牛肉焯水冷熱水焯下鍋差別如此大 你知道怎麼做麼
【主料】牛腩1000克 【配料】薑1塊，蔥適量，冰糖25克，紅酒1勺，生抽20毫升，
將1000g牛腩切成2.5釐米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳
將切好的牛肉塊用清水沖洗，準備一個大鍋將牛肉放入，冷水一同煮開將血沫逼出【烹飪技巧：冷水下鍋而不是直接放入開水焯，
焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走【烹飪技巧：一定要在熱水清洗乾淨，如果用冷水洗，肉質會收緊】
起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥薑爆香後倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻
加入適量熱水，
加【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少許，生抽20毫升，老抽3毫升
小火慢燉上1小時30分鐘左右，期間用筷子稍許拌一拌
待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工