年夜飯是一年之中最垂涎欲滴而充滿溫馨的一餐， 除夕年夜飯一桌子滿滿的菜肴大家團聚在一起， 在年夜飯桌上， 有一道菜不得不提， 那就是蝦， 如何肉質緊實、味道鮮美的大蝦呢？年夜飯年夜飯——蝦的做法大全提供給大家。
年夜飯之油燜大蝦
油燜大蝦一道魯菜， 使用的清明前渤海灣的大對蝦， 使用的魯菜特有的油燜技法， 這是一道歷史悠久的名菜， 鮮香甜鹹四種味道相輔相成， 回味無窮。 近些年流行的一道“油燜大蝦”使用是起源于湖北潛江的卾菜， 使用的是其實是淡水的鼇蝦（俗稱小龍蝦）製作，
年夜飯蝦的做法大全——油燜大蝦
主料：對蝦500克
輔料：料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、蔥1棵、薑2片、香油1-2滴
年夜飯之油燜大蝦製作方法：
1、大蝦洗淨瀝水， 用剪刀剪下蝦槍（蝦頭上紮人的尖角）， 和蝦鬚子；
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮，
3、把蝦平鋪在案板上， 沿著蝦背和蝦腹兩邊劃刀， 用牙籤挑出黑線；
4、鍋一定要燒的熱熱的， 這樣才能做出紅紅的蝦油。 當油熱後， 下入薑片和大蝦， 可以用鍋鏟輕按蝦頭， 逼出紅油；
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒；
6、用鹽， 糖， 生抽， 香油， 清水混合成調味料。 倒入鍋內， 開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘；
7、待湯汁濃稠後， 撒入蔥段， 炒勻出鍋即可。
年夜飯之香辣蝦
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃， 肉質緊韌爽脆的漢族名菜， 屬於渝派川菜。 通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。
年夜飯蝦的做法大全——香辣蝦
主料：海蝦600g
輔料：油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、幹辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克
年夜飯之香辣蝦步驟做法：
1、海蝦洗淨後剪去蝦須， 用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線；
2、之後倒入料酒醃制半小時；
3、準備調料（幹辣椒， 生薑片， 大蒜， 白芝麻， 郫縣豆瓣醬， 蔥花）；
4、熱鍋倒入油， 油溫5分熱下生薑和大蒜爆香；
5、倒入蝦反復煸炒至蝦全部變色；
6、把蝦推向一邊， 加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味；
7、依次加入料酒、幹辣椒、適量的開水、適量白糖， 保持大火；
8、加入蔥花後熄火撒上白芝麻， 香菜即可上桌。
年夜飯之蒜蓉開邊蝦
蒜蓉開邊蝦是一道由蒜蓉和新鮮帶殼蝦為主要材料做成的菜品， 屬於川菜。
年夜飯蝦的做法大全——蒜蓉開邊蝦
主料：蝦10只、蒜頭10瓣、食用油50g
輔料：鹽適量、生抽兩勺、白芝麻適量
年夜飯之蒜蓉開邊蝦製作方法：
1、鮮蝦先剪去蝦鼇和蝦須， 然後在後背開小口， 輕輕地， 不要把蝦切斷；
2、蒜頭加工成蓉備用；
3、鍋中加入少許食用油， 六至七成熱時加入少許白芝麻。 將炸香的油關火， 將其盛入蒜蓉中， 充分拌勻， 然後加入適量生抽和鹽；
4、將做好的蒜蓉輕輕添入鮮蝦中， 放入蒸鍋， 隔水中火， 上氣後蒸3分鐘左右即可。
烹飪技巧
蒸的時候也可以加蓋保鮮膜， 如果封得比較嚴實， 要用牙籤在上面紮一些小孔。 在蝦後背開口的過程中， 如果發現蝦線比較髒， 建議去除。
年夜飯之宮保蝦球
宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，無論是外觀還是味道都是一流的。
年夜飯蝦的做法大全——宮保蝦球
主料：蝦300克
輔料：花生（炒）1小把、紅尖椒1個
調料：沙拉油適量、食鹽少許、醋少許、蒜3瓣、澱粉適量、小蔥1根、雞蛋清半個、郫縣豆瓣醬適量、白糖少許
年夜飯之宮保蝦球製作流程：
1、蝦球洗淨，花生米用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段；
2、蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉醃制5分鐘；
3、鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟後控油撈出；
4、鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香；
5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油；
6、放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下；
7、倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻；
8、將滑好的蝦球倒入；
