家庭必備的美味菜譜9
家庭必備的美味菜譜9
專為愛吃的人推薦的美菜，
家常炒雞
食材
仔雞、洋蔥、青椒、生抽、蠔油、糖
製作方法
1、把所有材料準備好。
2、木耳用溫水泡開備用。
3、洋蔥洗乾淨，切成片。
4、蒜洗乾淨，切段。
5、姜去皮，切成片。
6、雞洗乾淨，切成塊。
7、切好的雞塊放進大碗中，加入適量料酒和鹽醃制20分鐘。
8、熱鍋下油，油熱後，加入花椒、薑片、1/2的洋蔥和蒜段。
9、炒至洋蔥呈透明狀，爆出香味後加入醃制好的雞塊。
五香花生米
食材
花生米 鹵肉料鹽醋麻油黃瓜胡蘿
製作方法
1、生米用水清洗乾淨，用清水浸泡2小時左右，把浸泡的水瀝掉，加入清水（以沒過花生米為度），把鹵肉料用紗布包好，放入花生米中開大火同煮.
2、大火煮開後換小火煮15分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘
3、瀝幹水份，晾涼備用（如果不急著吃，就讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味）。
4、黃瓜和胡蘿蔔切丁，加少許鹽和醋稍為醃制一會，加入放涼的花生米拌勻。
5、加入少許花生油或是芝麻油。
6、拌勻就可以了。
鐵板燒
食材
黃色甜椒 半個 芝香肉串 一盒 脆皮腸 兩包 COOK100川香烤翅醃料 40克 清水 40克 油 適量 油 30克 BBQ燒烤醬 30克 雞翅中 12個 培根 五片 香腸 5根 四季豆 60克 洋蔥 半個 墨魚仔 150克 基圍蝦 200克 燒烤醬 15克 油 50克 五花肉 300克 青椒 一個 紅椒
製作方法
1、 醃料與清水混合均勻，將解凍後的雞翅中倒入拌勻，醃制6小時以上
2、 將墨魚仔加入燒烤醬拌勻醃漬2小時，其它材料清洗乾淨後改切
3、 青椒、紅椒、黃甜椒切正方大片
4、 五花肉切正方塊
5、 將五花肉與彩椒相間用竹簽穿起
6、 市售芝香肉串解凍
7、 脆皮腸用竹簽穿好
8、 電餅鐺刷油
9、 下盤加熱到200度，將醃好的雞翅碼放在盤中
10、 煎制好一面以後再翻面煎另一面，每一面約需要煎5-8分鐘
11、 將雞翅取出，電餅鐺倒入50克油，下盤加熱至200度
12、 下入各種材料煎烤即可，每一種材料的時間不一，所以不好規定一個 統一的時間，一般培根與洋蔥最易熟，2分鐘即可，墨魚仔與基圍蝦所需時間長些，5-8分鐘，所以時間自己掌握，至材料全熟即可，這個可以邊煎邊吃哦，很香的說
13、 鐵板燒煎完，就來煎最難熟的五花肉，下盤加熱至200度時，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤5分鐘左右，記得一定要四面都煎到哦
14、 BBQ燒烤醬倒入小碗中
15、 刷在烤熟的肉串上
16、 煎一面刷一遍，每一面再煎2分鐘後取出
17、 將芝香肉串兩面各煎5分鐘取出
8、 將脆皮腸每一面煎2分鐘後取出
可樂排骨
食材
排骨、老抽、糖、鹽、生薑片、大料（八角）、桂皮、花椒、可樂、清水、熟芝麻。
製作方法
1、排骨洗淨後將水分控一控。
2、熱鍋涼油，油量稍大。將薑片放進鍋裡熗出香味後，將排骨放進油鍋內。
3、把排骨煸一下，翻炒至變色。將桂皮、大料和花椒放進鍋內。
4、將老抽和鹽調進鍋內。翻炒。顏色均勻，放入白糖。繼續翻炒。
5、出香味後，倒入清水。清水的量是可樂的一半。鍋內冒小泡後將可樂都倒進鍋內，開小火收汁。
6、到排骨熟後，可樂汁也。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
小炒圓白菜
食材
肉餡 雞蛋 圓白菜 胡蘿蔔 蔥薑蒜末1醃肉餡：白胡椒粉 生抽 料酒 2. 炒菜：郫縣豆瓣醬 蠔油 生抽 香油
製作方法
1.肉餡中調入白胡椒粉、生抽和料酒，拌勻，醃一會兒；
2.圓白菜的葉片用鹽水泡一會兒，之後流水沖洗乾淨後瀝幹，切碎。胡蘿蔔去皮切丁；
3.雞蛋打散，倒入少許水、幾滴料酒和一點點鹽拌勻，上鍋炒至基本凝固後用鏟子撥散，盛出備用；
4.鍋中倒一點兒油，將肉餡用中小火炒至變白後盛出；
5.重起鍋倒油，小火煸香蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬。然後倒入胡蘿蔔，轉中火把胡蘿蔔炒一小會兒後倒入圓白菜碎翻炒；
6.胡蘿蔔和圓白菜炒至將熟的時候倒入事先炒好的肉末和雞蛋，快速翻炒均勻；
7.調入蠔油和少許生抽；
8.再調入幾滴香油，快速炒勻即可。
小貼士：
豆瓣醬、蠔油和生抽已經很鹹，不必再放鹽！生抽只需少許即可。
胡亂炒，卻是有菜有肉有雞蛋。再配上一碗“二米飯”，營養比較全面的哩。這種肉菜碎最棒的吃法就是用勺子將其拌入飯中，香極了！
番茄炒西蘭花
食材
西蘭花，番茄，蔥花，鹽
製作方法
1.西蘭花洗淨，掰成小塊兒，番茄切成小塊兒備用；
2.鍋中放蔥花爆香；
3.倒入西蘭花，翻炒，漸熟後放入番茄，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘；
4.調入鹽，翻炒均勻即可出鍋
蔥油爽脆皮南瓜
食材
香蔥 南瓜 油 白醋 鹽
製作方法
1. 香蔥洗淨，切寸段；南瓜去皮、去瓤，洗淨切成薄片，放清水中浸泡一下。
2. 鍋中放適量油，將蔥段放進去煸炒，慢慢煸炒出蔥香味，南瓜片倒入鍋內。3. 再倒入適量白醋，急火快炒，炒制1分鐘，放入適量鹽進行調味，翻炒幾下，即可。
地三鮮
食材
土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）沙拉油（100克）醬油（10克）白砂糖（3克） 鹽（3克）大蔥（10克）大蒜（10克） 澱粉（5克）
製作方法
1．土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4．油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
