家庭必備的美味菜譜9
專為愛吃的人推薦的美菜， 趕緊來學。 做起來程式簡單， 營養保留全面， 同時又色、香、味俱佳， 已成為都市白領美食新風尚，
家常炒雞
食材
仔雞、洋蔥、青椒、生抽、蠔油、糖
製作方法
1、把所有材料準備好。
2、木耳用溫水泡開備用。
3、洋蔥洗乾淨， 切成片。
4、蒜洗乾淨， 切段。
5、姜去皮， 切成片。
6、雞洗乾淨， 切成塊。
7、切好的雞塊放進大碗中， 加入適量料酒和鹽醃制20分鐘。
8、熱鍋下油， 油熱後， 加入花椒、薑片、1/2的洋蔥和蒜段。
9、炒至洋蔥呈透明狀， 爆出香味後加入醃制好的雞塊。
五香花生米
食材
花生米 鹵肉料鹽醋麻油黃瓜胡蘿
製作方法
1、生米用水清洗乾淨， 用清水浸泡2小時左右，
2、大火煮開後換小火煮15分鐘左右， 加入鹽再煮5分鐘
3、瀝幹水份， 晾涼備用（如果不急著吃， 就讓花生米泡在湯汁中1-2小時會更入味）。
4、黃瓜和胡蘿蔔切丁， 加少許鹽和醋稍為醃制一會， 加入放涼的花生米拌勻。
5、加入少許花生油或是芝麻油。
6、拌勻就可以了。
鐵板燒
食材
黃色甜椒 半個 芝香肉串 一盒 脆皮腸 兩包 COOK100川香烤翅醃料 40克 清水 40克 油 適量 油 30克 BBQ燒烤醬 30克 雞翅中 12個 培根 五片 香腸 5根 四季豆 60克 洋蔥 半個 墨魚仔 150克 基圍蝦 200克 燒烤醬 15克 油 50克 五花肉 300克 青椒 一個 紅椒
製作方法
1、 醃料與清水混合均勻， 將解凍後的雞翅中倒入拌勻， 醃制6小時以上
2、 將墨魚仔加入燒烤醬拌勻醃漬2小時， 其它材料清洗乾淨後改切
3、 青椒、紅椒、黃甜椒切正方大片
4、 五花肉切正方塊
5、 將五花肉與彩椒相間用竹簽穿起
6、 市售芝香肉串解凍
7、 脆皮腸用竹簽穿好
8、 電餅鐺刷油
9、 下盤加熱到200度， 將醃好的雞翅碼放在盤中
10、 煎制好一面以後再翻面煎另一面， 每一面約需要煎5-8分鐘
11、 將雞翅取出， 電餅鐺倒入50克油， 下盤加熱至200度
12、 下入各種材料煎烤即可， 每一種材料的時間不一， 所以不好規定一個 統一的時間， 一般培根與洋蔥最易熟， 2分鐘即可， 墨魚仔與基圍蝦所需時間長些， 5-8分鐘， 所以時間自己掌握， 至材料全熟即可， 這個可以邊煎邊吃哦， 很香的說
13、 鐵板燒煎完， 就來煎最難熟的五花肉， 下盤加熱至200度時， 下入五花肉串煎烤， 每一面煎烤5分鐘左右， 記得一定要四面都煎到哦
14、 BBQ燒烤醬倒入小碗中
15、 刷在烤熟的肉串上
16、 煎一面刷一遍， 每一面再煎2分鐘後取出
17、 將芝香肉串兩面各煎5分鐘取出
8、 將脆皮腸每一面煎2分鐘後取出
可樂排骨
食材
排骨、老抽、糖、鹽、生薑片、大料（八角）、桂皮、花椒、可樂、清水、熟芝麻。
製作方法
1、排骨洗淨後將水分控一控。
2、熱鍋涼油，油量稍大。將薑片放進鍋裡熗出香味後，將排骨放進油鍋內。
3、把排骨煸一下，翻炒至變色。將桂皮、大料和花椒放進鍋內。
4、將老抽和鹽調進鍋內。翻炒。顏色均勻，放入白糖。繼續翻炒。
5、出香味後，倒入清水。清水的量是可樂的一半。鍋內冒小泡後將可樂都倒進鍋內，開小火收汁。
6、到排骨熟後，可樂汁也。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
小炒圓白菜
食材
肉餡 雞蛋 圓白菜 胡蘿蔔 蔥薑蒜末1醃肉餡：白胡椒粉 生抽 料酒 2. 炒菜：郫縣豆瓣醬 蠔油 生抽 香油
製作方法
1.肉餡中調入白胡椒粉、生抽和料酒，拌勻，醃一會兒；
2.圓白菜的葉片用鹽水泡一會兒，之後流水沖洗乾淨後瀝幹，切碎。胡蘿蔔去皮切丁；
3.雞蛋打散，倒入少許水、幾滴料酒和一點點鹽拌勻，上鍋炒至基本凝固後用鏟子撥散，盛出備用；
4.鍋中倒一點兒油，將肉餡用中小火炒至變白後盛出；
5.重起鍋倒油，小火煸香蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬。然後倒入胡蘿蔔，轉中火把胡蘿蔔炒一小會兒後倒入圓白菜碎翻炒；
6.胡蘿蔔和圓白菜炒至將熟的時候倒入事先炒好的肉末和雞蛋，快速翻炒均勻；
7.調入蠔油和少許生抽；
8.再調入幾滴香油，快速炒勻即可。
小貼士：
豆瓣醬、蠔油和生抽已經很鹹，不必再放鹽！生抽只需少許即可。
胡亂炒，卻是有菜有肉有雞蛋。再配上一碗“二米飯”，營養比較全面的哩。這種肉菜碎最棒的吃法就是用勺子將其拌入飯中，香極了！
