炒麵和燜飯做法大全，讓你一次吃個夠，喜歡的你收藏分享吧

分類＼美食
時間＼2017-11-27

一餐飯並不在於廚藝水準有多精湛，選材有多繁複。只要極簡、營養，好吃，就足以讓心情平靜而愉悅。冬日裡做燜飯是最合適不過了，又快手，又簡單方便。而且吃一口就忍不住吃了2碗。

快來學學吧！

粗糧養生米飯

▽

材料：

大米70克，黑米50克，黃米50克，紅米50克，高粱米50克，糙米50克

步驟：

1、各種米混合在一起，加水用筷子攪拌洗2次就可以；

2、然後把米放電壓力鍋中，加適量水，米和水的比例大概是1:0.9~

3、選擇米飯的功能，按鍵煮好就可以了。

土豆燜飯

▽

材料：

米兩人份（量杯量兩杯），土豆1-2個中等大小個頭，有機豆瓣醬2勺，醬油，素蠔油1勺，香油1茶匙

步驟：

1、米先浸泡15-30分鐘

2、土豆削皮切小塊，泡在清水裡防止氧化，待下鍋前在瀝幹

3、炒鍋入油，油燒熱後倒入瀝幹後的土豆塊，翻炒至邊角邊邊略略焦黃，轉小火，放入豆瓣醬炒香，

再加入醬油和素蠔油炒均勻上色，關火（這個時候土豆還是生的，不用炒熟）

4、把炒過的土豆倒進生米里，蓋上電飯煲，煮飯模式

5、飯煮好後開蓋把土豆和飯輕輕攪勻，準備盛出時放一些香油拌勻即可。

菌菇燜飯一

▽

材料：

大米1量杯，紅豆30g，薏米30g，燕麥20g，

鮮香菇60g，杏鮑菇4個,醬油20ml，鹽3g，植物油30ml

步驟：

1、準備好材料，紅豆、薏米、燕麥先提前泡發（至少泡發半天）

2、大米淘洗乾淨

3、將香菇、杏鮑菇切薄片後放入熱好的油鍋中炒香後加10ml金蘭醬油

4、然後將炒好的香菇放入米鍋裡

5、加入鹽一起攪拌均勻

6、然後按煮飯鍵即可

菌菇燜飯二

▽

材料：

幹香菇5-6朵，大米3杯，醬油2勺，素蠔油1勺，鹽2/3茶匙，香菇水80ml

步驟：

1、香菇泡發洗淨，切片，泡香菇水留80毫升備用

2、醬油、素蠔油、鹽混合成調味汁備用

3、熱鍋下油，倒入香菇翻炒，加入調味汁翻炒均勻

4、再加入香菇水混合轉小火慢煮3、4分鐘，至略收汁。關火備用

5、大米洗淨入鍋，加入清水（大米：水=1:1）

6、倒入炒好的香菇，攪拌均勻

7、然後按煮飯鍵即可

8、香濃的菌香，不需要其他配菜，美味噴香即可品嘗啦

扁豆燜飯

▽

材料：

扁豆200克，薑各適量，大米2小杯，醬油2勺，鹽適量

步驟：

1、扁豆摘去兩頭洗淨，斜切小段

2、薑切碎

3、大米洗乾淨，裝入電飯煲放上平時煮飯的水量備用

4、炒鍋燒熱底油，放入薑，爆出香味。

5、扁豆下鍋，加入2勺醬油，適量鹽炒至8成熟關火

6、煮飯程式剩10分鐘時放入炒好的扁豆繼續煮飯

7、程式結束拌勻，飯好了

五彩燜飯

▽

材料：

胡蘿蔔半個，彩椒半個，玉米粒小半碗，豌豆粒小半碗，橄欖油適量，清水一碗，鹽適量

步驟：

1、胡蘿蔔、彩椒都切丁，備用

2、熱鍋，倒橄欖油

3、胡蘿蔔丁下鍋，依次加入青豆、玉米粒、彩椒，輕輕翻炒

4、加清水，燜煮3分鐘

5、出鍋前撒少許鹽調味

6、將大米淘淨，盛入電鍋

7、再將炒好的菜倒入電鍋

8、時間到，出鍋前將米飯與菜攪拌均勻即可

南瓜燜飯

▽

材料：

南瓜200g，薑2片，鹽3g，醬油3g，素蠔油2g，芝麻油15g，大米1量杯

步驟：

1、備好所需食材，並將南瓜去皮切塊兒待用；

2、大米淘洗乾淨，並放入電飯煲中；

3、切好的南瓜整齊放在表面，並調入素蠔油、醬油；

4、再調入鹽、芝麻油，薑絲；

5、蓋上蓋子，啟動煮飯程式即可。

胡蘿蔔燜飯

▽

材料：

大米1.5杯，胡蘿蔔半根，圓白菜1/4小棵，鹽適量，油適量

步驟：

1、胡蘿蔔去皮切絲；圓白菜切小塊；

2、鍋少許油燒熱，大米淘洗後倒入鍋中翻炒到略微要變焦黃；

3、加水兩杯燒開，加蓋轉小火燜飯；（約15分鐘）

4、燜飯的同時，熱炒鍋，加入胡蘿蔔絲和白菜炒軟，加鹽調味；

5、飯燜幹水分後，把炒好的胡蘿蔔圓白菜鋪在飯上，加蓋再燜10分鐘；

6、最後把飯菜拌均勻即可。

——————米麵分割線——————

炒麵

家常炒麵

麵條 / 雞蛋 / 油菜 / 油

老抽 / 蠔油 / 香油

1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼

2.控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下；青菜焯水後過冷水

3. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜淋上香油即可

三絲炒麵

麵條 / 胡蘿蔔30g / 火腿50g

捲心菜40g / 鹽1/3小勺 / 雞精3g

生抽1大勺 / 老抽1大勺 / 小蔥15g

1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲；香蔥切長段；鍋內加鹽、油燒開水，放入乾麵條，至麵條變軟，撈起

2. 熱鍋放油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻

3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可

肉絲炒麵

麵條300g / 豬肉200g / 洋蔥半個

生抽3小勺 / 老抽2小勺 / 小蔥4根

油 / 五香粉/ 玉米澱粉1小勺 / 白糖1小勺

