好吃又下飯的肉菜，吃完還能再添一碗
天氣一天天的涼起來，越來越喜歡待在廚房。和炎熱的夏天不同，秋天待在灶台邊，總覺得時間都溫柔起來，如果你聽過咕嘟咕嘟的紅燒菜聲，最後收汁的時候小米辣和薑的味道慢慢滲入肉裡，
見過番茄的濃郁將鍋染紅，只看一眼，舌尖似乎就能嘗到那酸甜，也看見辣子雞爆香時，辣椒開始微卷。都是紅，卻各有其天地，酸甜與香辣在此彙聚，一兩個鍋，普通的灶，人情之味流連於此。
可能是喜歡吃米飯的緣故，愛的菜大多有個特點，下飯。人在四川，偏辣的菜色輔以白飯，
每個家都有些不同，有些喜歡用土豆片，有的用蓮花白，我家喜歡用蒜苗和大頭菜，有時用大青椒或甜椒。豆瓣醬香配上豆豉的鹹香、肉先煎得卷卷不膩味，
家常回鍋肉
原料：二刀肉、蒜苗、大頭菜、家常豆瓣、豆豉、老薑、大紅辣椒、植物油、鹽 做法： 1二刀肉加薑片煮熟，切薄片，蒜苗大紅辣椒切段，大頭菜切片 2鍋內放少許植物油，加入肉片炒至微卷，加入大頭菜，豆瓣，豆豉炒香 3加入紅辣椒，蒜苗大火翻炒，入少許鹽調味，迅速出鍋~
小貼士： 1豆豉、豆瓣、大頭菜都很增香，二刀肉比五花肉更瘦，可根據需要選擇2我家做的豆瓣不太鹹，
回鍋肉看似簡單，其實對刀工有要求，剛開始很容易做成回鍋肉塊，對剛開始進廚房的人，推薦下面這道常做的薑爆回鍋排骨，成功率要高很多。相比回鍋肉使用大青椒紅椒的溫和，這道菜就是地道的川式風格，二荊條、小米辣以及仔薑的辛辣，
薑爆回鍋排骨 原料： 嫩薑、精排、二荊條、小米辣、老薑、蒜、八角山奈、郫縣豆瓣、油、花椒 做法： 1嫩薑切片，辣椒切小條，老薑蒜切末 2排骨清水洗淨，過水焯去浮沫，放入煮鍋加水薑片大火燒開轉小火燉一小時撈出 3起油鍋，
有時只想靜靜的吃肉，不想準備那麼多調料。這時候我會做一鍋紅燒肉，自己在家做可以控制肥瘦和口感。我喜歡有一點焦，這時的肉不膩，吃下去口齒留香，吃完拍拍肚皮，下次還想做著吃。
香糯紅燒肉 原料：五花肉、蒜、生抽、老抽、土豆、白糖、鹽、八角做法： 1五花肉切丁，土豆切小塊，蒜成蒜蓉 2煮清水，開後放入五花肉丁，燙出油，漏勺撈出冷水沖涼，反復幾次。 3五花肉入不粘鍋，小火熬至油大部分出來，微焦時倒掉一些油，加入蒜蓉，八角翻炒 4入水蓋過肉丁（水可多一點點，後面要熬土豆），入少許生抽，小火悶燒三十分鐘 5入土豆，如水不夠就加一點涼白開，加少許老抽上色，悶燒十分鐘 6入鹽與糖調味，大火收汁起鍋
製作要點： 1多次過水，降低油膩，後面倒掉油，增加口感也降低肥胖罪惡感。 2生抽加香，老抽上色，口感在第三步小火熬制肉丁時定型，注意把握。
最近在準備便當，需要方便放進便當盒又快手的菜。這時候我腦中蹦出來第一個選項，就是雞米芽菜。相比雲南近似菜色紅三剁的蔬果新鮮，四川宜賓的芽菜更多是鹹鮮，配合大青椒的微辣，胃口立刻開。
雞米芽菜 原料： 雞胸脯肉半斤、芽菜一包、大紅椒兩個、長條青椒三根、芝麻、生薑 1 雞胸肉切小粒，芽菜用水洗淨，瀝幹水分，紅椒生薑切粒備用。 2 在雞肉中調入鹽、生粉、料酒拌勻醃制半小時。 3 鍋內熱油至7成熟，下雞肉滑散，炒至變色，撈起備用。 4 鍋內留油，改中火，下入花椒薑粒爆香，之後放入芽菜翻炒。 5 放入紅椒粒與炒好的雞米，撒少許雞精和芝麻，大火炒勻起鍋
雞米芽菜是非常開胃的川菜，味道不會過大，很適合胃口差的童鞋食用。 這道菜屬於快手菜，上班族輕鬆搞定，隔天愛心便當加進飯裡一樣美味。
川人的餐桌，除了回鍋肉，還有另外一道經常出現的菜色，水煮肉片。水煮系有更多的湯汁，如果你喜歡拌飯，那麼這道菜一定和你胃口。至少每次家裡做這道菜，我都感覺接下來半天有點走不動了……
