吃了幾十年禾蟲，今天才知道它是這樣來的...
農曆八九月份的禾蟲，數量多、皮薄漿多，個頭也相對大一些，堪稱禾蟲中的“極品”。
在珠三角一帶，有一種奇怪的美食，外地人不敢碰，怎想廣東人卻把它當作極品。
這種食材叫做“禾蟲”，禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”，是環節動物門沙蠶科的一種，通體粉紅色，有時又變成乳黃色或綠色，多棲身于水稻田，以腐稻根為食，生活在鹹淡水交匯處的灘塗、水田，極難人工養殖，堪稱水中貴族，主要分佈在浙江、廣東、福建三省的鹹淡水交界處。
禾蟲其形如蜈蚣，外貌醜陋。但對於廣東人來說，用禾蟲製作的美食，卻是難得的鮮香可口。每年上半年立夏至小滿，下半年寒露至霜降的節令之間，農曆初一或十五潮漲之時，禾蟲鑽出泥面，在鹹淡水交匯處的草灘附近聚集覓食。
而時下，到了農曆八九月，
據《本草綱目拾遺》記載：“禾蟲，閩、廣、浙沿海濱多有之，形如蚯蚓，閩人以蒸蛋食，或作膏食，餉客為饈，雲食之補脾健胃”。
禾蟲難覓，價格高企
禾蟲對環境的要求極高，
禾蟲的生理特性和活動規律非常特別，
這種賣相不佳，吃起來卻美味又營養的蟲子，究竟是怎麼來的呢？
附禾蟲吃法：
1、禾蟲焗蛋
鮮活的禾蟲容易引發密集恐懼症，可能會令某些敏感人的視覺觀感不舒服，因為這些不斷扭曲著的身軀、相互間裹成一團的肉蟲子們，長相實在不能說是惹人喜愛，說“不招人待見”才是適合它們的形容詞。
更關鍵的是，鮮禾蟲的身體還能隨光線的變化而變換自體顏色，所以看上去給人感覺是五顏六色花花綠綠的，定睛時間稍微長點兒確實容易犯暈……
但對喜好禾蟲這一口兒的老饕來說，這都不是事兒，因為這貨是“此味只應天上有，人間哪得幾回無”,它模樣再“衰”也沒關係，重要的是成菜之後其滋味的質軟味香、鮮甜純美，營養價值還頗高，故此一直久占田基美食之交椅長盛不衰。
禾蟲入菜，烹飪方式多樣，可蒸可燉、可煎可炸，不同做法得到不同味道，無論你是百煉鋼還是繞指柔，都有一個正戳中內心的節點。
缽仔禾蟲焗蛋是禾蟲入菜中較為常見的做法，也更能欣賞到禾蟲的甘香豐腴之味，禾蟲焗蛋要做得好，蟲與蛋液之間的交融交織、你中有我我中有你的狀態是第一直觀評判標準，此外還要考量成菜的酥、脆、鮮、香等要素，真正做好並不容易。
禾蟲遇鹽即爆漿，所以做禾蟲焗蛋講究先用鹽殺一下禾蟲，這樣便於它更好地與蛋液融合，反之，如果是做生炒禾蟲，那必須要保證禾蟲的完整性，以可見到蟲蟲的條狀物為佳。
2、生炒禾蟲
如果說烹製禾蟲焗蛋的要點是要事先讓禾蟲爆漿，那麼生炒禾蟲，則要控制烹飪過程中不要讓禾蟲爆漿，是另外一種完全不同的視覺效果及口感。為了人類的口腹之欲禾蟲也是拼了，在爆漿與不爆漿的抉擇中完成其使命。
完成一盤生炒禾蟲大約需要30分鐘左右，因為這一烹飪過程的關鍵點在於炒制中不能把禾蟲炒爆了漿，所以一定要小火慢炒，作為一枚渾身都是漿的軟體動物，一言不合就“爆漿”,火力一猛就容易炒成一盤糊狀物……
所以很多酒樓不大出生炒禾蟲，原因也在於這個爆漿問題的控制。
不過生炒禾蟲畢竟較缽仔禾蟲焗蛋的做法在視覺上來得更為直觀，患有強迫症或密集恐懼症的同學們，在選擇吃法上需要三思而後行，不然這一把鮮香的禾蟲擺至你面前的時候，你是吃呢還是吃呢還是吃呢！
當然如果你是標準的禾蟲愛好者而對其形狀質感什麼的已臻至免疫，那麼估計此時此刻你早已忽略掉其長相的“核突”而只剩忙不迭將美味送入口中這一個動作了。
對，禾蟲菜式，任何時候吃，都要記住一點——一定要趁熱吃！