白胡椒半小勺 / 花雕酒1小勺

1. 洋蔥洗淨切絲；小蔥洗淨，切成5cm長的段；生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麵料

2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃制15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝幹水分

3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟時，倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻，上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可

蝦仁炒麵

五花肉(或雞胸肉) 3—4兩

雞蛋2只 / 粗面半斤 / 蝦仁 15粒

生抽 / 老抽 / 糖 / 豬油 / 料酒

1.五花肉（雞肉）洗淨切絲，蝦仁洗淨待用；雞毛菜洗淨瀝幹待用

2.拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用

3.燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟。

4.同時燒熱炒鍋，倒入豬油，放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可

5.將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，將煮好的麵條放入鍋內翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻便可出鍋。

豆芽炒麵

麵條400g / 肉絲150g / 豆芽200g

青椒1個 / 老抽1大勺 / 生抽2大勺 / 油4大勺

醃制肉絲的調料：生粉1/2大勺

醬油1/2大勺 / 料酒1小勺

1. 把醃制肉絲的調料倒入肉絲、拌勻，醃制5分鐘

2. 另用一鍋煮水，水沸加入麵條煮熟備用。鍋裡倒入一大勺油，煸炒肉絲至八成熟備用

3. 鍋裡再加入一勺油，倒入青椒和豆芽煸炒幾下倒入麵條和所有調料大火快速翻炒1分鐘即可

日式咖喱炒麵

麵條300g / 蝦 / 捲心菜 200g

洋蔥100g / 番茄1個 / 食鹽2g

咖喱1塊 / 橄欖油2湯匙 / 蒜 / 蠔油 1勺

1.洋蔥、番茄、捲心菜分別切絲，蒜去皮，切片

2.麵條放入鍋煮至六成熟，沒有硬芯即可

3.放入盤中，加橄欖油、一勺蠔油，將面拌勻，鍋中倒入橄欖油

4.放入洋蔥絲炒香，再下番茄、捲心菜炒勻，放入咖喱，加鹽炒勻，若是水少可淋少許水

5.將煮過的麵條放入鍋中

6.翻炒幾下，最後放入煮熟的蝦，拌勻即可出鍋

早上起來做好美味的炒麵，裝進便當盒帶到公司，美味可以隨時帶走~

土豆炒麵

雞蛋面300g / 土豆3個 / 五花肉200g

沙拉油2湯匙 / 薑 / 小蔥 / 老抽2湯匙

生抽1湯匙 / 八角2個 / 食鹽 / 大蒜

1.土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

2.熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥薑炒香

3.加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3

4.這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

醬油炒麵

麵條1小把 / 紅蔥頭1/5個 / 捲心菜2片

胡蘿蔔半根 / 雞蛋1個 / 醬油 / 海苔 / 油

1.將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲

2.鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起

3.在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

4.不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

5.把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

6.麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

7.加入醬油炒勻入味，關火裝盤

8.煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎

炒麵不粘鍋底技巧

1.首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝幹水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋

2.最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過

3.也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上