9、炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果用鮮蝦就開背後去除蝦線再剝掉蝦皮。
2、醃蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多餘的蛋白。
3、這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。
4、蝦滑熟後再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。
年夜飯之金絲蝦球
這道菜造型非常的好看，裹了一層金絲外衣的丸子，外焦裡嫩，味道很好，而且口感很有層次感。最外邊一層細細的金絲，口感有點像家鄉的一道小吃饊子。中間一層蝦泥，味道就不用說了。最中間是香蕉粒，經過高溫的香蕉粒，有一種特殊的香味。
年夜飯蝦的做法大全——金絲蝦球
主料：鮮蝦250克
輔料：土豆200克
調料：沙拉醬40克、料酒10克、食鹽5克、雞精5克、澱粉30克
年夜飯之金絲蝦球製作方法：
1、鮮蝦去殼和頭，在背部劃一道線去除蝦線。開邊後加入食鹽，雞精和料酒醃制入味；
2、將入味的蝦肉均勻地拍上澱粉，至六成熱的油鍋中，炸至香脆後撈出並瀝幹油分；
3、土豆切成細絲，過水洗去多餘的澱粉，土豆絲入五成熱的油鍋炸至金黃後撈出，並瀝幹油分。；
4、將炸好的蝦球均勻地裹上沙拉醬，再裹上炸好的土豆絲，裝盤即可。
年夜飯之龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
年夜飯蝦的做法大全——龍井蝦仁
主料：蝦仁350g 茶葉7克
輔料：油2湯匙、生粉2湯匙、鹽2克、料酒1湯匙、雞精適量
年夜飯之龍井蝦仁製作方法：
1、準備茶葉，先用開水泡半分鐘瀝出茶水不用，重新放入碗中泡入開水待用；
2、蝦仁洗淨後瀝幹水分，挑去蝦線；
3、用鹽，料酒，生粉，蛋清上漿蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏2小時讓其膨脹；
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱，倒入蝦仁迅速劃散，變色後盛起；
5、另起鍋倒入茶水，倒入料酒大火煮開，加入鹽，倒入蝦仁保持大火；
6、加入適量雞精提鮮後熄火出鍋。
烹飪技巧
1、醃制蝦仁加入適量生粉上漿，多了就達不到晶瑩剔透的效果。
2、有過敏性鼻炎，支氣管炎，反復性發作過敏皮炎老人不宜食用。
宮保菜是非常有名的川菜做法，因其特殊的口感和味道而大受歡迎。宮保蝦球的料汁多加了紅油，使菜色紅亮，蝦球滑嫩、酥脆，無論是外觀還是味道都是一流的。
年夜飯蝦的做法大全——宮保蝦球
主料：蝦300克
輔料：花生（炒）1小把、紅尖椒1個
調料：沙拉油適量、食鹽少許、醋少許、蒜3瓣、澱粉適量、小蔥1根、雞蛋清半個、郫縣豆瓣醬適量、白糖少許
年夜飯之宮保蝦球製作流程：
1、蝦球洗淨，花生米用油炸熟後去除紅皮，蔥切段，蒜切片，紅尖椒切斜段；
2、蝦球中加入半個蛋清及少許澱粉醃制5分鐘；
3、鍋中加油燒至5成熱時，將蝦球倒入滑熟後控油撈出；
4、鍋中留底油，將花椒炸香後撈出不要，再將蒜片放入爆香；
5、加少許郫縣豆瓣炒出紅油；
6、放入香蔥，及紅尖椒翻炒一下；
7、倒入醋，白糖，少許鹽及雞精調勻；
8、將滑好的蝦球倒入；
9、炒勻後將花生米一起加入拌勻即可出鍋。
烹飪技巧
1、如果用鮮蝦就開背後去除蝦線再剝掉蝦皮。
2、醃蝦的時候，蛋清不用太多，否則入鍋滑油時會有多餘的蛋白。
3、這道菜炒制時間很短，最好能提前將調料兌好放在小碗中，一起倒入即可。
4、蝦滑熟後再次翻炒的時間不要過長，否則口感不夠滑嫩。
年夜飯之金絲蝦球
這道菜造型非常的好看，裹了一層金絲外衣的丸子，外焦裡嫩，味道很好，而且口感很有層次感。最外邊一層細細的金絲，口感有點像家鄉的一道小吃饊子。中間一層蝦泥，味道就不用說了。最中間是香蕉粒，經過高溫的香蕉粒，有一種特殊的香味。
年夜飯蝦的做法大全——金絲蝦球
主料：鮮蝦250克
輔料：土豆200克
調料：沙拉醬40克、料酒10克、食鹽5克、雞精5克、澱粉30克
年夜飯之金絲蝦球製作方法：
1、鮮蝦去殼和頭，在背部劃一道線去除蝦線。開邊後加入食鹽，雞精和料酒醃制入味；
2、將入味的蝦肉均勻地拍上澱粉，至六成熱的油鍋中，炸至香脆後撈出並瀝幹油分；
3、土豆切成細絲，過水洗去多餘的澱粉，土豆絲入五成熱的油鍋炸至金黃後撈出，並瀝幹油分。；
4、將炸好的蝦球均勻地裹上沙拉醬，再裹上炸好的土豆絲，裝盤即可。
年夜飯之龍井蝦仁
龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。
年夜飯蝦的做法大全——龍井蝦仁
主料：蝦仁350g 茶葉7克
輔料：油2湯匙、生粉2湯匙、鹽2克、料酒1湯匙、雞精適量
年夜飯之龍井蝦仁製作方法：
1、準備茶葉，先用開水泡半分鐘瀝出茶水不用，重新放入碗中泡入開水待用；
2、蝦仁洗淨後瀝幹水分，挑去蝦線；
3、用鹽，料酒，生粉，蛋清上漿蓋上保鮮膜進入冰箱冷藏2小時讓其膨脹；
4、熱鍋倒入油，油溫5分熱，倒入蝦仁迅速劃散，變色後盛起；
5、另起鍋倒入茶水，倒入料酒大火煮開，加入鹽，倒入蝦仁保持大火；
6、加入適量雞精提鮮後熄火出鍋。
烹飪技巧
1、醃制蝦仁加入適量生粉上漿，多了就達不到晶瑩剔透的效果。
2、有過敏性鼻炎，支氣管炎，反復性發作過敏皮炎老人不宜食用。