水煮肉片 原料： 豬肉、萵苣葉、郫縣豆瓣、幹辣椒， 蔥、薑、蒜、澱粉、鹽、料酒、藤椒、生抽 製作方法： 1豬肉切片，用料酒，澱粉，少量鹽醃制十五分鐘，薑蒜切末，蔥切粒 2入少許油，熱後炒熟萵筍葉，鋪底備用 3熱油，五成熱下薑蒜，郫縣豆瓣炒出紅油，加生抽和鹽調味4加一小碗水，大火煮開，滑入肉片，大火迅速煮熟。 5將肉與湯淋在萵苣葉上。 撒上花椒面、辣椒面、蒜末 6另起熱油，九成熱時加入幹辣椒搖晃五秒，關火。 8將熱油潑灑於其上，撒上蔥花，起鍋。
最後淋下的熱油溫一定要熱，這樣才能一個激靈，把所有的佐料味道全部散發到菜裡~
在秋天除了煲湯，紅燒菜也常常做。將食材炒香加入水慢慢燉煮，最後加入調料大火收汁。就是這樣看似簡單的步驟，卻是我最愛的家常味，比起太辣的水煮肉片汁水拌飯，更喜歡下面這道酸蘿蔔小煎鴨，酸辣湯汁拌飯更讓人垂涎。
酸蘿蔔小煎鴨 原料： 鴨肉、家常酸蘿蔔、二荊條、小米辣、酸薑、生薑、 老薑、郫縣豆瓣、花椒、啤酒、植物油、鹽、酸辣椒 做法： 1鴨肉切小塊，冷水慢煮，焯去泡沫待用。辣椒切小條，薑切片，酸蘿蔔切小塊 2入植物油，七成熱加花椒，老薑炒香，加入郫縣豆瓣，酸辣椒，酸蘿蔔炒香 3肉下鍋炒香，加一瓶啤酒漫過食材，大火燒開轉小火燉40分鐘 4小米辣，二荊條，生薑下鍋，入鹽調味，煮三分鐘，起鍋~ 這道菜是味蕾裡的家。 酸薑，酸辣椒，酸蘿蔔，只有自己才做得出這個味道。 剩下的湯汁還可以加點土豆或茄子同煮，就是另一盤好吃的素菜啦。
作為喜歡吃魚的煮男，酸菜魚總是要會做的。肥魚做酸菜魚，煎的時候得慢才出味。畢竟曹植說了，本是同根生，相煎何太急。該用猛火比如淋油的時候就加足火力，該小火炒酸菜的時候就不要慌。小小的廚房，也容納下豐滿的天地。
川式酸菜魚 原料： 魚、酸薑、酸辣椒、酸菜、幹辣椒、小蔥、小米辣、二荊條、大蔥、植物油、澱粉 料酒、花椒、老薑
1魚開片，用鹽洗淨，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘 2酸薑辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲 3入油，加入花椒老薑炒香，加入酸菜炒香，加水燒開轉小火 4加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘 5加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤 6另起少量油鍋，燒至七成熱加入幹辣椒翻動，淋在魚上，開吃。
小貼士： 這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊， 酸菜，料酒都能去除腥味，這在做魚時很重要。 最後淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣，一定要高溫！
最近遊戲界流行吃雞，手殘黨線上上難得吃到，就下線自己做一盤辣子雞等風雲再起。辣子雞千萬要捨得調料，怎麼也得一盆起，這是家鄉人的專注，重口到清淡，好比你要吃豆湯飯，那是一點辣椒也不給的。
