這位55歲阿姨做的燒餅 對面羊湯館老闆1天預定300個
一位55歲的阿姨，沒有工作，在路邊擺攤賣起了農村老家的土燒餅，沒想到深受顧客喜愛，天天排長隊，對面羊湯館的老闆，看到了商機，邀請阿姨在他的店門口做燒餅，並每天預定阿姨的300個燒餅，
下面為大家傳授一種燒餅的配方：
草爐燒餅
1、原料配方(可得成品250只)
上白麵粉11.75千克，酵種1.125千克，油渣500克，去皮芝麻425克，飴糖250克，燒餅末350
克，食堿175克，精鹽250克，香蔥7.5千克。菜籽油1.25千克，豬網油1.15千克。
2、製作方法
①取麵粉9千克放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7千克拌成面絮
出缸。放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入。用雙手握拳不斷揉至軟韌、發光、無
疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。取麵粉2.75千克，用菜籽油拌和
成油酥面。
②將香蔥洗後吹幹。切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，加精鹽和燒
餅末攪勻成餡。
③在案板上撒些麵粉，放上發麵團。將用沸水溶化的堿液分次對入，搓揉至麵團光滑不粘手
。然後搓成長條。摘成大小相等的面劑250個，將油酥分成相同份數。
④逐個將面劑拍扁，
片，挑入餡心後包攏捏緊，用面杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，刷在燒
餅表面，撒上芝麻。
⑤用柴草5千克燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥於爐膛兩側。用柴草5千克分數次放入爐內燃燒
，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上，面。隨即把爐壁刷洗乾淨，自爐膛
兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。
，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色、起鼓時出爐。用小掃帚掃去燒餅
上的浮灰。
3、產品特點
乾鬆，爽口，香脆，邊白麵紅。