這道菜，我能一口氣吃99碗飯！
不知何時，街頭小巷冒出無數麻辣香鍋的店，它融合火鍋、川式幹鍋、香辣菜系特點，製作簡單，滋味豐富。
更方便的是，可以盡情地在香鍋裡加入愛吃的肉、海鮮、蔬菜，丸子等等，葷素混搭，
酷愛麻辣香鍋的人，一旦上了癮就再也放不下。但是物價上漲，天天在外面吃，荷包君實在消受不起。想自己在家裡做，又可能做不出餐廳的味道來。
嫩食記今天傳授大家一個做麻辣香鍋的秘笈，
1.蔬菜洗淨切塊，幹辣椒切段；
2.熱鍋涼油，放入麻椒和幹辣椒小火煸出麻辣味；
3.放入老乾媽豆瓣醬小火熬開，熬成底料備用；
4.切好的萵苣焯水後撈出，接著放入解凍好的冷凍肉品過水加熱；
5.土豆條過油炸熟撈出，蝦過油炸熟撈出；
6.將前面處理好的食材跟底料混合，然後加入千頁豆腐，攪拌均勻；
7.將所有菜倒入烤盤內，再放入嫩烤箱T3；
6.嫩烤箱T3開啟嫩烤模式，溫度設置為180℃，烤制20分鐘；
7.出爐裝入食器內，撒芝麻、蔥花和香菜裝飾，趁熱食用。
食材吸收了各種肉類的肉味和海鮮的鮮味，整體的麻辣鮮香味本就誘人口水直流，再配上一碗晶瑩飽滿的香米飯，別提多讓人有胃口了。
其實想要做出一份好吃的麻辣香鍋，有兩個關鍵點，食材與食材處理。
香鍋食材：
1.辣椒的品質：香鍋製作對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮豔、辣香濃郁、辣感柔和。
2.底料：懶人必備麻辣香鍋底料，但是最好還是自己用各種香料炒制。
3.食材的選擇：肉類推薦魚豆腐，千葉豆腐、魚丸、蝦丸等冷凍肉品，因為它們跟辣椒的辣味很搭。如果是蔬菜，因為綠葉菜吸油後比較軟塌，最好選擇脆口的蔬菜，例如萵苣、蓮藕、西藍花等。
食材處理：
1.提前醃制：不容易入味的食物，例如雞翅等，提前醃制一下更美味。
2.冷凍肉品提前解凍：剛從冷凍櫃裡出來的冷凍肉品直接烹飪不容易熟，常溫放一會再進行烹飪。
3要熱油烹飪：要先將部分食材過油炸，這樣才能讓水分大量蒸發，使食材具有軟嫩或外焦裡嫩的品質。
但是要讓麻辣香鍋的底料入味，傳統做法裡在油炸之後需要加入大量油炸煮熟，這樣的做法實在是太讓人為健康擔憂了。嫩食記嫩食記使用了嫩烤箱烤制，不用反復油炸，同樣能讓食材呈現外焦裡嫩，鮮香麻辣的風味。
其實想要做出一份好吃的麻辣香鍋，有兩個關鍵點，食材與食材處理。
香鍋食材：
1.辣椒的品質：香鍋製作對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為最佳，因為這種辣椒顏色鮮豔、辣香濃郁、辣感柔和。
2.底料：懶人必備麻辣香鍋底料，但是最好還是自己用各種香料炒制。
3.食材的選擇：肉類推薦魚豆腐，千葉豆腐、魚丸、蝦丸等冷凍肉品，因為它們跟辣椒的辣味很搭。如果是蔬菜，因為綠葉菜吸油後比較軟塌，最好選擇脆口的蔬菜，例如萵苣、蓮藕、西藍花等。
食材處理：
1.提前醃制：不容易入味的食物，例如雞翅等，提前醃制一下更美味。
2.冷凍肉品提前解凍：剛從冷凍櫃裡出來的冷凍肉品直接烹飪不容易熟，常溫放一會再進行烹飪。
3要熱油烹飪：要先將部分食材過油炸，這樣才能讓水分大量蒸發，使食材具有軟嫩或外焦裡嫩的品質。
但是要讓麻辣香鍋的底料入味，傳統做法裡在油炸之後需要加入大量油炸煮熟，這樣的做法實在是太讓人為健康擔憂了。嫩食記嫩食記使用了嫩烤箱烤制，不用反復油炸，同樣能讓食材呈現外焦裡嫩，鮮香麻辣的風味。