詳細辨別高度酒和低度酒的優劣,哪一種比較好
面對最近熱門的話題:低度酒和高度酒,哪個更好?
酒友們疑惑了,在各種專業術語面前已經分辨不清孰優孰劣。
今兒,老陳酒把高度酒和低度酒的相關知識點,掰開一點一點的講。
高度酒和低度酒的界限國際界定:蒸餾酒(白酒、白蘭地、威士卡、朗姆酒)都屬於烈酒或高度酒
國內界定:高度白酒50°以上、中度白酒(又稱降度白酒)40~50°、低度白酒40°以下
酒度檢測標準:檢測溫度在20℃時,純乙醇含量百分比(100毫升酒中純乙醇含量10毫升,那麼這酒就是10度)
標準白酒度數:28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度
高度酒 ★★★★
低度酒 ★★★★★
高度酒的製作工藝
糧食發酵成酒(此時度數不高,10°上下),然後進行蒸餾,去掉酒頭(前期出來近80°的酒)之後,就有了50°左右的基酒。最後再用不同批次、不同度數的酒相互勾兌後確定酒型、酒香和酒的度數。
低度酒的製作工藝
低度酒目前無直接釀出的工藝,都是用高度酒進行降度處理(專業術語叫做“加漿”)。
對於引起討論點的問題“加漿就是加水”,沒錯,加的就是水!
但是降度處理,不僅僅是加水,還需要渾濁處理(這是降度處理中最難的一部分,要處理高級不飽和脂肪酸及其酯類等等),然後因為降度後酒感變化大,所需要進行調香調味保證低度白酒味不淡、不雜的口感,
高度酒 ★★★★★
低度酒 ★★★
高度酒的成本
為保證度數的標準,所以多數用的是相符合的陳酒進行勾兌。(這裡不包括用70度食用酒精兌水的高度酒。),所以成本核算除了算其固定製作成本之外,
低度酒的成本
雖然有調香調味這一步驟,但除了調味酒貴之外,香精香料成本均不高。而且降度雖然工藝複雜麻煩,但的確加過水。所以低度酒的成本相比高度酒,低了不少。
(加水成本低的概念,就好似一斤的高度酒,加半斤水降度後可以制出一斤半的低度酒。此處只是假設,老陳不熟水與酒的加漿比例,
高度酒 ★★★★★
低度酒 ★★★★★
高度酒的口感
入口厚重,香味變化豐富,杯中留香明顯,後味足,勁兒感足。
低度酒的口感
入口柔,口感溫順,酒體清淡,不易辣口。
在關於口感上而言,老陳覺得各有所優。不同的人喜好不一,所以評價各給滿分。酒,選自己喜歡的就好。
高度酒 ★★★★★
低度酒 ★★★
高度酒的收藏價值
從前文中的工藝或者口感上不難得出結論,高度酒因為酒體醇厚,酒香濃郁,隨著時間會得到更加豐富和深層次的變化,所以具備收藏價值。
低度酒的收藏價值
低度酒的精華是易入口、口感溫順,切其酒香多為香料而成,本身酒體變化性小,所以收藏價值不如高度酒。
高度酒 ★★★
低度酒 ★★★★★
如果非要從健康上來說,白酒喝的越少,對身體越好。
白酒的適合小量飲用(不過一兩),可以促進血液迴圈。而一旦超過這個量,那麼就會加重心臟負擔,同時對肝臟、胃腸道和大腦都有影響。
而度數越高,身體的酒精含量越重,自然對身體越不好。
最後,老陳發表個自己的觀點,最為結束。
管他度數是高是低,喜歡喝啥咱就喝啥;
管他工藝是好是壞,別是假酒害我就行;
管他成本是多是少,有錢嘗嘗沒錢不買;
管他口感是妖是怪,喜好各憑各有所愛;
管他價值是貴是賤,我只為喝不為收藏;
扯著大旗談健康,不如改喝營養液。
酒,選自己喜歡的就好。高度酒 ★★★★★
低度酒 ★★★
高度酒的收藏價值
從前文中的工藝或者口感上不難得出結論,高度酒因為酒體醇厚,酒香濃郁,隨著時間會得到更加豐富和深層次的變化,所以具備收藏價值。
低度酒的收藏價值
低度酒的精華是易入口、口感溫順,切其酒香多為香料而成,本身酒體變化性小,所以收藏價值不如高度酒。
高度酒 ★★★
低度酒 ★★★★★
如果非要從健康上來說,白酒喝的越少,對身體越好。
白酒的適合小量飲用(不過一兩),可以促進血液迴圈。而一旦超過這個量,那麼就會加重心臟負擔,同時對肝臟、胃腸道和大腦都有影響。
而度數越高,身體的酒精含量越重,自然對身體越不好。
最後,老陳發表個自己的觀點,最為結束。
管他度數是高是低,喜歡喝啥咱就喝啥;
管他工藝是好是壞,別是假酒害我就行;
管他成本是多是少,有錢嘗嘗沒錢不買;
管他口感是妖是怪,喜好各憑各有所愛;
管他價值是貴是賤,我只為喝不為收藏;
扯著大旗談健康,不如改喝營養液。