清炒土豆絲
食材
土豆 300克 大蔥 5克 青紅椒 適量 鹽 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、豬油適量
製作方法
做法一
1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；
2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可
小竅門：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
拔絲地瓜
食材
紫心地瓜3只、白砂糖適量、清水半杯、香油適量。
製作方法
1、地瓜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋裡燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿為止，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、倒入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，即可出盤。
記得一定要四面都煎到哦14、 BBQ燒烤醬倒入小碗中
15、 刷在烤熟的肉串上
16、 煎一面刷一遍，每一面再煎2分鐘後取出
17、 將芝香肉串兩面各煎5分鐘取出
8、 將脆皮腸每一面煎2分鐘後取出
可樂排骨
食材
排骨、老抽、糖、鹽、生薑片、大料（八角）、桂皮、花椒、可樂、清水、熟芝麻。
製作方法
1、排骨洗淨後將水分控一控。
2、熱鍋涼油，油量稍大。將薑片放進鍋裡熗出香味後，將排骨放進油鍋內。
3、把排骨煸一下，翻炒至變色。將桂皮、大料和花椒放進鍋內。
4、將老抽和鹽調進鍋內。翻炒。顏色均勻，放入白糖。繼續翻炒。
5、出香味後，倒入清水。清水的量是可樂的一半。鍋內冒小泡後將可樂都倒進鍋內，開小火收汁。
6、到排骨熟後，可樂汁也。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
小炒圓白菜
食材
肉餡 雞蛋 圓白菜 胡蘿蔔 蔥薑蒜末1醃肉餡：白胡椒粉 生抽 料酒 2. 炒菜：郫縣豆瓣醬 蠔油 生抽 香油
製作方法
1.肉餡中調入白胡椒粉、生抽和料酒，拌勻，醃一會兒；
2.圓白菜的葉片用鹽水泡一會兒，之後流水沖洗乾淨後瀝幹，切碎。胡蘿蔔去皮切丁；
3.雞蛋打散，倒入少許水、幾滴料酒和一點點鹽拌勻，上鍋炒至基本凝固後用鏟子撥散，盛出備用；
4.鍋中倒一點兒油，將肉餡用中小火炒至變白後盛出；
5.重起鍋倒油，小火煸香蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬。然後倒入胡蘿蔔，轉中火把胡蘿蔔炒一小會兒後倒入圓白菜碎翻炒；
6.胡蘿蔔和圓白菜炒至將熟的時候倒入事先炒好的肉末和雞蛋，快速翻炒均勻；
7.調入蠔油和少許生抽；
8.再調入幾滴香油，快速炒勻即可。
小貼士：
豆瓣醬、蠔油和生抽已經很鹹，不必再放鹽！生抽只需少許即可。
胡亂炒，卻是有菜有肉有雞蛋。再配上一碗“二米飯”，營養比較全面的哩。這種肉菜碎最棒的吃法就是用勺子將其拌入飯中，香極了！
番茄炒西蘭花
食材
西蘭花，番茄，蔥花，鹽
製作方法
1.西蘭花洗淨，掰成小塊兒，番茄切成小塊兒備用；
2.鍋中放蔥花爆香；
3.倒入西蘭花，翻炒，漸熟後放入番茄，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘；
4.調入鹽，翻炒均勻即可出鍋
蔥油爽脆皮南瓜
食材
香蔥 南瓜 油 白醋 鹽
製作方法
1. 香蔥洗淨，切寸段；南瓜去皮、去瓤，洗淨切成薄片，放清水中浸泡一下。
2. 鍋中放適量油，將蔥段放進去煸炒，慢慢煸炒出蔥香味，南瓜片倒入鍋內。3. 再倒入適量白醋，急火快炒，炒制1分鐘，放入適量鹽進行調味，翻炒幾下，即可。
地三鮮
食材
土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）沙拉油（100克）醬油（10克）白砂糖（3克） 鹽（3克）大蔥（10克）大蒜（10克） 澱粉（5克）
製作方法
1．土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4．油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
清炒土豆絲
食材
土豆 300克 大蔥 5克 青紅椒 適量 鹽 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、豬油適量
製作方法
做法一
1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；
2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可
小竅門：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
拔絲地瓜
食材
紫心地瓜3只、白砂糖適量、清水半杯、香油適量。
製作方法
1、地瓜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋裡燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿為止，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、倒入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，即可出盤。