冷不冷，要不要來一碗蹄花湯？

大小餐館的蹄花湯，多數都是高壓鍋壓出來的，雖然軟爛脫骨，

雪豆需要提前用冷水泡幾個小時，泡到皮皺即可。如果你沒時間，用溫熱水泡半個小時也可。也可以用花生或者黃豆替代。

選豬前蹄，前蹄比後蹄要略小，彎曲度更大。要想烹飪時間縮短，也可以切小塊。這取決於你的時間跟鍋的大小。我另外加了一塊棒子骨，這樣出來的湯會更鮮美。

提前給肉類焯水時，有個關鍵點，除了加薑片，料酒，最好開鍋蓋焯水，這樣肉類的腥氣能最大程度散去。

焯水同時，準備燉料，薑片，大蔥段，花椒八角。也可以加香葉，肉蔻等。

焯水後的豬蹄和佐料重新進入砂鍋，開大火，水沸後，撇去少量的浮沫，加三勺料酒，一勺白酒。

豬蹄表皮很容易黏鍋底，豬皮向上擺放。如果你是豬蹄小塊，最好每隔十五到二十分鐘，用筷子攪拌一下，防止糊底。

慢燉四十分鐘左右，把蔥段和料包撈去。

加雪豆和大棗。

大棗和枸杞。大棗可以先放，枸杞最後出鍋前五分鐘放。你也可以加黨參，沙參玉竹等一切你喜歡的藥材。所謂滋補蹄花湯是也。大棗能賦予湯底一股香甜。

館子裡的蘸碟一般比較粗獷：剁碎的豆瓣醬。咱自己在家弄，就要按照自己最喜歡的味道麼，我是用老乾媽豆豉，蒜泥，生抽，香醋，小蔥，芝麻。你可以用任何你喜歡的蘸料。

三個小時過去了，加鹽，白胡椒。出鍋，先嘗嘗。

偷吃一個指頭，然後回到砂鍋保溫。。。

三個小時過去了，加鹽，白胡椒。出鍋，先嘗嘗。

偷吃一個指頭，然後回到砂鍋保溫。。。