部可以雙面懸浮加熱，烙烤煎餅更加均勻。
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每少放一隻雞蛋大約要增加40ml左右的清水。2、一定要等你把清水和麵粉攪打成均勻的糊狀以後再放雞蛋，否則麵糊就不容易打得均勻，有一些小疙瘩間雜在麵糊中。
3、要做出又薄又軟的雞蛋餅，麵糊的濃度掌握是最關鍵的技巧，攪打好的麵糊要不稠不稀，以具有很好的流動性為佳，如果感覺麵糊太濃可以再加適量清水繼續攪打均勻。
4、烙第一張餅的時候最好是先刷上一層油，這樣烙餅的時候不容易沾鍋，以後的N張餅可以看情況自己決定要不要刷油，一般刷一次油烙完7～8張餅都沒有必要再刷油了。
5、往鍋裡放麵糊的時候要掌握好用量，根據鍋的大小決定使用多少麵糊，如果麵糊放多了烙出的餅就會厚一些。
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