臘八粥臘八蒜也能吃出健康

臘月是年歲之終，古代農閒的人們無事可幹便出去打獵。一是多弄些食物以彌補糧食的不足，二是用打來的野獸祭祖敬神，祈福求壽，避災迎祥。臘月裡的民俗很多。

十二月初八，用雜糧做“臘八粥”，有的農民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面，以祭祀五穀之神。其實，現在的人們大都不信奉“神靈”之類，這樣做只是沿襲古代的某些習俗，或者寄託美好的記憶與懷念。

課堂提問A：喝臘八粥、吃臘八蒜有些啥講究?

老師答疑：喝臘八粥已經成為人們在臘月初八為迎接新春準備的一道盛宴，

所以迎臘八一定要“不差粥”。

中國民間有吃臘八粥的習俗。許多市民都要做臘八粥，闔家團聚在一起食用，並饋贈親朋好友。隨著時代的發展，花樣越來越多的臘八粥已發展成色味俱佳的節令美食了。每逢臘八節，民間除煮臘八粥外，還有泡臘八蒜、釀臘八酒等習俗。臘八蒜是將蒜頭去皮後泡在米醋內，月餘後蒜呈淺綠色，

味道鮮美，說是食後可驅疾病、避瘟邪。臘八酒，是用糯米釀制的酒，越年後酒呈暗紅色，晶瑩透亮，點滴成絲，酒味濃郁，飲後唇齒留香。可惜這種民間釀制的酒一般數量不多，只供家用，市場上不易買到。臘八豆是我國湖南省傳統食品之一，已有數百年歷史，民間多在每年立冬後開始醃制，至臘月八日後食用，故稱之為“臘八豆”。臘八製作的臘肉一般春節期間即可食用，所以，臘肉也成了臘八時的一種食品。

課堂提問B：熬制臘八粥選料上該注意哪些細節?

老師答疑：熬制臘八粥原料沒有嚴格的要求，可按個人的不同喜好選擇。方法一：材料：糯米100克、小紅豆100克，葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子各50克，砂糖300克。糯米洗淨，浸泡一個晚上，小紅豆洗淨，浸泡約4小時。小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水煮到七分熟加入糯米，再加入紅棗、桂圓幹，要用調羹不停攪動,熟時再拌入松子、葡萄乾及砂糖即可。

方法二：材料：花生40克，黃豆40克，薏仁40克，紅豆40克，紅棗6—8個，蓮子15克，桂圓肉30克，糖1/2杯，水10杯。花生、黃豆、薏仁、紅豆洗淨後泡水4～6小時。放入鍋中加水10杯將豆子煮至軟熟。糯米洗淨加入紅棗煮約25分鐘，將煮熟之豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘，加入糖煮開可熄火。方法三：材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘，濾幹;蓮子去心，栗子去皮，水燒滾，先將豆類放入煮約20分鐘，再放入其他材料，水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

課堂提問C：如何泡制臘八蒜?

老師答疑：北方在臘八節有泡臘八蒜的習俗，臘八這天用醋泡蒜，到年三十那天拿出來吃，蒜碧綠脆而不辣，醋濃鮮，配上餃子，堪稱完美組合。

臘八蒜的做法：主料：大蒜。輔料：米醋適量，白砂糖適量。儘量買外皮帶泥的大蒜。將大蒜剝去外皮。再掰成散瓣狀，洗手再剝最裡面的一層皮。將大蒜瓣放入無油無水的玻璃瓶裡。將米醋倒入瓶中沒過大蒜。擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了。若想蒜能快速變綠，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，大概3-4天就成，也可以將米醋加冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速變成綠色。

臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，常食能延緩衰老。其中還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力較強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

將大蒜剝去外皮。再掰成散瓣狀，洗手再剝最裡面的一層皮。將大蒜瓣放入無油無水的玻璃瓶裡。將米醋倒入瓶中沒過大蒜。擰緊蓋子放冰箱冷藏，到年三十就可以拿出來吃了。若想蒜能快速變綠，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，大概3-4天就成，也可以將米醋加冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速變成綠色。

臘八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用，常食能延緩衰老。其中還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力較強，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。