【主料】牛腩1000克 【配料】薑1塊， 蔥適量， 冰糖25克， 紅酒1勺， 生抽20毫升， 老抽3毫升【香料包】八角， 茴香， 桂皮， 白蔻， 山楂果， 桂枝少許
將1000g牛腩切成2.5釐米左右的方塊，
將切好的牛肉塊用清水沖洗， 準備一個大鍋將牛肉放入， 冷水一同煮開將血沫逼出【烹飪技巧：冷水下鍋而不是直接放入開水焯， 即可可以保證其軟嫩度， 又可逼出血水】
焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走【烹飪技巧：一定要在熱水清洗乾淨，
起油鍋， 倒入少許油燒熱， 下蔥薑爆香後倒入牛肉翻炒， 烹入少許紅酒炒勻
加入適量熱水， 沒過牛肉塊為好， 放入冰糖25克煮至融化
加【香料包】八角， 茴香， 桂皮， 白蔻，
小火慢燉上1小時30分鐘左右， 期間用筷子稍許拌一拌
待牛肉酥爛大火收汁， 撒上蔥花完工