撰文 / 史軍
本文節選自《知識就是力量》雜誌
稍微有點營養常識的朋友都知道， 草酸是一個比較可怕的東西， 它會影響人體對鈣質的吸收， 然而很多人愛吃的菠菜裡， 卻含有大量的草酸。 於是， 菠菜不能吃多、菠菜不能和豆腐一起吃的傳言也都出來了， 那麼， 真相究竟是什麼呢？菠菜應該怎麼吃比較安全？快跟知力君一起來看看。
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菠菜真會影響鈣的吸收嗎？
菠菜中還含有大量的鈣（99毫克/100克）， 但是這些鈣很難被我們人體攝取， 只能吸收其中5%的鈣質。 而西蘭花中鈣的含量雖然不高（47毫克/100克） ， 我們卻能吸收其中一半。 這是為什麼呢？
道理很簡單， 其實都是草酸在作怪。
草酸是植物自身合成的一種有機酸， 雖然酸性比硫酸和鹽酸要弱一些， 但是在有機酸裡卻是數一數二的“強酸”了， 它們的酸度可以達到醋酸的1萬倍。 正因其強大的酸性， 草酸被用來去除不銹鋼上的鏽跡。
草酸本身是可以溶解在我們的消化液和血液之中的， 可如果與鈣離子結合就會變成難溶于水的草酸鈣。 所以， 菠菜中的草酸就會結合食物中的鈣離子形成沉澱排出體外， 造成鈣質流失， 也就影響了我們對鈣元素的吸收。
而當草酸進入血液結合血液中的鈣離子， 問題就不是影響到人體對鈣的利用這麼簡單了， 嚴重時可能會引起功能性低血鈣痙攣， 甚至引起草酸急性中毒。 更麻煩的是， 血液中形成的草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面， 產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。
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草酸高的食物就不能吃了？
正是草酸的這些特性， 讓菠菜變成一種“危險”的蔬菜。 這樣看來， 乾隆皇帝吃的美味菜倒成了健康殺手。 吃了上千年的蔬菜， 一時間變成了我們的敵人， 讓人如何接受？
其實， 只要不過量攝入草酸， 微量攝入對人體健康還是有好處的。
除了菠菜， 還有很多蔬果是高草酸種類。 如我們常見的芋頭、番杏、甜菜都是高草酸植物， 芫荽的草酸含量更是高達1268毫克/100克。 另外， 影響鈣質吸收的因素還不僅在於草酸含量， 還要看食物中草酸和鈣的比值。 菠菜和甜菜中的草酸和鈣的比值大於2， 所以會影響鈣的吸收。 而在萵苣、 花菜、 甘藍和豌豆中， 這個比值小於1， 實際上是可以補充鈣質的， 不能一概而論。
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最後還要注意的一點是， 再好的食物都有適宜的攝入量， 提高食物種類的豐富性， 才是保障健康飲食的黃金原則哦。