菠菜吃多竟會讓鈣流失?菠菜我們應該這麼吃!
撰文 / 史軍
本文節選自《知識就是力量》雜誌
稍微有點營養常識的朋友都知道,草酸是一個比較可怕的東西,它會影響人體對鈣質的吸收,然而很多人愛吃的菠菜裡,卻含有大量的草酸。
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菠菜真會影響鈣的吸收嗎?
菠菜中還含有大量的鈣(99毫克/100克),但是這些鈣很難被我們人體攝取,
道理很簡單, 其實都是草酸在作怪。
草酸是植物自身合成的一種有機酸,雖然酸性比硫酸和鹽酸要弱一些,但是在有機酸裡卻是數一數二的“強酸”了,它們的酸度可以達到醋酸的1萬倍。正因其強大的酸性,草酸被用來去除不銹鋼上的鏽跡。不過,草酸對於人類的危害還不在於它的酸性,
草酸本身是可以溶解在我們的消化液和血液之中的,可如果與鈣離子結合就會變成難溶于水的草酸鈣。所以,菠菜中的草酸就會結合食物中的鈣離子形成沉澱排出體外,造成鈣質流失,也就影響了我們對鈣元素的吸收。
而當草酸進入血液結合血液中的鈣離子,問題就不是影響到人體對鈣的利用這麼簡單了,
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草酸高的食物就不能吃了?
正是草酸的這些特性,讓菠菜變成一種“危險”的蔬菜。
其實,只要不過量攝入草酸,微量攝入對人體健康還是有好處的。其次,因為草酸易溶于水,所以愛吃菠菜的朋友,只要用水焯一下菠菜,就能安全許多。所以,偶爾吃個菠菜豆腐湯,並不會對你的健康造成多大的影響。
除了菠菜,還有很多蔬果是高草酸種類。
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最後還要注意的一點是,再好的食物都有適宜的攝入量,提高食物種類的豐富性,才是保障健康飲食的黃金原則哦。
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最後還要注意的一點是,再好的食物都有適宜的攝入量,提高食物種類的豐富性,才是保障健康飲食的黃金原則哦。