一位55歲的阿姨， 沒有工作， 在路邊擺攤賣起了農村老家的土燒餅， 沒想到深受顧客喜愛， 天天排長隊， 對面羊湯館的老闆， 看到了商機， 邀請阿姨在他的店門口做燒餅， 並每天預定阿姨的300個燒餅， 羊湯的生意也翻了一番。
下面為大家傳授一種燒餅的配方：
草爐燒餅
1、原料配方(可得成品250只)
上白麵粉11.75千克， 酵種1.125千克， 油渣500克， 去皮芝麻425克， 飴糖250克， 燒餅末350
克， 食堿175克， 精鹽250克， 香蔥7.5千克。 菜籽油1.25千克， 豬網油1.15千克。
2、製作方法
①取麵粉9千克放缸內， 用85℃熱水(春秋季用75℃熱水， 夏季用70℃熱水)4.7千克拌成面絮
出缸。 放在大圓匾中揉拌成卵石狀， 把酵種撕碎放入。 用雙手握拳不斷揉至軟韌、發光、無
疙瘩為止。 蓋上棉被(夏季用單布)保溫， 靜置發酵約4小時。 取麵粉2.75千克，
成油酥面。
②將香蔥洗後吹幹。 切成細末， 將油渣、豬網油切碎， 一起在砧板上剁碎拌勻， 加精鹽和燒
餅末攪勻成餡。
③在案板上撒些麵粉， 放上發麵團。 將用沸水溶化的堿液分次對入， 搓揉至麵團光滑不粘手
。 然後搓成長條。 摘成大小相等的面劑250個， 將油酥分成相同份數。
④逐個將面劑拍扁， 在邊上摘1小塊面皮包上油酥， 放在面劑中心， 用手壓成直徑約8釐米的
片， 挑入餡心後包攏捏緊， 用面杖擀成直徑約10釐米的圓餅。 用250克溫水稀釋飴糖， 刷在燒
餅表面， 撒上芝麻。
⑤用柴草5千克燒熱爐坑， 把燒盡的草灰分撥於爐膛兩側。 用柴草5千克分數次放入爐內燃燒
， 用叉鏟在燃燒的草上壓一下， 將爐膛兩側冷灰覆蓋上， 面。 隨即把爐壁刷洗乾淨，
兩側下部向上貼餅， 最後貼至爐頂。 貼滿後。 將覆蓋的冷灰撥向兩側， 將未燃盡的柴草翻身
， 挑在叉鏟上， 手舉叉鏟進行烘烤， 直至餅坯呈蟹殼黃色、起鼓時出爐。 用小掃帚掃去燒餅
上的浮灰。
3、產品特點
乾鬆， 爽口， 香脆， 邊白麵紅。