手把手教你做剁椒魚頭，肉質滑嫩，鮮香微辣，美味誘人

在中國的餐桌上無魚不成宴，魚被賦予了特別的意義，魚成為了一種祈福的象徵：招財進寶、事業享通、學業發達、健康吉祥、運氣造化——年年有餘（魚）。

俗話說靠山吃山，靠水吃水，川渝地區水系發達，自古以來水路發達漁業興盛，縴夫漁民水中取魚，在岸邊壘幾塊石頭，架口大鐵鍋，架柴烹燒，許多原始的粗礦古樸的魚肉烹飪方法，就誕生于這些船夫漁民之手，後來演繹為各種魚料理經典大菜，走進酒樓，走進千家萬戶的餐桌。有故事有歷史淵源有傳承的美食，

是最打動人心的文化，構成了民俗民風最壯麗的風景。

魚肉烹製各大菜系各有特色，東北人愛吃垮燉大頭魚、上海人紹興人愛吃鹹魚、山東人喜歡做蔥燒魚、廣東人的粵式糖醋魚也是赫赫有名，但要說到中國魚料理之鄉非重慶莫屬。

有兩條江流過重慶——長江和嘉陵江，所以重慶盛產各種魚類，重慶人也特別善於用魚烹飪各式菜肴，鼎鼎大名的水煮魚、豆瓣魚、幹燒魚、酸菜魚，麻辣魚、豆豉魚、紅燒魚、花椒魚、幹煸鯽魚、剁椒魚頭、魚頭火鍋……流行於全國各地的川菜館。

下面我們就把剁椒魚頭的烹飪方法給大家展示一遍

1）做剁椒魚頭對魚的挑選有講究，一般選胖頭魚、花鰱魚、白鰱魚，草魚鯉魚鯽魚頭部太小，

不適宜做魚頭菜。

2）將魚頭洗淨後，用料酒薑絲鹽碼味一個小時。

3）將魚頭放入蒸碗，覆蓋上剁碎的泡薑泡辣椒，大火猛蒸三十分鐘。

4）將蒸好的魚頭，從蒸碗移入盤子裡，撒上蒜粒香蔥，在油鍋中將油燒滾放入蔥段，炸出蔥油，澆在魚頭上，這一步很重要，澆了蔥油的剁椒魚頭，不但看起來更油亮，而且能把蒜粒香蔥的香味釋放出來，很多人做剁椒魚頭都缺了這一步，讓其菜品遜色不少。

澆了蔥油的剁椒魚頭，不但看起來更油亮，而且能把蒜粒香蔥的香味釋放出來，很多人做剁椒魚頭都缺了這一步，讓其菜品遜色不少。