番茄炒西蘭花
食材
西蘭花，番茄，蔥花，鹽
製作方法
1.西蘭花洗淨，掰成小塊兒，番茄切成小塊兒備用；
2.鍋中放蔥花爆香；
3.倒入西蘭花，翻炒，漸熟後放入番茄，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘；
4.調入鹽，翻炒均勻即可出鍋
蔥油爽脆皮南瓜
食材
香蔥 南瓜 油 白醋 鹽
製作方法
1. 香蔥洗淨，切寸段；南瓜去皮、去瓤，洗淨切成薄片，放清水中浸泡一下。
2. 鍋中放適量油，將蔥段放進去煸炒，慢慢煸炒出蔥香味，南瓜片倒入鍋內。3. 再倒入適量白醋，急火快炒，炒制1分鐘，放入適量鹽進行調味，翻炒幾下，即可。
地三鮮
食材
土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）沙拉油（100克）醬油（10克）白砂糖（3克） 鹽（3克）大蔥（10克）大蒜（10克） 澱粉（5克）
製作方法
1．土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4．油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
清炒土豆絲
食材
土豆 300克 大蔥 5克 青紅椒 適量 鹽 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、豬油適量
製作方法
做法一
1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；
2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可
小竅門：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
拔絲地瓜
食材
紫心地瓜3只、白砂糖適量、清水半杯、香油適量。
製作方法
1、地瓜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋裡燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿為止，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、倒入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，即可出盤。
食材
排骨、老抽、糖、鹽、生薑片、大料（八角）、桂皮、花椒、可樂、清水、熟芝麻。
製作方法
1、排骨洗淨後將水分控一控。
2、熱鍋涼油，油量稍大。將薑片放進鍋裡熗出香味後，將排骨放進油鍋內。
3、把排骨煸一下，翻炒至變色。將桂皮、大料和花椒放進鍋內。
4、將老抽和鹽調進鍋內。翻炒。顏色均勻，放入白糖。繼續翻炒。
5、出香味後，倒入清水。清水的量是可樂的一半。鍋內冒小泡後將可樂都倒進鍋內，開小火收汁。
6、到排骨熟後，可樂汁也。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
小炒圓白菜
食材
肉餡 雞蛋 圓白菜 胡蘿蔔 蔥薑蒜末1醃肉餡：白胡椒粉 生抽 料酒 2. 炒菜：郫縣豆瓣醬 蠔油 生抽 香油
製作方法
1.肉餡中調入白胡椒粉、生抽和料酒，拌勻，醃一會兒；
2.圓白菜的葉片用鹽水泡一會兒，之後流水沖洗乾淨後瀝幹，切碎。胡蘿蔔去皮切丁；
3.雞蛋打散，倒入少許水、幾滴料酒和一點點鹽拌勻，上鍋炒至基本凝固後用鏟子撥散，盛出備用；
4.鍋中倒一點兒油，將肉餡用中小火炒至變白後盛出；
5.重起鍋倒油，小火煸香蔥薑蒜末和郫縣豆瓣醬。然後倒入胡蘿蔔，轉中火把胡蘿蔔炒一小會兒後倒入圓白菜碎翻炒；
6.胡蘿蔔和圓白菜炒至將熟的時候倒入事先炒好的肉末和雞蛋，快速翻炒均勻；
7.調入蠔油和少許生抽；
8.再調入幾滴香油，快速炒勻即可。
小貼士：
豆瓣醬、蠔油和生抽已經很鹹，不必再放鹽！生抽只需少許即可。
胡亂炒，卻是有菜有肉有雞蛋。再配上一碗“二米飯”，營養比較全面的哩。這種肉菜碎最棒的吃法就是用勺子將其拌入飯中，香極了！
番茄炒西蘭花
食材
西蘭花，番茄，蔥花，鹽
製作方法
1.西蘭花洗淨，掰成小塊兒，番茄切成小塊兒備用；
2.鍋中放蔥花爆香；