辣子雞材料： 雞肉、油 、四川泡椒、幹辣椒、花椒、，料酒 、醬油 、味精、鹽 、郫縣豆瓣醬 、蔥薑少許。 做法： 1雞肉切宮保雞丁狀小塊，薑切片，蔥切細絲，幹辣椒用剪刀剪成3小段。 2將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、少許花椒、拌勻醃制半小時。 3鍋裡入較多油，熱後下雞塊炸至黃色微焦，盛出放置片刻，再次下鍋複炸小會兒瀝出。4在鍋中留少許油，下蔥薑，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。5將幹辣椒和花椒下鍋，中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞是用油炸過，雞肉透著內在的香，如果不想太多油可以省略這步，後面多炒一會兒。整個過程一定要火大，做出來的辣子雞一定要幹，吃的時候，不要吃剛出鍋的。等溫度稍微降低咬起來脆脆的嚼勁十足，讓人很想把酒杯滿上~
上面肉比較多，不想吃太多肉的時候，我會做另一道常見川菜，麻婆豆腐。嫩嫩滑滑香香燙燙，著急吃燙到舌頭的時候也有，更多的時候是用勺子舀一勺在碗上鋪開，再用筷子鑿鑿鑿。直到泛著白氣的米飯和泛著油光的豆腐纏綿悱惻，都悉數落肚，沒有太多肉，也好吃到再添兩碗。
麻婆豆腐材料： 豆腐、豬肉末、蒜、老抽、 豆瓣醬、薑、花椒粉、醬油、 濕澱粉做法： 1豆腐切小塊，入加少許鹽的沸水中，去掉豆腥味，也不易碎。2豆瓣醬剁碎，薑蒜切末 炒鍋燒熱，放油，薑蒜豆瓣放入炒香 3下肉末炒至金黃，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸 4放入豆腐煮3分鐘，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽） 5濕澱粉勾芡7盛出後撒上花椒面，再另起少許油加入幹辣椒粉， 趁熱淋在豆腐上，嘩啦一下，上桌~
有陣子迷戀小砂鍋，炒到快熟的菜轉入砂鍋，底部會微微焦糊。這些味道都封閉在裡面，讓普通的炒菜有了幹香。最常做的就是這道幹鍋香辣雞翅，成品雞翅的口感外焦裡嫩，辣椒的味道也被慢嗆出來。
鍋香辣雞翅 原料：雞翅中、土豆、幹辣椒、薑蒜、青椒、培根、郫縣豆瓣、鹽做法： 1雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便醃制 2加入薑蒜末，少許鹽，少許料酒醃制半小時，土豆去皮切片3平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘4取出雞翅，鍋裡還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用。 5鍋裡加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入薑蒜末與幹辣椒段炒香，加入少許糖 6加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻 7改到砂鍋煲，直接小火幹燒至微焦，撒上青椒碎即可~
做菜大開大合的家鄉人，有時會做蘸水菜來吃。想吃白味吃白味，想吃辣就自己蘸。比如下面這個蘸水土豆，就是時常做的，食材也可換成自己喜歡的娃娃菜或者白菜。調製蘸水的關鍵是熟油辣椒要足夠好吃，浸泡出辣椒的味道。
蘸水土豆 原料:土豆、水、小米辣、二荊條、秘制熟油辣椒、薑蒜末、白糖、生抽、鹽 做法： 1土豆去皮，加水煮熟切稍微厚片備用 2煮土豆的時候，將小米辣碎，二荊條切圈兒，熟油辣椒，薑蒜末白糖，生抽，鹽混合泡出味備用。 3土豆上桌，直接使用蘸水蘸食即可。 小貼士： 土豆口感自行控制，軟脆皆可。調料比例根據自己口味調配，家鄉的涼菜還會加韭黃葉，藤椒油，雞精或少許高湯，
