20年飯店大廚經驗：要選擇這樣的豬肝，吃起來軟嫩滑爽，口感飽滿
我們知道豬肝營養豐富，口味濃而不膩，很受大眾喜愛。且豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品，價錢實惠。豬肝的食用在一定的程度上能維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，
⑴挑選豬肝訣竅：
首先得知道豬肝分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。
①粉肝、面肝：用手指摸豬肝軟嫩，手指微微用力，能夠劃破豬肝表面，
②麻肝：背面具有明顯的白色絡網，手摸刀口處不嫩軟，且做熟後質韌生硬，嚼不爛。
③石肝：顏色暗紅，觸摸感比以上三種更為生硬。
④病死豬肝：顏色呈現紫紅，稍微切個口子有殘血外溢，帶有濃水泡的存在。做熟後無鮮，食用有害。
⑤灌水豬肝：顏色赭紅顯白，抵壓這樣的豬肝表面會有短暫的下沉，即刻呈現飽滿狀態，
⑵又滑又嫩又不“老”的做法訣竅：（具體做法在今天發的視頻裡哦~）
①豬肝不用切得太過於薄，2-3毫米厚最為合適，這樣炒出來的豬肝有彈性，太薄反而受熱變硬。
②豬肝一定要反復浸泡、漂洗。買來的豬肝裡有許多血液和黏液，
溫馨提示：
買來的豬肝一點要用清水浸泡30分鐘以上，這樣才能確保殘血消除。且水一定要完全浸沒豬肝。
浸泡豬肝的過程中可滴入少許白醋能去除豬肝的腥味。
豬肝要炒至全熟方能食用，否則不利於健康。
貧血的人可以適量吃些豬肝來補充身體內缺乏的鐵元素和維生素A。
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