大小餐館的蹄花湯， 多數都是高壓鍋壓出來的， 雖然軟爛脫骨， 卻有種魂飛魄散的感覺。 個人更喜歡既要耙， 也要有魂魄的蹄花湯啊。
雪豆需要提前用冷水泡幾個小時， 泡到皮皺即可。 如果你沒時間， 用溫熱水泡半個小時也可。 也可以用花生或者黃豆替代。
選豬前蹄， 前蹄比後蹄要略小， 彎曲度更大。 要想烹飪時間縮短， 也可以切小塊。 這取決於你的時間跟鍋的大小。 我另外加了一塊棒子骨， 這樣出來的湯會更鮮美。
提前給肉類焯水時， 有個關鍵點， 除了加薑片， 料酒， 最好開鍋蓋焯水， 這樣肉類的腥氣能最大程度散去。
焯水同時， 準備燉料， 薑片， 大蔥段， 花椒八角。 也可以加香葉， 肉蔻等。
焯水後的豬蹄和佐料重新進入砂鍋， 開大火， 水沸後， 撇去少量的浮沫， 加三勺料酒， 一勺白酒。 改小火， 加蓋， 慢燉。
豬蹄表皮很容易黏鍋底， 豬皮向上擺放。 如果你是豬蹄小塊， 最好每隔十五到二十分鐘， 用筷子攪拌一下， 防止糊底。
慢燉四十分鐘左右， 把蔥段和料包撈去。
加雪豆和大棗。
大棗和枸杞。大棗可以先放，枸杞最後出鍋前五分鐘放。你也可以加黨參，沙參玉竹等一切你喜歡的藥材。所謂滋補蹄花湯是也。大棗能賦予湯底一股香甜。
館子裡的蘸碟一般比較粗獷：剁碎的豆瓣醬。咱自己在家弄，就要按照自己最喜歡的味道麼，我是用老乾媽豆豉，蒜泥，生抽，香醋，小蔥，芝麻。你可以用任何你喜歡的蘸料。
三個小時過去了，加鹽，白胡椒。出鍋，先嘗嘗。
偷吃一個指頭，然後回到砂鍋保溫。。。
大棗和枸杞。大棗可以先放，枸杞最後出鍋前五分鐘放。你也可以加黨參，沙參玉竹等一切你喜歡的藥材。所謂滋補蹄花湯是也。大棗能賦予湯底一股香甜。
館子裡的蘸碟一般比較粗獷：剁碎的豆瓣醬。咱自己在家弄，就要按照自己最喜歡的味道麼，我是用老乾媽豆豉，蒜泥，生抽，香醋，小蔥，芝麻。你可以用任何你喜歡的蘸料。
三個小時過去了，加鹽，白胡椒。出鍋，先嘗嘗。
偷吃一個指頭，然後回到砂鍋保溫。。。