我們知道豬肝營養豐富， 口味濃而不膩， 很受大眾喜愛。 且豬肝中維生素A的含量超過奶、蛋、肉、魚等食品， 價錢實惠。 豬肝的食用在一定的程度上能維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 並且對夜盲症有一定的治療功用。 可以說豬肝是物美價廉的食材了。 那麼選擇原材料豬肝有什麼秘訣呢？不妨往下看！
⑴挑選豬肝訣竅：
首先得知道豬肝分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。
①粉肝、面肝：用手指摸豬肝軟嫩， 手指微微用力， 能夠劃破豬肝表面， 做熟後味道鮮美、口感柔嫩。 生的豬肝顏色如雞肝紅， 熟後色赭紅。
②麻肝：背面具有明顯的白色絡網， 手摸刀口處不嫩軟， 且做熟後質韌生硬， 嚼不爛。
③石肝：顏色暗紅， 觸摸感比以上三種更為生硬。
④病死豬肝：顏色呈現紫紅， 稍微切個口子有殘血外溢， 帶有濃水泡的存在。 做熟後無鮮， 食用有害。
⑤灌水豬肝：顏色赭紅顯白，
⑵又滑又嫩又不“老”的做法訣竅：（具體做法在今天發的視頻裡哦~）
①豬肝不用切得太過於薄， 2-3毫米厚最為合適， 這樣炒出來的豬肝有彈性， 太薄反而受熱變硬。
②豬肝一定要反復浸泡、漂洗。 買來的豬肝裡有許多血液和黏液， 只有充分浸泡漂洗後， 才能去掉髒血和黏液， 這樣炒熟以後， 才會脆嫩爽口。
溫馨提示：
買來的豬肝一點要用清水浸泡30分鐘以上， 這樣才能確保殘血消除。 且水一定要完全浸沒豬肝。
浸泡豬肝的過程中可滴入少許白醋能去除豬肝的腥味。
豬肝要炒至全熟方能食用， 否則不利於健康。
貧血的人可以適量吃些豬肝來補充身體內缺乏的鐵元素和維生素A。
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