每年一到冬天，
朋友圈和網路上就充滿了寫涮羊肉的文章，
很多人估計難以理解就清水燙個羊肉有什麼好吃的？
涮羊肉說起來挺簡單的。 紫銅火鍋一口， 蔥白幾段， 生薑一兩片， 清水一鍋， 就得了。 涮的東西就是羊肉、白菜、豆腐， 蘸料就是麻醬。 但簡單的東西往往都講究， 今兒個， 我們主要說說羊肉。
什麼樣的羊肉才好吃？因為是清水鍋， 從羊肉品質上來說， 首先是要儘量新鮮。 冷凍肉並不能一概而論說一定比鮮肉或冰鮮肉差， 但不可否認的是， 在冷凍的過程中， 尤其是非急凍的情況下， 細胞內的水會凍成冰，
另一方面， 就是不能用太瘦的羊肉， 講究點的吃法在涮羊肉開始時都會先下半盤羊尾， 因為羊尾富含脂肪， 太瘦的羊肉一涮就容易“柴”， 又沒有高湯鍋底增香， 太瘦的羊肉又會明顯地缺乏脂肪特有香氣和軟嫩的口感。 一般來說， 小三岔， 黃瓜條和上腦是大多數人都比較喜愛的部位， 但將大三岔和磨檔拼在一起， 這樣肥瘦相間， 有嫩有脆的擺盤也很受歡迎。
那麼如何涮？吃的時候如果是機切的羊肉片， 那麼基本上開鍋後， 肉下去三四秒，
吃涮羊肉時， 一般會按照先肥後瘦的順序， 半盤羊尾， 幾片上腦下鍋， 鍋裡頓時就有了肉的香氣， 這時再下小三岔和黃瓜條， 吃個半飽後再下白菜和豆腐， 剝上顆糖蒜， 再來幾個芝麻燒餅， 舒服！
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