怎樣去製作美味可口的老北京優酪乳蛋糕

—— 烘焙大全

營養價值：

市場上的酸乳製品分為凝固型和攪拌型兩種，

“老”優酪乳就屬於凝固型。兩種類型優酪乳由於製作方法不同，導致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。就營養價值方面，老優酪乳的蛋白質和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，兩種優酪乳並沒有明顯差異。

優酪乳的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，

食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。

原料：

主料

老北京優酪乳 200ml

雞蛋 5個

低筋麵粉 70g

無鹽黃油 50g

輔料

檸檬汁適量

玉米澱粉 30g

調料

細白砂糖 50g

製作步驟：

1.準備好所有的原料。雞蛋從冰箱取出後回溫，分離蛋白和蛋黃。

2.黃油隔水融化。

3.倒入優酪乳，用手動打蛋器攪拌均勻。

4.逐個加入蛋黃攪拌均勻。

5.篩入粉類，用橡皮刮刀翻拌均勻。

6.蛋黃糊就做好了。

7.蛋白加五六滴檸檬汁，分三次加入細白砂糖，

用電動打蛋器打至硬性發泡。這時候需要預熱烤箱，溫度為160度。

8.用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黃糊中，翻拌均勻。

9.再倒回剩下的蛋白糊中，

翻拌均勻。

10.倒入八寸的蛋糕模中，震出大氣泡。送入預熱160度的烤箱內，烤箱最底層放置倒入熱水的烤盤，倒數第二層倒放烤網，把蛋糕放在烤網上烘烤80分鐘。中途蛋糕上色之後要蓋錫紙。烤制好的蛋糕需要倒扣放置，待涼後脫模切塊。

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