3.倒入西蘭花，翻炒，漸熟後放入番茄，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋燜1分鐘；
4.調入鹽，翻炒均勻即可出鍋
蔥油爽脆皮南瓜
食材
香蔥 南瓜 油 白醋 鹽
製作方法
1. 香蔥洗淨，切寸段；南瓜去皮、去瓤，洗淨切成薄片，放清水中浸泡一下。
2. 鍋中放適量油，將蔥段放進去煸炒，慢慢煸炒出蔥香味，南瓜片倒入鍋內。3. 再倒入適量白醋，急火快炒，炒制1分鐘，放入適量鹽進行調味，翻炒幾下，即可。
地三鮮
食材
土豆（150克） 茄子（綠皮）（300克） 青椒（100克）沙拉油（100克）醬油（10克）白砂糖（3克） 鹽（3克）大蔥（10克）大蒜（10克） 澱粉（5克）
製作方法
1．土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2．土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3．下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4．油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
5．油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6．把三鮮倒進鍋裡，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
清炒土豆絲
食材
土豆 300克 大蔥 5克 青紅椒 適量 鹽 6克 胡麻油 2克 花生油 8克 蒜、豬油適量
製作方法
做法一
1.大蔥洗淨切成絲待用；土豆削去外皮洗淨，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾淨水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
做法二
1、青椒去蒂和籽，洗淨，切絲備用；
2、土豆去皮，洗淨，切絲，放在清水中洗去澱粉（一般洗三次即可，備用；
3、鍋內放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分（不要去的太徹底），放入鍋中翻炒，然後加入青椒絲，加調料翻炒至成熟即可
小竅門：
1、土豆絲最好是用菜刀手工切，而不是用簡單做絲的工具，否則會影響口感；
2、土豆絲一定要用清水洗去澱粉，否則會影響口感；
3、用清水洗完的土豆絲，如果前去水分的時候不要太徹底，這樣炒制過程種無需另加水，土豆絲會脆
4、除了青椒外，也可以用黃瓜絲、韭菜、小芹菜等作輔料，風味各有不同。
家常春餅
食材
菠菜、粉條、胡蘿蔔、雞蛋、香菇、綠豆芽鹽、雞粉、醋、清水各適量 麵粉、開水
製作方法1
1、麵粉中倒入適量開水，將面和成雪花狀，揉成麵團；蓋上保鮮膜醒發20-30分鐘。
2、菠菜洗淨切寸斷；胡蘿蔔洗淨去皮擦絲；香菇洗淨去蒂切絲；粉條用溫水浸泡至軟；綠豆芽掐頭去尾洗淨待用。
3、鍋置火上加適量水、少許鹽，放入豆芽菜焯至塌軟撈出。
4、香菇絲焯水撈出。
5、菠菜入沸水汆燙去除草酸，撈出。
6、雞蛋打散小火煎至金黃，取出切成蛋皮絲。
7、備齊所有和菜的菜料。
8、醒好的麵團揉成長條。
9、分成若干均勻的劑子。
10、在每個劑子的一面抹上油。
11、將有油的那一面兩個兩個的摞在一起，略微按扁後擀成薄薄的餅皮。
12、平底鍋不抹油，微熱時放入薄餅，小火烙至表面有小鼓包的時候翻面，再烙至另一面有焦黃點即可取出。
烙完一張後就將它們分開（因為抹了油，所以很好分開），用濕布或蓋子將餅蓋上，以免變幹
13、鍋置火上油燒熱，爆香蔥花，放入胡蘿蔔絲炒出紅油。
14、再依次放入豆芽、香菇、粉條、雞蛋絲。
15、加少許清水翻炒片刻。
16、調入少許雞精、鹽、香醋翻炒均勻即可出鍋。
拔絲地瓜
食材
紫心地瓜3只、白砂糖適量、清水半杯、香油適量。
製作方法
1、地瓜去皮，切成滾刀塊。
2、鍋裡燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿為止，撈起瀝幹油待用。
3、燒熱5湯匙油，倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、倒入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿，即可出盤。