茄子這樣做，少油少鹽酸甜可口，每次做這道菜時，都要多做一鍋飯

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

茄子，起源于東南亞熱帶地區，古印度為其最早的馴化地。

中國栽培茄子的歷史悠久。南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。

茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產印度。中國種植茄子已有1000餘年歷史，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子這樣的做法，少油少鹽酸甜可口，每次做這道菜時，都要多做一鍋飯

準備材料：茄子，澱粉，番茄醬，醋，糖

茄子去皮切丁備用。

加少許水，適量澱粉攪拌均勻，確保每塊茄子都能沾上澱粉。

鍋內熱油，油燒熱後將茄子下鍋炸至金黃色。

炸好後撈出控油備用，

鍋裡留油，根據自己口味加入適量番茄醬，白糖、醋、鹽以及水。

把茄子下鍋翻炒。

待炒至如圖狀態即可根據自己喜歡的軟硬程度來調整反超時間。

茄子的營養價值

1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，

防止微血管破裂出血。

3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。