苦苦菜的營養價值
苦苦菜， 苦中帶澀， 澀中帶甜， 新鮮爽口， 清涼嫩香， 營養豐富， 含有人體所需要的多種維生素、礦物質、膽鹼、糖類、核黃素和甘露醇等， 具有清熱、涼血和解毒的功能。
《本草綱目》：（苦苦菜）久服， 安心益氣， 輕身、耐老。 醫學上多用苦苦菜來治療熱症， 古人還用它醒酒。 寧夏人喜歡把苦菜燙熟， 冷淘涼拌， 調以鹽、醋、辣油或蒜泥， 清涼辣香， 吃饅頭、米飯， 使人食欲大增。
也有用黃米湯將苦苦菜醃成黃色， 吃起來酸中帶甜， 脆嫩爽口。 有的人還將苦苦菜用開水燙熟， 擠出苦汁， 用以做湯、做餡、熱炒、煮面， 各具風味。
苦苦菜的食用方法
食用部位為苦菜的嫩莖葉， 食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鐘， 清水漂洗， 去苦味。 可作涼拌菜， 也可醃制泡菜。 常見以苦菜為原料製作的菜肴及其食療作用如下：
涼拌苦菜
苦菜500克， 蔥花。 精鹽、味精、蒜泥、香油、黃醬各適量。
功效：清熱解毒、補虛止咳， 適用於菌痢、喉炎、虛弱咳嗽、脫肛、白帶等病症， 並且對浸潤性肝炎有一定療效。
苦菜芽炒雞絲
雞胸脯肉400克， 蔥花、薑絲各25克， 苦菜芽200克， 雞蛋清25克， 植物油800毫升（實耗約80毫升）， 料酒、香油、白糖、水澱粉、精鹽、味精各適量。 油燒至九成熱， 放入雞胸脯肉， 炒熟瀝油， 回鍋炒苦菜芽即成。
特點：白嫩柔軟， 鮮美可口。 功效：清熱解毒。