上面味道比較大，推薦一個好喝又簡單的番茄排骨湯。西方經常用番茄來提味，這個湯只放鹽做調料，其它都交給番茄，顏色香味都很舒服，
番茄排骨煲 原料：番茄，排骨，薑片，鹽，水~ 做法： 1排骨過沸水去浮沫，撈出用清水洗淨。 2砂鍋裡加入適量水，薑片，排骨大火燒開轉小火一個小時 3番茄劃幾下入沸水稍燙，就容易撕下，切小塊 4將番茄加入砂鍋，大火燒開轉小火半小時 5加鹽調味，再燉五分鐘起鍋~ 小貼士 依然只用鹽，番茄的味道全部出來，喜歡番茄和排骨的不要錯過~
以上下飯菜，是自己常在家做的家常菜。也許不夠華麗，我也不需要華麗，世上弱水三千，取一瓢飲已足夠。能夠下飯，就能隨身攜帶，是可以時常在旁的忠實陪伴。
在逐漸寒冷的日子裡，做幾道好吃的下飯菜，把咕咕叫的肚子喂得飽飽。守著灶台等著裝盤，吃完三餐慢慢洗碗，水流混著夜色，安靜而動聽。這大概就是一個吃貨，簡單心安的幸福吧。
我喜歡有一點焦，這時的肉不膩，吃下去口齒留香，吃完拍拍肚皮，下次還想做著吃。香糯紅燒肉 原料：五花肉、蒜、生抽、老抽、土豆、白糖、鹽、八角做法： 1五花肉切丁，土豆切小塊，蒜成蒜蓉 2煮清水，開後放入五花肉丁，燙出油，漏勺撈出冷水沖涼，反復幾次。 3五花肉入不粘鍋，小火熬至油大部分出來，微焦時倒掉一些油，加入蒜蓉，八角翻炒 4入水蓋過肉丁（水可多一點點，後面要熬土豆），入少許生抽，小火悶燒三十分鐘 5入土豆，如水不夠就加一點涼白開，加少許老抽上色，悶燒十分鐘 6入鹽與糖調味，大火收汁起鍋
製作要點： 1多次過水，降低油膩，後面倒掉油，增加口感也降低肥胖罪惡感。 2生抽加香，老抽上色，口感在第三步小火熬制肉丁時定型，注意把握。
最近在準備便當，需要方便放進便當盒又快手的菜。這時候我腦中蹦出來第一個選項，就是雞米芽菜。相比雲南近似菜色紅三剁的蔬果新鮮，四川宜賓的芽菜更多是鹹鮮，配合大青椒的微辣，胃口立刻開。
雞米芽菜 原料： 雞胸脯肉半斤、芽菜一包、大紅椒兩個、長條青椒三根、芝麻、生薑 1 雞胸肉切小粒，芽菜用水洗淨，瀝幹水分，紅椒生薑切粒備用。 2 在雞肉中調入鹽、生粉、料酒拌勻醃制半小時。 3 鍋內熱油至7成熟，下雞肉滑散，炒至變色，撈起備用。 4 鍋內留油，改中火，下入花椒薑粒爆香，之後放入芽菜翻炒。 5 放入紅椒粒與炒好的雞米，撒少許雞精和芝麻，大火炒勻起鍋
雞米芽菜是非常開胃的川菜，味道不會過大，很適合胃口差的童鞋食用。 這道菜屬於快手菜，上班族輕鬆搞定，隔天愛心便當加進飯裡一樣美味。
川人的餐桌，除了回鍋肉，還有另外一道經常出現的菜色，水煮肉片。水煮系有更多的湯汁，如果你喜歡拌飯，那麼這道菜一定和你胃口。至少每次家裡做這道菜，我都感覺接下來半天有點走不動了……
水煮肉片 原料： 豬肉、萵苣葉、郫縣豆瓣、幹辣椒， 蔥、薑、蒜、澱粉、鹽、料酒、藤椒、生抽 製作方法： 1豬肉切片，用料酒，澱粉，少量鹽醃制十五分鐘，薑蒜切末，蔥切粒 2入少許油，熱後炒熟萵筍葉，鋪底備用 3熱油，五成熱下薑蒜，郫縣豆瓣炒出紅油，加生抽和鹽調味4加一小碗水，大火煮開，滑入肉片，大火迅速煮熟。 5將肉與湯淋在萵苣葉上。 撒上花椒面、辣椒面、蒜末 6另起熱油，九成熱時加入幹辣椒搖晃五秒，關火。 8將熱油潑灑於其上，撒上蔥花，起鍋。
最後淋下的熱油溫一定要熱，這樣才能一個激靈，把所有的佐料味道全部散發到菜裡~
在秋天除了煲湯，紅燒菜也常常做。將食材炒香加入水慢慢燉煮，最後加入調料大火收汁。就是這樣看似簡單的步驟，卻是我最愛的家常味，比起太辣的水煮肉片汁水拌飯，更喜歡下面這道酸蘿蔔小煎鴨，酸辣湯汁拌飯更讓人垂涎。
