苦苦菜是什麼 有什麼營養價值
苦苦菜的營養價值
苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香，營養豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能。
《本草綱目》：（苦苦菜）久服，安心益氣，輕身、耐老。醫學上多用苦苦菜來治療熱症，古人還用它醒酒。寧夏人喜歡把苦菜燙熟，冷淘涼拌，調以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。
也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口。
苦苦菜的食用方法
食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味。可作涼拌菜，也可醃制泡菜。常見以苦菜為原料製作的菜肴及其食療作用如下：
涼拌苦菜
苦菜500克，蔥花。精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。將苦菜擇洗乾淨，生蘸黃醬食用，亦可將苦菜用開水燙後，
功效：清熱解毒、補虛止咳，適用於菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病症，並且對浸潤性肝炎有一定療效。
苦菜芽炒雞絲
雞胸脯肉400克，蔥花、薑絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克，植物油800毫升（實耗約80毫升），料酒、香油、白糖、水澱粉、精鹽、味精各適量。油燒至九成熱，放入雞胸脯肉，炒熟瀝油，回鍋炒苦菜芽即成。
特點：白嫩柔軟，鮮美可口。功效：清熱解毒。