喂，涮羊肉你會不會吃？
每年一到冬天，朋友圈和網路上就充滿了寫涮羊肉的文章，很多人估計難以理解就清水燙個羊肉有什麼好吃的？
涮羊肉說起來挺簡單的。紫銅火鍋一口，蔥白幾段，生薑一兩片，
什麼樣的羊肉才好吃？因為是清水鍋，從羊肉品質上來說，首先是要儘量新鮮。冷凍肉並不能一概而論說一定比鮮肉或冰鮮肉差，但不可否認的是，在冷凍的過程中，尤其是非急凍的情況下，細胞內的水會凍成冰，導致肉的細胞組織破裂，在解凍的過程中，
另一方面，就是不能用太瘦的羊肉，講究點的吃法在涮羊肉開始時都會先下半盤羊尾，因為羊尾富含脂肪，太瘦的羊肉一涮就容易“柴”，又沒有高湯鍋底增香，太瘦的羊肉又會明顯地缺乏脂肪特有香氣和軟嫩的口感。一般來說，小三岔，黃瓜條和上腦是大多數人都比較喜愛的部位，
那麼如何涮？吃的時候如果是機切的羊肉片，那麼基本上開鍋後，肉下去三四秒，變色即可，稍微多放一會肯定老，而且會出沫子，要是肉偏肥可以稍微多涮一會。手切的好羊肉相對來說不那麼容易老，肉會厚一些，有些部位切出來格外厚，要還是看著表面變色就拿出來，
吃涮羊肉時，一般會按照先肥後瘦的順序，半盤羊尾，幾片上腦下鍋，鍋裡頓時就有了肉的香氣，這時再下小三岔和黃瓜條，吃個半飽後再下白菜和豆腐，剝上顆糖蒜，再來幾個芝麻燒餅，舒服！
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