稍一涼即顯腥，白瞎了這麼好的物事。
3、禾蟲湯
禾蟲的吃法還有很多種，諸如香煎、清蒸之類，都比較多見，當然離不開老火湯的廣府人士又如何會不記得用禾蟲煲湯呢！
鮮禾蟲與眉豆、雞腳煲湯，是祛濕妙品，行家的做法是先以豬骨熬湯，之後撇去豬骨，僅以高湯與鮮禾蟲、雞腳等煲之，此外還要加蒜頭，就是多瓣蒜的蒜頭，同樣是為了祛濕。
但要說真正的食家，其禾蟲湯的訣竅還要加上一味，即曬制的禾蟲餅，也就是幹禾蟲，因為禾蟲的時令大致為一年兩季，是以食家們會在禾蟲當造的時候將禾蟲製成禾蟲餅，煲湯時以禾蟲餅和鮮禾蟲配之，取其鮮、取其味，相得益彰。
若不想炒成菜肴，也可將禾蟲製成可久存久放的“蟲幹”，或醃成“禾蟲醬”，成為農家常年的備用菜。轉載聲明
所以看上去給人感覺是五顏六色花花綠綠的，定睛時間稍微長點兒確實容易犯暈……但對喜好禾蟲這一口兒的老饕來說，這都不是事兒，因為這貨是“此味只應天上有，人間哪得幾回無”,它模樣再“衰”也沒關係，重要的是成菜之後其滋味的質軟味香、鮮甜純美，營養價值還頗高，故此一直久占田基美食之交椅長盛不衰。
禾蟲入菜，烹飪方式多樣，可蒸可燉、可煎可炸，不同做法得到不同味道，無論你是百煉鋼還是繞指柔，都有一個正戳中內心的節點。
缽仔禾蟲焗蛋是禾蟲入菜中較為常見的做法，也更能欣賞到禾蟲的甘香豐腴之味，禾蟲焗蛋要做得好，蟲與蛋液之間的交融交織、你中有我我中有你的狀態是第一直觀評判標準，此外還要考量成菜的酥、脆、鮮、香等要素，真正做好並不容易。
禾蟲遇鹽即爆漿，所以做禾蟲焗蛋講究先用鹽殺一下禾蟲，這樣便於它更好地與蛋液融合，反之，如果是做生炒禾蟲，那必須要保證禾蟲的完整性，以可見到蟲蟲的條狀物為佳。
2、生炒禾蟲
如果說烹製禾蟲焗蛋的要點是要事先讓禾蟲爆漿，那麼生炒禾蟲，則要控制烹飪過程中不要讓禾蟲爆漿，是另外一種完全不同的視覺效果及口感。為了人類的口腹之欲禾蟲也是拼了，在爆漿與不爆漿的抉擇中完成其使命。
完成一盤生炒禾蟲大約需要30分鐘左右，因為這一烹飪過程的關鍵點在於炒制中不能把禾蟲炒爆了漿，所以一定要小火慢炒，作為一枚渾身都是漿的軟體動物，一言不合就“爆漿”,火力一猛就容易炒成一盤糊狀物……
所以很多酒樓不大出生炒禾蟲，原因也在於這個爆漿問題的控制。
不過生炒禾蟲畢竟較缽仔禾蟲焗蛋的做法在視覺上來得更為直觀，患有強迫症或密集恐懼症的同學們，在選擇吃法上需要三思而後行，不然這一把鮮香的禾蟲擺至你面前的時候，你是吃呢還是吃呢還是吃呢！
當然如果你是標準的禾蟲愛好者而對其形狀質感什麼的已臻至免疫，那麼估計此時此刻你早已忽略掉其長相的“核突”而只剩忙不迭將美味送入口中這一個動作了。
對，禾蟲菜式，任何時候吃，都要記住一點——一定要趁熱吃！
稍一涼即顯腥，白瞎了這麼好的物事。
3、禾蟲湯
禾蟲的吃法還有很多種，諸如香煎、清蒸之類，都比較多見，當然離不開老火湯的廣府人士又如何會不記得用禾蟲煲湯呢！
鮮禾蟲與眉豆、雞腳煲湯，是祛濕妙品，行家的做法是先以豬骨熬湯，之後撇去豬骨，僅以高湯與鮮禾蟲、雞腳等煲之，此外還要加蒜頭，就是多瓣蒜的蒜頭，同樣是為了祛濕。
但要說真正的食家，其禾蟲湯的訣竅還要加上一味，即曬制的禾蟲餅，也就是幹禾蟲，因為禾蟲的時令大致為一年兩季，是以食家們會在禾蟲當造的時候將禾蟲製成禾蟲餅，煲湯時以禾蟲餅和鮮禾蟲配之，取其鮮、取其味，相得益彰。
若不想炒成菜肴，也可將禾蟲製成可久存久放的“蟲幹”，或醃成“禾蟲醬”，成為農家常年的備用菜。轉載聲明