臘八粥臘八蒜也能吃出健康

臘月是年歲之終， 古代農閒的人們無事可幹便出去打獵。 一是多弄些食物以彌補糧食的不足， 二是用打來的野獸祭祖敬神， 祈福求壽， 避災迎祥。 臘月裡的民俗很多。

十二月初八， 用雜糧做“臘八粥”， 有的農民還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面， 以祭祀五穀之神。 其實， 現在的人們大都不信奉“神靈”之類， 這樣做只是沿襲古代的某些習俗， 或者寄託美好的記憶與懷念。

課堂提問A：喝臘八粥、吃臘八蒜有些啥講究?

老師答疑：喝臘八粥已經成為人們在臘月初八為迎接新春準備的一道盛宴， 所以迎臘八一定要“不差粥”。

中國民間有吃臘八粥的習俗。 許多市民都要做臘八粥， 闔家團聚在一起食用， 並饋贈親朋好友。 隨著時代的發展， 花樣越來越多的臘八粥已發展成色味俱佳的節令美食了。 每逢臘八節， 民間除煮臘八粥外， 還有泡臘八蒜、釀臘八酒等習俗。

臘八蒜是將蒜頭去皮後泡在米醋內， 月餘後蒜呈淺綠色， 味道鮮美， 說是食後可驅疾病、避瘟邪。 臘八酒， 是用糯米釀制的酒， 越年後酒呈暗紅色， 晶瑩透亮， 點滴成絲， 酒味濃郁， 飲後唇齒留香。 可惜這種民間釀制的酒一般數量不多， 只供家用， 市場上不易買到。 臘八豆是我國湖南省傳統食品之一， 已有數百年歷史， 民間多在每年立冬後開始醃制， 至臘月八日後食用， 故稱之為“臘八豆”。 臘八製作的臘肉一般春節期間即可食用， 所以， 臘肉也成了臘八時的一種食品。

課堂提問B：熬制臘八粥選料上該注意哪些細節?

老師答疑：熬制臘八粥原料沒有嚴格的要求， 可按個人的不同喜好選擇。 方法一：材料：糯米100克、小紅豆100克， 葡萄乾、花生仁、蓮子、紅棗、桂圓幹、松子各50克，

砂糖300克。 糯米洗淨， 浸泡一個晚上， 小紅豆洗淨， 浸泡約4小時。 小紅豆、蓮子、花生仁放入鍋內加水煮到七分熟加入糯米， 再加入紅棗、桂圓幹， 要用調羹不停攪動,熟時再拌入松子、葡萄乾及砂糖即可。 方法二：材料：花生40克， 黃豆40克， 薏仁40克， 紅豆40克， 紅棗6—8個， 蓮子15克， 桂圓肉30克， 糖1/2杯， 水10杯。 花生、黃豆、薏仁、紅豆洗淨後泡水4～6小時。 放入鍋中加水10杯將豆子煮至軟熟。 糯米洗淨加入紅棗煮約25分鐘， 將煮熟之豆子及桂圓一起加入熬煮約20分鐘， 加入糖煮開可熄火。 方法三：材料：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克， 蓮子、栗子數粒， 鹽少許。 先把各種豆類在冷水裡浸30分鐘， 濾幹;蓮子去心， 栗子去皮， 水燒滾， 先將豆類放入煮約20分鐘， 再放入其他材料， 水再滾後用慢火煮約45分鐘即成。

課堂提問C：如何泡制臘八蒜?

老師答疑：北方在臘八節有泡臘八蒜的習俗， 臘八這天用醋泡蒜， 到年三十那天拿出來吃， 蒜碧綠脆而不辣， 醋濃鮮， 配上餃子， 堪稱完美組合。

臘八蒜的做法：主料：大蒜。 輔料：米醋適量， 白砂糖適量。 儘量買外皮帶泥的大蒜。 將大蒜剝去外皮。 再掰成散瓣狀， 洗手再剝最裡面的一層皮。 將大蒜瓣放入無油無水的玻璃瓶裡。 將米醋倒入瓶中沒過大蒜。 擰緊蓋子放冰箱冷藏， 到年三十就可以拿出來吃了。 若想蒜能快速變綠， 白天曬太陽， 夜晚放冰箱冷藏， 大概3-4天就成， 也可以將米醋加冰糖倒入鍋中煮開再冷涼， 再放入大蒜泡， 放冰箱冷藏也能快速變成綠色。

臘八蒜酸甜可口， 有蒜香又不辣， 有解膩祛腥、助消化的作用， 常食能延緩衰老。 其中還含有一種叫硫化丙烯的辣素， 其殺菌能力較強， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。