酸蘿蔔小煎鴨 原料： 鴨肉、家常酸蘿蔔、二荊條、小米辣、酸薑、生薑、 老薑、郫縣豆瓣、花椒、啤酒、植物油、鹽、酸辣椒 做法： 1鴨肉切小塊，冷水慢煮，焯去泡沫待用。辣椒切小條，薑切片，酸蘿蔔切小塊 2入植物油，七成熱加花椒，老薑炒香，加入郫縣豆瓣，酸辣椒，酸蘿蔔炒香 3肉下鍋炒香，加一瓶啤酒漫過食材，大火燒開轉小火燉40分鐘 4小米辣，二荊條，生薑下鍋，入鹽調味，煮三分鐘，起鍋~ 這道菜是味蕾裡的家。 酸薑，酸辣椒，酸蘿蔔，只有自己才做得出這個味道。 剩下的湯汁還可以加點土豆或茄子同煮，就是另一盤好吃的素菜啦。
作為喜歡吃魚的煮男，酸菜魚總是要會做的。肥魚做酸菜魚，煎的時候得慢才出味。畢竟曹植說了，本是同根生，相煎何太急。該用猛火比如淋油的時候就加足火力，該小火炒酸菜的時候就不要慌。小小的廚房，也容納下豐滿的天地。
川式酸菜魚 原料： 魚、酸薑、酸辣椒、酸菜、幹辣椒、小蔥、小米辣、二荊條、大蔥、植物油、澱粉 料酒、花椒、老薑
1魚開片，用鹽洗淨，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘 2酸薑辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲 3入油，加入花椒老薑炒香，加入酸菜炒香，加水燒開轉小火 4加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘 5加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤 6另起少量油鍋，燒至七成熱加入幹辣椒翻動，淋在魚上，開吃。
小貼士： 這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊， 酸菜，料酒都能去除腥味，這在做魚時很重要。 最後淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣，一定要高溫！
最近遊戲界流行吃雞，手殘黨線上上難得吃到，就下線自己做一盤辣子雞等風雲再起。辣子雞千萬要捨得調料，怎麼也得一盆起，這是家鄉人的專注，重口到清淡，好比你要吃豆湯飯，那是一點辣椒也不給的。
辣子雞材料： 雞肉、油 、四川泡椒、幹辣椒、花椒、，料酒 、醬油 、味精、鹽 、郫縣豆瓣醬 、蔥薑少許。 做法： 1雞肉切宮保雞丁狀小塊，薑切片，蔥切細絲，幹辣椒用剪刀剪成3小段。 2將雞肉放置到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、少許花椒、拌勻醃制半小時。 3鍋裡入較多油，熱後下雞塊炸至黃色微焦，盛出放置片刻，再次下鍋複炸小會兒瀝出。4在鍋中留少許油，下蔥薑，四川泡椒及郫縣豆瓣爆香，下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。5將幹辣椒和花椒下鍋，中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞是用油炸過，雞肉透著內在的香，如果不想太多油可以省略這步，後面多炒一會兒。整個過程一定要火大，做出來的辣子雞一定要幹，吃的時候，不要吃剛出鍋的。等溫度稍微降低咬起來脆脆的嚼勁十足，讓人很想把酒杯滿上~
