餐桌少不了醃鹹菜，繼續教大家醃菜

大家還是很喜歡醃菜的，那就再來點醃菜方子吧！

醬八寶菜

用料：黃瓜1000g，藕，豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行醃制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。

製作方法：

1、將1000g黃瓜、600g藕、800g豆角都切成大小差不多的小長條或者方塊，加入400g紅豆、300g花生米、200g栗子、100g核桃、100g杏仁混合。

2、把混合物用鹽水泡出鹹味，撈出晾乾

3、裝入布袋入缸，缸中放黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。每天攪拌1次5-7天后即成。

注意：主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料，

如不足可加涼開水。

五香蘿蔔乾

食材：白蘿蔔、粗鹽、花椒、大料適量

製作方法：

1、將1000g蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃制1個月後即成醃蘿蔔。

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把醃蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，

輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。

3、將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔乾濕潤為准，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味

泡四季豆

用料：新鮮四季豆2000g、鹽120g、大蒜40g、幹辣椒40g、白酒20g、生薑40g。

製作方法：

1、開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月

2、季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋,足壇沿的水，再泡10天即可食用

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