這樣的茶“高溫”沖泡更好喝
茶葉的適制性受其品種、地域影響，就好像我們每天都會以不同的方式接觸到生長環境、品種、大小都各不相同的食材一樣。
雖然我們也可以“任性”地只用一種相同的烹飪方式對待它們，
幾經試驗：某些食材，非得煮，才香；某些食材，非得炒，才可口，某些食材，非得蒸，才鮮美，並且，還得講求火候、烹飪時間、配料......
同樣，受茶本身加工工藝、原料老嫩不一的影響，每種茶都擁有自己專屬的“最適宜沖泡溫度”
因此，泡茶前，我們得先學會“觀茶、辨茶”，進而真正做到“識茶”，這樣一來，才有助於我們後期掌握如何“品茶”，長期堅持，反復實踐折騰，漸漸地，也能慢慢“懂茶”了。
就算“好茶不怕滾水燙”，也是有“度”的。先來說說水的沸點，我猜大家對“水的沸點”這一認知難免存在小小誤區，這與攝氏溫標定義——“在標準大氣壓下，以水的冰點為0度，水的沸點為100度，中間分為100等分的溫標。”脫不了關係。
其實，隨著科學技術水準不斷進步、人們對熱力學認知的不斷提高，
唐代陸羽《茶經》中將泡茶水溫分為三個階段：
第一沸：當水如魚目,微微有聲時
第二沸：緣邊如湧泉連珠
第三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪
而今，我們更習慣使用低溫（70℃~80℃） 、中溫（80℃~90℃） 、高溫（90℃以上）來區別泡茶所用水溫。
那麼，什麼樣的茶更適合“高溫”沖泡？
要明白，茶葉中的有效內含物質溶解度與水溫呈正比，我們不難發現，日常泡茶過程中，在沖泡時間差不多的前提下，水溫相對高的那一泡茶，出湯入口後濃度明顯要大一些。
可是，受茶葉加工工藝影響，各類不同成品茶最後保留的氨基酸、茶多酚、維生素等內含物質比例以及可溶性溫度不相一致。所以，我們只有在弄明白不同物質的可溶性溫度、茶葉成品最終內含物質大概比例，
有了類似的實踐思考過程，你會發現，原來，在沖泡過程中，那些已經劃分在常規“低溫”、“中溫”、“高溫”沖泡梯度範圍內的茶，有時甚至需要忽略它的所屬茶類，跨梯度適當提高水溫沖泡。
其實，這類茶，往往都具有一些共性，那就是：要麼用料粗老、要麼焙火重、要麼經過重揉撚、要麼是陳年茶、要麼茶葉緊結成塊、成團（接觸水的面積小、不易出味）。
跨梯度適當提高水溫沖泡。其實，這類茶，往往都具有一些共性，那就是：要麼用料粗老、要麼焙火重、要麼經過重揉撚、要麼是陳年茶、要麼茶葉緊結成塊、成團（接觸水的面積小、不易出味）。