上面肉比較多，不想吃太多肉的時候，我會做另一道常見川菜，麻婆豆腐。嫩嫩滑滑香香燙燙，著急吃燙到舌頭的時候也有，更多的時候是用勺子舀一勺在碗上鋪開，再用筷子鑿鑿鑿。直到泛著白氣的米飯和泛著油光的豆腐纏綿悱惻，都悉數落肚，沒有太多肉，也好吃到再添兩碗。
麻婆豆腐材料： 豆腐、豬肉末、蒜、老抽、 豆瓣醬、薑、花椒粉、醬油、 濕澱粉做法： 1豆腐切小塊，入加少許鹽的沸水中，去掉豆腥味，也不易碎。2豆瓣醬剁碎，薑蒜切末 炒鍋燒熱，放油，薑蒜豆瓣放入炒香 3下肉末炒至金黃，加老抽，同炒至牛肉上色，加水煮沸 4放入豆腐煮3分鐘，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽） 5濕澱粉勾芡7盛出後撒上花椒面，再另起少許油加入幹辣椒粉， 趁熱淋在豆腐上，嘩啦一下，上桌~
有陣子迷戀小砂鍋，炒到快熟的菜轉入砂鍋，底部會微微焦糊。這些味道都封閉在裡面，讓普通的炒菜有了幹香。最常做的就是這道幹鍋香辣雞翅，成品雞翅的口感外焦裡嫩，辣椒的味道也被慢嗆出來。
鍋香辣雞翅 原料：雞翅中、土豆、幹辣椒、薑蒜、青椒、培根、郫縣豆瓣、鹽做法： 1雞翅中洗淨入水浸泡半小時將血水去除，小刀表面劃刀方便醃制 2加入薑蒜末，少許鹽，少許料酒醃制半小時，土豆去皮切片3平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘4取出雞翅，鍋裡還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用。 5鍋裡加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入薑蒜末與幹辣椒段炒香，加入少許糖 6加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻 7改到砂鍋煲，直接小火幹燒至微焦，撒上青椒碎即可~
做菜大開大合的家鄉人，有時會做蘸水菜來吃。想吃白味吃白味，想吃辣就自己蘸。比如下面這個蘸水土豆，就是時常做的，食材也可換成自己喜歡的娃娃菜或者白菜。調製蘸水的關鍵是熟油辣椒要足夠好吃，浸泡出辣椒的味道。
蘸水土豆 原料:土豆、水、小米辣、二荊條、秘制熟油辣椒、薑蒜末、白糖、生抽、鹽 做法： 1土豆去皮，加水煮熟切稍微厚片備用 2煮土豆的時候，將小米辣碎，二荊條切圈兒，熟油辣椒，薑蒜末白糖，生抽，鹽混合泡出味備用。 3土豆上桌，直接使用蘸水蘸食即可。 小貼士： 土豆口感自行控制，軟脆皆可。調料比例根據自己口味調配，家鄉的涼菜還會加韭黃葉，藤椒油，雞精或少許高湯，
上面味道比較大，推薦一個好喝又簡單的番茄排骨湯。西方經常用番茄來提味，這個湯只放鹽做調料，其它都交給番茄，顏色香味都很舒服，
番茄排骨煲 原料：番茄，排骨，薑片，鹽，水~ 做法： 1排骨過沸水去浮沫，撈出用清水洗淨。 2砂鍋裡加入適量水，薑片，排骨大火燒開轉小火一個小時 3番茄劃幾下入沸水稍燙，就容易撕下，切小塊 4將番茄加入砂鍋，大火燒開轉小火半小時 5加鹽調味，再燉五分鐘起鍋~ 小貼士 依然只用鹽，番茄的味道全部出來，喜歡番茄和排骨的不要錯過~
以上下飯菜，是自己常在家做的家常菜。也許不夠華麗，我也不需要華麗，世上弱水三千，取一瓢飲已足夠。能夠下飯，就能隨身攜帶，是可以時常在旁的忠實陪伴。
在逐漸寒冷的日子裡，做幾道好吃的下飯菜，把咕咕叫的肚子喂得飽飽。守著灶台等著裝盤，吃完三餐慢慢洗碗，水流混著夜色，安靜而動聽。這大概就是一個吃貨，簡單心安的幸福吧。