只知道意面配番茄醬？說不定你需要一套意面基本法
說起義大利最具代表性的美食，第一個想到的就是義大利面。自西元六世紀時，阿拉伯人把條裝麵食這個吃法從中國帶到地中海，西西里島嶼的人們便開始用硬小麥生產麵條。
直至14到15世紀的時候，義大利面開始流行，被新大陸的人們廣泛接受。相比義大利面悠久的歷史，與它搭配的義大利麵醬，卻是文藝復興時期後，才隨著藝術逐漸豐富起來。
義大利面最初是應付糧荒的產物，因為它的的製作工藝成本低，能緩解逐步惡化的糧食問題。
一般吃義大利面 最常見的就是那種超市里成罐的番茄醬，叫sugo al pomodoro，而同樣是主要由番茄製成的紅醬叫Tomato Sauce，
有了紅醬，那自然有它的好基友，
與白醬形成鮮明對比，顏色獨特的黑醬叫Squid-Ink Sauce，
在義大利，傳統方法製作的醬汁叫pesto，就是在一個容器裡面用石頭將食材鑿碎成醬。醬汁中，口感最為獨特的青醬就是這麼來的，它稱為pesto alla Genovese，也有單獨加入了大蒜的羅勒青醬。
還有一種很昂貴而獨特的醬，
對於義大利人來說，製作醬料，只需要番茄、羅勒、橄欖油和鹽便可以征服大多數義大利面了，無論是簡單得加入黑橄欖配上肉末或海鮮，還是添加複雜的香料，做醬料的基底，總少不了它們。
番茄在義大利的拿坡裡首次被人用作醬汁搭配麵條，在1790年一本菜譜裡，便提及了第一種配面吃的番茄醬的做法，相比1860年，第一個試吃了番茄的美國人羅伯特可早了幾十年。義大利的番茄，與國內的番茄不同，義大利常用來做番茄醬的是長番茄(Roma)，口感更加酸甜可口，但它國內並不常見，想吃的人，還是老實買長番茄罐頭吧。
地理環境很大程度影響到飲食，義大利是地中海沿岸國家，蘊育於地中海的橄欖油，是被使用頻率最高的一種天然健康食材。它是國內餐桌上的新寵，飽含飽和脂肪酸的它被當為健康油脂的代表。橄欖油本身帶有獨特的風味，就算是只放幾葉生菜，幾根黃瓜，用它加上鹽拌起來做沙拉吃，也非常香。
如果要使麵醬的味道進階，那就要靠香料了。西元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬後，再經由遠洋航海，隨同義大利面，傳入了地中海，它們可以說是與義大利面共同成長的東西了。義大利最傳統的番茄醬，最開始就是加入了新鮮的紫蘇來熬制的。
沒有香料的醬，儘管也很好吃，就如水準如鏡的平淡生活。我們可以習慣如常，單如果能有讓生活更加多姿多彩的可能性，我相信，沒有人會不喜歡。在《香料共和國》中，它們是被這樣形容的。
“生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；肉桂像女人，甜蜜帶點苦澀，讓人又愛又怕；辣椒像太陽，熱情帶點火爆，讓人愛得發暈。”
這些擁有奇妙口感的香料，將本來普通的義大利麵醬的味道昇華到另一種層次，那些曼妙複雜的風味在你的舌尖起舞。這種美味衝擊味蕾的感覺，就好像一個費拉明戈女郎，揮舞著長裙向你走來。
義大利有多個地區，麵醬的調和也根據不同的地區有不同的特色，通過不同的搭配，創造出了風味各異的麵醬。
比如西西里島盛產海鮮，就以新鮮魚蝦為配料，加入乳酪熬製成醬料，海鮮的鮮味加上乳酪的奶香，加熱後鮮香四溢。
發源於義大利波隆那的波隆那肉醬，是以肉和蕃茄為主原料製作的醬，它的特色是在主要的制醬食材裡，加入了洋蔥、蒜末、芹菜、胡蘿蔔和肉桂。肉桂那玄妙的口感和香氣，讓它成為非常獨特的存在。
義大利北部的波倫尼亞的麵醬，裡面添加了北部地方特產的帕爾米加諾乳酪，這種乳酪味道比較厚重，口感又不會特別膩。
裡古裡亞大區是義大利西北部的一個區域，屬於和暖的海洋性氣候，特色熱那亞風味醬就屬於加入了大蒜的羅勒青醬，加入了松子和羊乳乾酪的搭配，豐富了意粉的味道，是拯救廚房新手的萬能醬料。
還有以培根洋蔥碎+番茄辣椒粉+綿羊乳酪的培根番茄辣醬；以大量番茄為原料，加上肉排、牛肉和紅酒熬煮的那不勒斯肉醬；以綠橄欖粒，黑欖粒做原料，開胃的橄欖醬………不勝例舉。
你要知道，每種義大利面都會加入乳酪，而在義大利，光乳酪就有三百多種。用來跟番茄、香料和肉菜搭配，就是300*N的可能性。
義大利面的種類也非常多，它們以粗細來分，以1-16為編號，1號為最細，而一般常見的義大利面約為5號。不同的麵醬搭配不同的意面，也是非常有講究的。
先說細面，細面+細膩清淡的醬汁是最佳的搭配，橄欖油+新鮮番茄+紫蘇，就能滿足絕大部分細面，這樣才能極大程度顯出麵醬的風味。
比如最細的1號天使細面，因為它的質地很細，拌上濃稠的醬汁很容易糊掉，所以這種細面就適合口感較淡的醬料，不適合那種油膩感重的麵醬。想像一下細如髮絲的麵條一帶入口中，滿嘴都是油，簡直膩得人吃不下去。
而比天使細面粗一點的那些細義大利面，它的面質相較前者來說更具韌性，比較百搭，可以搭配一些帶有油性的麵醬，例如黑橄欖+刺山柑+洋薊+番茄，這個黑橄欖麵醬的搭配不要錯過。
與細面相反的粗面，就適合含有大蒜及紅辣椒的醬料，或者是含有貝類海鮮的麵醬。
傳統的寬面+松露醬，這種添加了天然菌類的醬料來搭配尤其能突顯它的香味。
扁面的形狀扁平，比寬面纖細一點，它尤其適合芳香口味的濃稠醬料。扁面+傳統的熱那亞風味意粉醬，可以完美地將其濃郁的黃油味帶出，或者是扁面+白醬，濃稠的芝士醬汁，用粗面一纏繞，吃著特別爽。
知名度最高的斜管面合適味道比較複雜的肉醬，例如波隆那麵醬這種添加了多種香料，配上美味的肉類的麵醬，大管口的特點讓它能將濃重的醬汁更容易通過。
螺旋面搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜，因為其是螺旋形狀的面，所以易於沾附麵醬。
同樣形狀獨特的小貝殼面因為它的小巧，就只合適意式清淡的油醋醬汁了。
當人到中年，在乏味無聊的婚姻中掙扎著的伊莉莎白嘗到那口被完全浸泡過麵醬的意面時，每一根麵條的充分吸飽了醬汁的麵條的味道讓她眼睛亮起，讓她鼓起勇氣告別枯燥的生活。
是的，豐富平淡的味道，這就是麵醬存在的意義。
如果義大利面沒有醬，那麼就成了一盤寡淡無味的小麥麵條，有時候很難說，是義大利麵醬拯救了義大利面，還是義大利面成就了義大利麵醬。
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對於義大利人來說，製作醬料，只需要番茄、羅勒、橄欖油和鹽便可以征服大多數義大利面了，無論是簡單得加入黑橄欖配上肉末或海鮮，還是添加複雜的香料，做醬料的基底，總少不了它們。
番茄在義大利的拿坡裡首次被人用作醬汁搭配麵條，在1790年一本菜譜裡，便提及了第一種配面吃的番茄醬的做法，相比1860年，第一個試吃了番茄的美國人羅伯特可早了幾十年。義大利的番茄，與國內的番茄不同，義大利常用來做番茄醬的是長番茄(Roma)，口感更加酸甜可口，但它國內並不常見，想吃的人，還是老實買長番茄罐頭吧。
地理環境很大程度影響到飲食，義大利是地中海沿岸國家，蘊育於地中海的橄欖油，是被使用頻率最高的一種天然健康食材。它是國內餐桌上的新寵，飽含飽和脂肪酸的它被當為健康油脂的代表。橄欖油本身帶有獨特的風味，就算是只放幾葉生菜，幾根黃瓜，用它加上鹽拌起來做沙拉吃，也非常香。
如果要使麵醬的味道進階，那就要靠香料了。西元七世紀埃及文化流傳到希臘、羅馬後，再經由遠洋航海，隨同義大利面，傳入了地中海，它們可以說是與義大利面共同成長的東西了。義大利最傳統的番茄醬，最開始就是加入了新鮮的紫蘇來熬制的。
沒有香料的醬，儘管也很好吃，就如水準如鏡的平淡生活。我們可以習慣如常，單如果能有讓生活更加多姿多彩的可能性，我相信，沒有人會不喜歡。在《香料共和國》中，它們是被這樣形容的。
“生命不能沒有香料，就像不能沒有太陽；肉桂像女人，甜蜜帶點苦澀，讓人又愛又怕；辣椒像太陽，熱情帶點火爆，讓人愛得發暈。”
這些擁有奇妙口感的香料，將本來普通的義大利麵醬的味道昇華到另一種層次，那些曼妙複雜的風味在你的舌尖起舞。這種美味衝擊味蕾的感覺，就好像一個費拉明戈女郎，揮舞著長裙向你走來。
義大利有多個地區，麵醬的調和也根據不同的地區有不同的特色，通過不同的搭配，創造出了風味各異的麵醬。
比如西西里島盛產海鮮，就以新鮮魚蝦為配料，加入乳酪熬製成醬料，海鮮的鮮味加上乳酪的奶香，加熱後鮮香四溢。
發源於義大利波隆那的波隆那肉醬，是以肉和蕃茄為主原料製作的醬，它的特色是在主要的制醬食材裡，加入了洋蔥、蒜末、芹菜、胡蘿蔔和肉桂。肉桂那玄妙的口感和香氣，讓它成為非常獨特的存在。
義大利北部的波倫尼亞的麵醬，裡面添加了北部地方特產的帕爾米加諾乳酪，這種乳酪味道比較厚重，口感又不會特別膩。
裡古裡亞大區是義大利西北部的一個區域，屬於和暖的海洋性氣候，特色熱那亞風味醬就屬於加入了大蒜的羅勒青醬，加入了松子和羊乳乾酪的搭配，豐富了意粉的味道，是拯救廚房新手的萬能醬料。
還有以培根洋蔥碎+番茄辣椒粉+綿羊乳酪的培根番茄辣醬；以大量番茄為原料，加上肉排、牛肉和紅酒熬煮的那不勒斯肉醬；以綠橄欖粒，黑欖粒做原料，開胃的橄欖醬………不勝例舉。
你要知道，每種義大利面都會加入乳酪，而在義大利，光乳酪就有三百多種。用來跟番茄、香料和肉菜搭配，就是300*N的可能性。
義大利面的種類也非常多，它們以粗細來分，以1-16為編號，1號為最細，而一般常見的義大利面約為5號。不同的麵醬搭配不同的意面，也是非常有講究的。
先說細面，細面+細膩清淡的醬汁是最佳的搭配，橄欖油+新鮮番茄+紫蘇，就能滿足絕大部分細面，這樣才能極大程度顯出麵醬的風味。
比如最細的1號天使細面，因為它的質地很細，拌上濃稠的醬汁很容易糊掉，所以這種細面就適合口感較淡的醬料，不適合那種油膩感重的麵醬。想像一下細如髮絲的麵條一帶入口中，滿嘴都是油，簡直膩得人吃不下去。
而比天使細面粗一點的那些細義大利面，它的面質相較前者來說更具韌性，比較百搭，可以搭配一些帶有油性的麵醬，例如黑橄欖+刺山柑+洋薊+番茄，這個黑橄欖麵醬的搭配不要錯過。
與細面相反的粗面，就適合含有大蒜及紅辣椒的醬料，或者是含有貝類海鮮的麵醬。
傳統的寬面+松露醬，這種添加了天然菌類的醬料來搭配尤其能突顯它的香味。
扁面的形狀扁平，比寬面纖細一點，它尤其適合芳香口味的濃稠醬料。扁面+傳統的熱那亞風味意粉醬，可以完美地將其濃郁的黃油味帶出，或者是扁面+白醬，濃稠的芝士醬汁，用粗面一纏繞，吃著特別爽。
知名度最高的斜管面合適味道比較複雜的肉醬，例如波隆那麵醬這種添加了多種香料，配上美味的肉類的麵醬，大管口的特點讓它能將濃重的醬汁更容易通過。
螺旋面搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜，因為其是螺旋形狀的面，所以易於沾附麵醬。
同樣形狀獨特的小貝殼面因為它的小巧，就只合適意式清淡的油醋醬汁了。
當人到中年，在乏味無聊的婚姻中掙扎著的伊莉莎白嘗到那口被完全浸泡過麵醬的意面時，每一根麵條的充分吸飽了醬汁的麵條的味道讓她眼睛亮起，讓她鼓起勇氣告別枯燥的生活。
是的，豐富平淡的味道，這就是麵醬存在的意義。
如果義大利面沒有醬，那麼就成了一盤寡淡無味的小麥麵條，有時候很難說，是義大利麵醬拯救了義大利面，還是義大利面成就了義大利麵醬。
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